Целлюлозная камедь в продуктах питания
Целлюлозная камедь, также известная каккарбоксиметилцеллюлоза(КМЦ) — пищевая добавка, обычно используемая в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора.Он получен из целлюлозы, природного полимера, содержащегося в растениях, и широко используется в различных пищевых продуктах, включая выпечку, молочные продукты, напитки и соусы.В этой статье мы более подробно рассмотрим целлюлозную смолу, ее свойства, использование, безопасность и потенциальные риски.
Свойства и производство целлюлозной камеди
Камедь целлюлозы представляет собой водорастворимый полимер, полученный из целлюлозы.Его получают путем обработки целлюлозы химическим веществом, называемым монохлоруксусной кислотой, которое вызывает карбоксиметилирование целлюлозы.Это означает, что карбоксиметильные группы (-CH2-COOH) добавляются к основной цепи целлюлозы, что придает ей новые свойства, такие как повышенная растворимость в воде и улучшенные связывающие и загущающие способности.
Целлюлозная камедь представляет собой порошок от белого до почти белого цвета без запаха и вкуса.Он хорошо растворим в воде, но нерастворим в большинстве органических растворителей.Он обладает высокой вязкостью, что означает способность загущать жидкости, и образует гели в присутствии определенных ионов, таких как кальций.Вязкость и гелеобразующие свойства целлюлозной камеди можно регулировать, изменяя степень карбоксиметилирования, которая влияет на количество карбоксиметильных групп в основной цепи целлюлозы.
Использование целлюлозной камеди в пищевых продуктах
Камедь целлюлозы представляет собой универсальную пищевую добавку, которая используется в широком спектре пищевых продуктов для улучшения их текстуры, стабильности и внешнего вида.Он обычно используется в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, пирожные и пирожные, для улучшения их текстуры и увеличения срока их хранения.В молочных продуктах, таких как йогурт, мороженое и сыр, он используется для улучшения их текстуры, предотвращения разделения и повышения их стабильности.В таких напитках, как безалкогольные напитки и соки, он используется для стабилизации жидкости и предотвращения расслоения.
Камедь целлюлозы также используется в соусах, заправках и приправах, таких как кетчуп, майонез и горчица, для их загущения и улучшения текстуры.Он используется в мясных продуктах, таких как колбасы и фрикадельки, для улучшения их связывающих свойств и предотвращения их распада во время приготовления.Он также используется в продуктах с низким содержанием жира и пониженной калорийности, чтобы заменить жир и улучшить текстуру.
Безопасность целлюлозной камеди в пищевых продуктах
Целлюлозная камедь была тщательно изучена на предмет ее безопасности в пищевых продуктах, и было обнаружено, что она безопасна для потребления человеком в количествах, используемых в пищевых продуктах.Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимую суточную дозу (ДСП) 0-25 мг/кг массы тела для целлюлозной камеди, что представляет собой количество целлюлозной камеди, которое можно потреблять ежедневно в течение всей жизни. без каких-либо побочных эффектов.
Исследования показали, что целлюлозная камедь не является токсичной, канцерогенной, мутагенной или тератогенной и не оказывает неблагоприятного воздействия на репродуктивную систему или развитие.Не метаболизируется в организме и выводится в неизмененном виде с калом, поэтому не накапливается в организме.
Однако у некоторых людей может быть аллергическая реакция на целлюлозную смолу, которая может вызывать такие симптомы, как крапивница, зуд, отек и затрудненное дыхание.Эти реакции редки, но в некоторых случаях могут быть тяжелыми.Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов после употребления пищевого продукта, содержащего целлюлозную камедь, вам следует немедленно обратиться к врачу.
Потенциальный риск
Другой потенциальный риск целлюлозной камеди заключается в том, что она может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей, особенно у людей с чувствительной пищеварительной системой.Это связано с тем, что целлюлозная камедь представляет собой волокно и может оказывать слабительное действие в больших дозах.Некоторые люди могут испытывать вздутие живота, газы и диарею после употребления большого количества целлюлозной камеди.
Стоит также отметить, что, хотя целлюлозная камедь производится из целлюлозы, которая является природным веществом, химический процесс, используемый для производства целлюлозной камеди, включает использование монохлоруксусной кислоты, которая является синтетическим химическим веществом.Некоторых людей может беспокоить использование синтетических химикатов в пище, и они предпочитают избегать их.
Кроме того, у некоторых людей могут быть этические опасения по поводу использования целлюлозной камеди в пищевых продуктах, поскольку она получена из растений и может способствовать вырубке лесов и другим экологическим проблемам.Тем не менее, целлюлозная камедь обычно изготавливается из древесной массы или хлопкового пуха из экологически чистых источников, которые являются побочными продуктами хлопковой промышленности, поэтому ее воздействие на окружающую среду относительно невелико.
Заключение
В целом, целлюлозная камедь является безопасной и широко используемой пищевой добавкой, которая обеспечивает множество преимуществ для пищевых продуктов.Это эффективный загуститель, стабилизатор и эмульгатор, который может улучшить текстуру, стабильность и внешний вид широкого спектра пищевых продуктов.Хотя существуют некоторые потенциальные риски, связанные с ее использованием, такие как нарушение усвоения питательных веществ и проблемы с пищеварением, они, как правило, незначительны, и их можно избежать, потребляя целлюлозную камедь в умеренных количествах.Как и в случае с любой пищевой добавкой, важно соблюдать рекомендуемую дозировку и быть в курсе любых потенциальных аллергий или чувствительности.
Время публикации: 18 марта 2023 г.