Сакичи целлюлоза дар ғизо
резини целлюлоза, ки бо номи он низ маълум асткарбоксиметилцеллюлоза(CMC), як иловаи ғизоӣ аст, ки маъмулан дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун ғафскунанда, стабилизатор ва эмульгатор истифода мешавад.Он аз селлюлоза, як полимери табиие, ки дар растаниҳо мавҷуд аст, гирифта шудааст ва дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ, аз ҷумла пухта, маҳсулоти ширӣ, нӯшокиҳо ва соусҳо васеъ истифода мешавад.Дар ин мақола мо ба сақичҳои селлюлоза, хосиятҳо, истифода, бехатарӣ ва хатарҳои эҳтимолии он назар хоҳем кард.
Хусусиятҳо ва истеҳсоли резини селлюлоза
Сахичи селлюлоза як полимери дар об ҳалшаванда аст, ки аз селлюлоза гирифта шудааст.Он тавассути коркарди селлюлоза бо кимиёвӣ бо номи кислотаи монохлорассетӣ сохта мешавад, ки селлюлозаро карбоксиметилизатсия мекунад.Ин маънои онро дорад, ки гурӯҳҳои карбоксиметил (-CH2-COOH) ба сутуни селлюлоза илова карда мешаванд, ки ба он хосиятҳои нав, ба монанди баланд шудани маҳлул дар об ва қобилияти беҳтар кардани пайвастшавӣ ва ғафсшавӣ медиҳад.
Сакичи селлюлоза хокаи сафед то бесафед аст, ки бӯй ва мазза надорад.Он дар об хеле ҳал мешавад, аммо дар аксари ҳалкунандаҳои органикӣ ҳал намешавад.Он дорои часпакии баланд аст, яъне қобилияти ғафс кардани моеъҳоро дорад ва дар ҳузури ионҳои муайян, аз қабили калсий, гелҳоро ташкил медиҳад.Хусусиятҳои часпакӣ ва гел-созандаи резини селлюлозаро тавассути тағир додани дараҷаи карбоксиметилизатсия, ки ба шумораи гурӯҳҳои карбоксиметилӣ дар сутуни селлюлоза таъсир мерасонад, танзим кардан мумкин аст.
Истифодаи резини селлюлоза дар ғизо
Сакичи селлюлоза як иловаи бисёрҷонибаи ғизо аст, ки дар доираи васеи маҳсулоти хӯрокворӣ барои беҳтар кардани сохтор, устуворӣ ва намуди зоҳирии онҳо истифода мешавад.Он одатан ҳамчун ғафскунанда, стабилизатор ва эмульгатор дар маҳсулоти нонпазӣ, аз қабили нон, торт ва қаннодӣ барои беҳтар кардани сохтори онҳо ва зиёд кардани мӯҳлати нигоҳдории онҳо истифода мешавад.Дар маҳсулоти ширӣ, аз қабили йогурт, яхмос ва панир, онро барои беҳтар кардани сохтори онҳо, пешгирии ҷудошавӣ ва баланд бардоштани устувории онҳо истифода мебаранд.Дар нӯшокиҳо, аз қабили нӯшокиҳои спиртӣ ва афшураҳо, он барои устувор кардани моеъ ва пешгирии ҷудошавӣ истифода мешавад.
Сакичи селлюлоза инчунин дар соусҳо, либосҳо ва таомҳо ба монанди кетчуп, майонез ва хардал барои ғафс кардани онҳо ва беҳтар кардани сохтори онҳо истифода мешавад.Он дар маҳсулоти гӯштӣ, аз қабили ҳасиб ва гӯшт, барои беҳтар кардани хосиятҳои пайвандии онҳо ва пешгирӣ кардани пошидани онҳо ҳангоми пухтан истифода мешавад.Он инчунин дар хӯрокҳои камравған ва камкалория, барои иваз кардани чарбу ва беҳтар кардани сохтор истифода мешавад.
Бехатарии резини целлюлоза дар ғизо
Сакичи селлюлоза барои бехатарии он дар ғизо ба таври васеъ омӯхта шудааст ва маълум шудааст, ки он барои истеъмоли инсон дар сатҳе, ки дар маҳсулоти хӯрокворӣ истифода мешавад, бехатар аст.Кумитаи муштараки коршиносони ФАО/ТУТ оид ба иловаҳои хӯрокворӣ (JECFA) миқдори қобили қабули ҳаррӯзаро (ADI) барои резини селлюлоза 0-25 мг/кг муқаррар кардааст, ки он миқдори сақичҳои селлюлозаест, ки ҳар рӯз дар тӯли тамоми умр истеъмол кардан мумкин аст. бе ягон таъсири манфи.
Тадқиқотҳо нишон доданд, ки резини селлюлоза заҳрнок, канцерогенӣ, мутагенӣ ё тератогенӣ нест ва ба системаи репродуктивӣ ё рушд таъсири манфӣ намерасонад.Он дар организм метаболизм намешавад ва дар наҷосат бетағйир хориҷ мешавад, бинобар ин дар бадан ҷамъ намешавад.
Бо вуҷуди ин, баъзе одамон метавонанд ба резини селлюлоза аксуламали аллергӣ дошта бошанд, ки метавонад аломатҳои ба монанди занбӯруғ, хориш, варам ва душвории нафасро ба вуҷуд орад.Ин аксуламалҳо хеле каманд, аммо дар баъзе ҳолатҳо метавонанд шадид бошанд.Агар шумо пас аз истеъмоли маҳсулоти хӯроквории дорои резини селлюлоза яке аз ин аломатҳоро эҳсос кунед, шумо бояд фавран ба духтур муроҷиат кунед.
Хавфи эҳтимолӣ
Дигар хатари эҳтимолии резини селлюлоза дар он аст, ки он метавонад боиси мушкилоти ҳозима дар баъзе одамон, бахусус онҳое, ки системаи ҳозима ҳассос доранд, ба вуҷуд орад.Сабаб дар он аст, ки резини селлюлоза нах аст ва метавонад дар вояи зиёд таъсири исҳоловар дошта бошад.Баъзе одамон пас аз истеъмоли миқдори зиёди резини селлюлоза варам, газ ва дарунравӣ эҳсос мекунанд.
Инчунин бояд қайд кард, ки дар ҳоле ки резини селлюлоза аз селлюлоза, ки як моддаи табиӣ аст, ҳосил мешавад, раванди кимиёвии истеҳсоли резини селлюлоза истифодаи кислотаи монохлорассусиро дар бар мегирад, ки як кимиёи синтетикӣ мебошад.Баъзе одамон метавонанд аз истифодаи маводи кимиёвии синтетикӣ дар ғизои худ нигарон бошанд ва аз онҳо канорагирӣ кунанд.
Илова бар ин, баъзе одамон метавонанд аз истифодаи резини селлюлоза дар маҳсулоти хӯрокворӣ нигарониҳои ахлоқӣ дошта бошанд, зеро он аз растаниҳо гирифта шудааст ва метавонад ба буридани ҷангалҳо ва дигар масъалаҳои экологӣ мусоидат кунад.Бо вуҷуди ин, резини селлюлоза маъмулан аз селлюлозаи ҳезум ё линтерҳои пахта, ки маҳсулоти иловагии саноати пахта мебошанд, сохта мешавад, аз ин рӯ таъсири он ба муҳити зист нисбатан кам аст.
Хулоса
Умуман, резини селлюлоза як иловаи бехатар ва васеъ истифодашавандаи ғизо мебошад, ки ба маҳсулоти хӯрокворӣ манфиатҳои зиёд медиҳад.Ин як ғафскунандаи муассир, стабилизатор ва эмульгатор мебошад, ки метавонад сохтор, устуворӣ ва намуди зоҳирии доираи васеи маҳсулоти хӯроквориро беҳтар созад.Гарчанде ки бо истифодаи он баъзе хатарҳои эҳтимолӣ вуҷуд доранд, аз қабили халалдоршавӣ ба азхудкунии маводи ғизоӣ ва мушкилоти ҳозима, инҳо умуман ночизанд ва онҳоро тавассути истеъмоли сақичҳои селлюлоза ба меъёр пешгирӣ кардан мумкин аст.Мисли ҳама гуна иловаҳои ғизоӣ, риояи миқдори тавсияшуда ва огоҳ будан аз ҳама гуна аллергия ё ҳассосияти эҳтимолӣ муҳим аст.
Вақти фиристодан: Мар-18-2023