علكة السليلوز في الغذاء
صمغ السليلوز ، المعروف أيضًا باسمكربوكسي ميثيل سلولوز(CMC) ، هو مضاف غذائي شائع الاستخدام في صناعة المواد الغذائية كمكثف ، ومثبت ، ومستحلب.مشتق من السليلوز ، وهو بوليمر طبيعي موجود في النباتات ، ويستخدم على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك المخبوزات ومنتجات الألبان والمشروبات والصلصات.في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة فاحصة على صمغ السليلوز وخصائصه واستخداماته وسلامته والمخاطر المحتملة.
خصائص وإنتاج صمغ السليلوز
صمغ السليلوز عبارة عن بوليمر قابل للذوبان في الماء مشتق من السليلوز.يتم تصنيعه عن طريق معالجة السليلوز بمادة كيميائية تسمى حمض أحادي الكلور الخليك ، والتي تجعل السليلوز يتحول إلى كربوكسي ميثيل.هذا يعني أن مجموعات الكربوكسيميثيل (-CH2-COOH) تضاف إلى العمود الفقري للسليلوز ، مما يمنحها خصائص جديدة مثل زيادة قابلية الذوبان في الماء وتحسين قدرات الربط والتكثيف.
علكة السليلوز عبارة عن مسحوق أبيض إلى أبيض مائل للصفرة عديم الرائحة والطعم.إنه قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء ، ولكنه غير قابل للذوبان في معظم المذيبات العضوية.لها لزوجة عالية ، مما يعني أن لديها القدرة على تكثيف السوائل ، وتشكل المواد الهلامية في وجود أيونات معينة ، مثل الكالسيوم.يمكن تعديل اللزوجة وخصائص تشكيل الهلام لصمغ السليلوز عن طريق تغيير درجة الكربوكسيميثيل ، مما يؤثر على عدد مجموعات الكربوكسيميثيل على العمود الفقري للسليلوز.
استخدامات علكة السليلوز في الغذاء
صمغ السليلوز هو مضاف غذائي متعدد الاستخدامات يستخدم في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية لتحسين نسيجها وثباتها ومظهرها.يستخدم بشكل شائع كمكثف ومثبت ومستحلب في السلع المخبوزة مثل الخبز والكعك والمعجنات لتحسين نسيجها وزيادة مدة صلاحيتها.في منتجات الألبان مثل الزبادي والآيس كريم والجبن ، يتم استخدامه لتحسين قوامها ومنع الانفصال وزيادة ثباتها.في المشروبات مثل المشروبات الغازية والعصائر ، يتم استخدامه لتثبيت السائل ومنع الانفصال.
يستخدم علكة السليلوز أيضًا في الصلصات والتوابل مثل الكاتشب والمايونيز والخردل لتكثيفها وتحسين قوامها.يتم استخدامه في منتجات اللحوم مثل النقانق وكرات اللحم ، لتحسين خصائص الارتباط بها ومنعها من الانهيار أثناء الطهي.كما أنه يستخدم في الأطعمة قليلة الدسم ومنخفضة السعرات الحرارية لتعويض الدهون وتحسين القوام.
سلامة علكة السليلوز في الغذاء
تمت دراسة صمغ السليلوز على نطاق واسع لسلامته في الغذاء ، ووجد أنه آمن للاستهلاك البشري على المستويات المستخدمة في المنتجات الغذائية.حددت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية (JECFA) كمية يومية مقبولة (ADI) من 0-25 مجم / كجم من وزن الجسم لصمغ السليلوز ، وهي كمية صمغ السليلوز التي يمكن استهلاكها يوميًا على مدى العمر. بدون أي آثار ضارة.
أظهرت الدراسات أن صمغ السليلوز ليس سامًا أو مسرطنًا أو مسببًا للطفرات أو ماسخًا ، ولا يسبب أي آثار ضارة على الجهاز التناسلي أو التطور.لا يتم استقلابه في الجسم ويتم إفرازه دون تغيير في البراز ، لذلك لا يتراكم في الجسم.
ومع ذلك ، قد يكون لدى بعض الأشخاص رد فعل تحسسي تجاه لثة السليلوز ، والذي يمكن أن يسبب أعراضًا مثل خلايا النحل والحكة والتورم وصعوبة التنفس.ردود الفعل هذه نادرة ولكنها قد تكون شديدة في بعض الحالات.إذا واجهت أيًا من هذه الأعراض بعد تناول منتج غذائي يحتوي على صمغ السليلوز ، فعليك التماس العناية الطبية على الفور.
المخاطر المحتملة
من المخاطر المحتملة الأخرى لعلكة السليلوز أنها قد تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص ، وخاصة أولئك الذين يعانون من حساسية في الجهاز الهضمي.وذلك لأن صمغ السليلوز عبارة عن ألياف ويمكن أن يكون لها تأثير ملين في الجرعات العالية.قد يعاني بعض الأشخاص من الانتفاخ والغازات والإسهال بعد تناول كميات كبيرة من علكة السليلوز.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في حين أن صمغ السليلوز مشتق من السليلوز ، وهو مادة طبيعية ، فإن العملية الكيميائية المستخدمة في صنع صمغ السليلوز تتضمن استخدام حمض أحادي الكلور الخليك ، وهو مادة كيميائية صناعية.قد يشعر بعض الناس بالقلق من استخدام المواد الكيميائية الاصطناعية في طعامهم ، ويفضلون تجنبها.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لدى بعض الأشخاص مخاوف أخلاقية بشأن استخدام صمغ السليلوز في المنتجات الغذائية ، حيث أنه مشتق من النباتات وقد يساهم في إزالة الغابات والقضايا البيئية الأخرى.ومع ذلك ، فإن صمغ السليلوز عادة ما يصنع من لب الخشب من مصادر مستدامة أو لنتات القطن ، وهي منتجات ثانوية لصناعة القطن ، لذا فإن تأثيرها البيئي منخفض نسبيًا.
خاتمة
بشكل عام ، يعتبر صمغ السليلوز من المضافات الغذائية الآمنة والمستخدمة على نطاق واسع والتي توفر العديد من الفوائد للمنتجات الغذائية.إنه مثخن ومثبت ومستحلب فعال يمكنه تحسين نسيج واستقرار ومظهر مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية.في حين أن هناك بعض المخاطر المحتملة المرتبطة باستخدامه ، مثل التداخل مع امتصاص العناصر الغذائية ومشاكل الجهاز الهضمي ، إلا أنها طفيفة بشكل عام ويمكن تجنبها عن طريق استهلاك علكة السليلوز باعتدال.كما هو الحال مع أي مادة مضافة للغذاء ، من المهم اتباع الجرعة الموصى بها وأن تكون على دراية بأي حساسية أو حساسيات محتملة.
الوقت ما بعد: 18 مارس - 2023