E466 Gıda Katkı Maddesi — Sodyum Karboksimetil Selüloz

Sodyum karboksimetil selüloz(SCMC), unlu mamuller, süt ürünleri, içecekler ve soslar dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılan yaygın bir gıda katkı maddesidir.Ayrıca ilaç, kozmetik ve kağıt üretimi gibi diğer endüstrilerde de kullanılmaktadır.Bu yazıda SCMC'ye, özelliklerine, kullanımlarına, güvenliğine ve potansiyel risklerine daha yakından bakacağız.

SCMC'nin Özellikleri ve Üretimi

Sodyum Karboksimetil Selüloz, glikoz birimlerinden oluşan doğal olarak oluşan bir polimer olan selülozun bir türevidir.SCMC, selülozun, selülozun karboksimetillenmiş olmasına neden olan monokloroasetik asit adı verilen bir kimyasalla işlenmesiyle yapılır.Bu, selüloz omurgasına karboksimetil gruplarının (-CH2-COOH) eklenmesi anlamına gelir, bu da ona suda artan çözünürlük ve gelişmiş bağlanma ve koyulaştırma yetenekleri gibi yeni özellikler verir.

SCMC, kokusuz ve tatsız beyaz ila kirli beyaz bir tozdur.Suda oldukça çözünür, ancak çoğu organik çözücüde çözünmez.Yüksek viskoziteye sahiptir, yani sıvıları kalınlaştırma özelliğine sahiptir ve kalsiyum gibi belirli iyonların varlığında jeller oluşturur.SCMC'nin viskozite ve jel oluşturma özellikleri, selüloz omurgası üzerindeki karboksimetil gruplarının sayısını etkileyen karboksimetilasyon derecesi değiştirilerek ayarlanabilir.

Gıdada SCMC'nin Kullanım Alanları

SCMC, gıda endüstrisinde bir gıda katkı maddesi olarak, öncelikle bir koyulaştırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.Ekmek, kek, börek gibi unlu mamullerde dokularını iyileştirmek, raf ömürlerini uzatmak ve bayatlamalarını önlemek için yaygın olarak kullanılmaktadır.Yoğurt, dondurma, peynir gibi süt ürünlerinde tekstürü geliştirmek, ayrışmayı önlemek ve stabilitesini artırmak için kullanılır.Meşrubat ve meyve suları gibi içeceklerde sıvıyı stabilize etmek ve ayrışmayı önlemek için kullanılır.

SCMC ayrıca soslarda, soslarda ve ketçap, mayonez ve hardal gibi çeşnilerde onları kalınlaştırmak ve dokularını iyileştirmek için kullanılır.Sucuk, köfte gibi et ürünlerinde bağlayıcı özelliklerini geliştirmek ve pişirme sırasında dağılmasını önlemek için kullanılır.Aynı zamanda yağın yerini almak ve dokuyu iyileştirmek için düşük yağlı ve düşük kalorili yiyeceklerde kullanılır.

SCMC, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) dahil olmak üzere dünya çapındaki düzenleyici kurumlar tarafından genellikle gıdalarda kullanım için güvenli kabul edilir.

Gıdada SCMC'nin Güvenliği

SCMC, gıda güvenliği açısından kapsamlı bir şekilde incelenmiştir ve gıda ürünlerinde kullanılan seviyelerde insan tüketimi için güvenli olduğu bulunmuştur.Ortak FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA), SCMC için kabul edilebilir günlük alım miktarını (ADI) 0-25 mg/kg vücut ağırlığı olarak belirlemiştir; bu, bir ömür boyunca günlük olarak tüketilebilen SCMC miktarıdır. yan etkiler.

Çalışmalar, SCMC'nin toksik, kanserojen, mutajenik veya teratojenik olmadığını ve üreme sistemi veya gelişimi üzerinde herhangi bir olumsuz etkiye neden olmadığını göstermiştir.Vücut tarafından metabolize edilmez ve dışkı ile değişmeden atılır, bu nedenle vücutta birikmez.

Bununla birlikte, bazı insanlar, kurdeşen, kaşıntı, şişme ve nefes almada zorluk gibi semptomlara neden olabilen SCMC'ye alerjik reaksiyon gösterebilir.Bu reaksiyonlar nadirdir ancak bazı durumlarda şiddetli olabilir.SCMC içeren bir gıda ürünü tükettikten sonra bu semptomlardan herhangi birini yaşarsanız, derhal doktorunuza başvurun.

SCMC'nin Potansiyel Riskleri

SCMC genellikle insan tüketimi için güvenli kabul edilirken, kullanımıyla ilgili bazı potansiyel riskler vardır.Başlıca endişelerden biri sindirim sistemi üzerindeki etkisidir.SCMC çözünür bir liftir, yani suyu emebilir ve bağırsaklarda jel benzeri bir madde oluşturabilir.Bu, özellikle büyük miktarlarda tüketilirse, bazı insanlarda potansiyel olarak şişkinlik, gaz ve ishal gibi sindirim sorunlarına yol açabilir.

Diğer bir potansiyel risk, besin emilimi üzerindeki etkisidir.SCMC bağırsaklarda jel benzeri bir madde oluşturabildiğinden, belirli besinlerin, özellikle A, D, E ve K gibi yağda çözünen vitaminlerin emilimini potansiyel olarak engelleyebilir. Bu, potansiyel olarak zamanla besin eksikliklerine yol açabilir. özellikle düzenli olarak büyük miktarlarda tüketilirse.

Bazı çalışmaların SCMC'nin bağırsak sağlığı üzerinde olumsuz bir etkisi olabileceğini öne sürdüğünü de belirtmekte fayda var.2018'de Nature Communications dergisinde yayınlanan bir araştırma, SCMC'nin farelerde bağırsak bakterilerinin dengesini bozarak potansiyel olarak iltihaplanma ve diğer sağlık sorunlarına yol açabileceğini buldu.SCMC'nin insanlarda bağırsak sağlığı üzerindeki etkisini tam olarak anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da bu, izlenmesi gereken bir endişe alanıdır.

Çözüm

Sodyum Karboksimetil Selüloz, insan tüketimi için yaygın olarak güvenli kabul edilen yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir.Unlu mamuller, süt ürünleri, içecekler ve soslar dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde öncelikle koyulaştırıcı, dengeleyici ve emülgatör olarak kullanılır.Özellikle büyük miktarlarda kullanımıyla ilgili bazı potansiyel riskler olsa da, SCMC'nin genel güvenliği dünya genelindeki düzenleyici kurumlar tarafından belirlenmiştir.

Herhangi bir gıda katkı maddesinde olduğu gibi, SCMC'yi aşırıya kaçmadan kullanmak ve olası hassasiyetlerin veya alerjilerin farkında olmak önemlidir.Gıda ürünlerinde SCMC kullanımıyla ilgili herhangi bir endişeniz varsa, doktorunuza veya kayıtlı bir diyetisyene danışın.