Guma ceallalóis i mbia
Guma ceallalóis, ar a dtugtar freisincarboxymethylcellulose(CMC), breiseán bia a úsáidtear go coitianta i dtionscal an bhia mar thiúsóir, cobhsaitheoir, agus eiblitheoir.Tá sé díorthaithe ó cheallalós, polaiméir nádúrtha a fhaightear i bplandaí, agus úsáidtear go forleathan é i réimse táirgí bia, lena n-áirítear earraí bácáilte, táirgí déiríochta, deochanna agus anlainn.San Airteagal seo, déanfaimid breathnú níos dlúithe ar guma ceallalóis, a chuid airíonna, úsáidí, sábháilteacht, agus rioscaí féideartha.
Airíonna agus Táirgeadh Guma Ceallalóis
Is polaiméir intuaslagtha in uisce é guma ceallalóis a dhíorthaítear ó cheallalós.Déantar é trí cheallalós a chóireáil le ceimiceán ar a dtugtar aigéad monaclóra-aicéiteach, rud a fhágann go n-éiríonn an ceallalós carboxymethylated.Ciallaíonn sé seo go gcuirtear grúpaí carboxymethyl (-CH2-COOH) leis an gcnámh droma ceallalóis, rud a thugann airíonna nua dó cosúil le tuaslagthacht méadaithe in uisce agus cumas feabhsaithe ceangailteach agus ramhraithe.
Is púdar bán go bán é guma ceallalóis atá gan bholadh agus gan blas.Tá sé an-intuaslagtha in uisce, ach dothuaslagtha i bhformhór na dtuaslagóirí orgánacha.Tá slaodacht ard aige, rud a chiallaíonn go bhfuil an cumas aige leachtanna a thiús, agus cruthaíonn sé glóthacha i láthair iain áirithe, mar shampla cailciam.Is féidir slaodacht agus airíonna foirmithe glóthacha guma ceallalóis a choigeartú trí athrú a dhéanamh ar an méid carboxymethylation, rud a chuireann isteach ar líon na ngrúpaí carboxymethyl ar an gcnámh droma ceallalóis.
Úsáidí Guma Ceallalós i mBia
Is breiseán bia versatile é guma ceallalóis a úsáidtear i raon leathan táirgí bia chun a n-uigeacht, cobhsaíocht agus cuma a fheabhsú.Úsáidtear go coitianta é mar thiúsóir, cobhsaitheoir, agus eiblitheoir in earraí bácáilte mar arán, cácaí, agus pastries, chun a n-uigeacht a fheabhsú agus a seilfré a mhéadú.I dtáirgí déiríochta cosúil le iógart, uachtar reoite, agus cáis, úsáidtear é chun a n-uigeacht a fheabhsú, scaradh a chosc, agus a chobhsaíocht a mhéadú.I ndeochanna cosúil le deochanna boga agus súnna, úsáidtear é chun an leacht a chobhsú agus scaradh a chosc.
Úsáidtear guma ceallalóis freisin in anlainn, cóirithe, agus tarsainn mar ketchup, maonáis, agus mustaird, chun iad a tiús agus a n-uigeacht a fheabhsú.Úsáidtear é i dtáirgí feola cosúil le ispíní agus liathróidí feola, chun a n-airíonna ceangailteach a fheabhsú agus cosc a chur orthu titim as a chéile le linn cócaireachta.Úsáidtear é freisin i mbianna beagmhéathrais agus laghdaithe-calorie, chun an saille a athsholáthar agus an uigeacht a fheabhsú.
Sábháilteacht Guma Ceallalóis i mBia
Tá staidéar déanta go forleathan ar guma ceallalóis maidir lena shábháilteacht i mbia, agus fuarthas amach go bhfuil sé sábháilte mar bhia don duine ag na leibhéil a úsáidtear i dtáirgí bia.Tá iontógáil laethúil inghlactha (ADI) de 0-25 mg/kg de mheáchan coirp do guma ceallalóis bunaithe ag an gComhchoiste Saineolaithe EBT/WHO ar Bhreiseáin Bia (JECFA), arb é an méid guma ceallalóis is féidir a ithe go laethúil ar feadh an tsaoil. gan aon éifeachtaí díobhálacha.
Tá sé léirithe ag staidéir nach bhfuil guma ceallalóis tocsaineach, carcanaigineach, só-ghineach nó teratogenic, agus nach gcuireann sé faoi deara aon éifeachtaí díobhálacha ar an gcóras atáirgthe nó ar fhorbairt.Ní mheitibíonn an comhlacht é agus eisfhearadh gan athrú sna feces, mar sin ní charnann sé sa chorp.
Mar sin féin, d'fhéadfadh frithghníomhú ailléirgeach a bheith ag daoine áirithe ar guma ceallalóis, rud a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le hairíonna cosúil le hives, itching, at, agus deacracht análaithe.Is annamh a bhíonn na frithghníomhartha seo ach is féidir leo a bheith dian i gcásanna áirithe.Má fhaigheann tú aon cheann de na hairíonna seo tar éis duit táirge bia a bhfuil guma ceallalóis ann a ithe, ba cheart duit aire leighis a lorg láithreach.
Riosca Féideartha
Riosca féideartha eile a bhaineann le guma ceallalóis ná go bhféadfadh sé a bheith ina chúis le fadhbanna díleácha i roinnt daoine, go háirithe iad siúd a bhfuil córais íogaire díleácha acu.Tá sé seo amhlaidh toisc gur snáithín é guma ceallalóis agus gur féidir éifeacht purgóideach bheith mar thoradh air i dáileoga arda.Féadfaidh roinnt daoine taithí a fháil ar bloating, gás, agus buinneach tar éis dóibh méid mór guma ceallalóis a chaitheamh.
Is fiú a thabhairt faoi deara freisin, cé go bhfuil guma ceallalóis díorthaithe ó cheallalós, ar substaint nádúrtha é, go mbaineann an próiseas ceimiceach a úsáidtear chun guma ceallalóis a dhéanamh le húsáid aigéad monaclóra-aicéiteach, ar ceimiceach sintéiseach é.D’fhéadfadh go mbeadh imní ar roinnt daoine faoi úsáid ceimiceán sintéiseach ina mbia, agus b’fhearr leo iad a sheachaint.
Ina theannta sin, d'fhéadfadh go mbeadh imní eiticiúil ag roinnt daoine maidir le húsáid guma ceallalóis i dtáirgí bia, toisc go bhfuil sé díorthaithe ó phlandaí agus go bhféadfadh sé cur le dífhoraoisiú agus le saincheisteanna comhshaoil eile.Mar sin féin, is gnách go ndéantar guma ceallalóis as laíon adhmaid a fhaightear go hinbhuanaithe nó as lintéir cadáis, ar fotháirgí iad den tionscal cadáis, agus mar sin tá a thionchar comhshaoil sách íseal.
Conclúid
Ar an iomlán, is breiseán bia sábháilte agus a úsáidtear go forleathan é guma ceallalóis a sholáthraíonn go leor buntáistí do tháirgí bia.Is tiúsóir, cobhsaitheoir agus eiblitheoir éifeachtach é atá in ann uigeacht, cobhsaíocht agus cuma raon leathan táirgí bia a fheabhsú.Cé go bhfuil roinnt rioscaí féideartha ag baint lena úsáid, amhail cur isteach ar ionsú cothaitheach agus saincheisteanna díleácha, is beag iad seo de ghnáth agus is féidir iad a sheachaint trí guma ceallalóis a ithe go measartha.Mar aon le haon bhreiseán bia, tá sé tábhachtach an dáileog molta a leanúint agus a bheith ar an eolas faoi aon ailléirgí nó íogaireachtaí a d’fhéadfadh a bheith ann.
Am poist: Mar-18-2023