Целюлозна камедь, також відома яккарбоксиметилцелюлоза(CMC), це харчова добавка, яка зазвичай використовується в харчовій промисловості як загусник, стабілізатор і емульгатор.Його отримують з целюлози, природного полімеру, який міститься в рослинах, і широко використовується в різноманітних харчових продуктах, включаючи випічку, молочні продукти, напої та соуси.У цій статті ми детальніше розглянемо целюлозну камедь, її властивості, використання, безпеку та потенційні ризики.

Властивості та виробництво целюлозної камеди

Целюлозна камедь - це водорозчинний полімер, отриманий з целюлози.Його виробляють шляхом обробки целюлози хімічною речовиною під назвою монохлороцтова кислота, яка спричиняє карбоксиметилювання целюлози.Це означає, що карбоксиметильні групи (-CH2-COOH) додаються до целюлозної основи, що надає їй нових властивостей, таких як підвищена розчинність у воді та покращена здатність до зв’язування та згущення.

Целюлозна камедь — це білий або майже білий порошок без запаху та смаку.Він добре розчинний у воді, але нерозчинний у більшості органічних розчинників.Він має високу в’язкість, що означає здатність згущувати рідини та утворювати гелі в присутності певних іонів, наприклад кальцію.В’язкість і гелеутворювальні властивості целюлозної камеді можна регулювати шляхом зміни ступеня карбоксиметилювання, що впливає на кількість карбоксиметильних груп в целюлозному скелі.

Використання целюлозної камеді в харчових продуктах

Целюлозна камедь — це універсальна харчова добавка, яка використовується в широкому асортименті харчових продуктів для покращення їх текстури, стабільності та зовнішнього вигляду.Він зазвичай використовується як загусник, стабілізатор і емульгатор у хлібобулочних виробах, таких як хліб, торти та тістечка, для покращення їх текстури та збільшення терміну зберігання.У молочних продуктах, таких як йогурт, морозиво та сир, він використовується для покращення їх текстури, запобігання розшарування та підвищення їх стабільності.У таких напоях, як безалкогольні напої та соки, він використовується для стабілізації рідини та запобігання розшарування.

Целюлозна камедь також використовується в соусах, заправках і приправах, таких як кетчуп, майонез і гірчиця, щоб згущувати їх і покращувати їх текстуру.Він використовується в м’ясних продуктах, таких як ковбаси та фрикадельки, щоб покращити їх зв’язувальні властивості та запобігти їх розпаданню під час приготування.Він також використовується в нежирних і низькокалорійних продуктах, щоб замінити жир і покращити текстуру.

Безпека целюлозної камеді в продуктах харчування

Целюлозна камедь була ретельно вивчена на її безпеку в харчових продуктах, і було встановлено, що вона безпечна для споживання людиною на рівнях, які використовуються в харчових продуктах.Спільний експертний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) встановив прийнятну добову норму споживання (ADI) целюлозної камеді 0-25 мг/кг маси тіла, тобто кількість целюлозної камеді, яку можна споживати щодня протягом життя. без будь-яких побічних ефектів.

Дослідження показали, що целюлозна камедь не є токсичною, канцерогенною, мутагенною чи тератогенною, а також не спричиняє негативного впливу на репродуктивну систему чи розвиток.Він не метаболізується організмом і виводиться в незміненому вигляді з калом, тому не накопичується в організмі.

Однак у деяких людей може виникнути алергічна реакція на целюлозну камедь, яка може викликати такі симптоми, як кропив’янка, свербіж, набряк і утруднене дихання.Ці реакції рідкісні, але в деяких випадках можуть бути серйозними.Якщо ви відчуваєте будь-який із цих симптомів після вживання харчового продукту, що містить целюлозну камедь, вам слід негайно звернутися до лікаря.

Потенційний ризик