셀룰로오스 검이라고도 불리는카르복시메틸셀룰로오스(CMC)는 식품 산업에서 증점제, 안정제 및 유화제로 ​​일반적으로 사용되는 식품 첨가물입니다.식물에서 발견되는 천연 고분자인 셀룰로오스에서 추출되며 구운 식품, 유제품, 음료 및 소스를 포함한 다양한 식품에 널리 사용됩니다.이 기사에서는 셀룰로오스 검, 그 특성, 용도, 안전성 및 잠재적 위험에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

셀룰로오스 검의 특성 및 생산

셀룰로오스 검은 셀룰로오스에서 추출한 수용성 고분자입니다.셀룰로오스를 모노클로로아세트산이라는 화학 물질로 처리하여 셀룰로오스를 카르복시메틸화시켜 만듭니다.이는 카르복시메틸 그룹(-CH2-COOH)이 셀룰로오스 백본에 추가되어 물에 대한 용해도 증가, 결합 및 증점 능력 향상과 같은 새로운 특성을 부여한다는 것을 의미합니다.

셀룰로오스 검은 무취 무미의 미색 분말입니다.물에 잘 녹지만 대부분의 유기용매에는 녹지 않는다.점도가 높아 액체를 걸쭉하게 만드는 능력이 있으며 칼슘과 같은 특정 이온이 존재할 때 겔을 형성합니다.셀룰로오스 검의 점도 및 겔 형성 특성은 셀룰로오스 백본의 카르복시메틸 그룹 수에 영향을 미치는 카르복시메틸화 정도를 변경하여 조정할 수 있습니다.

식품에서 셀룰로오스 검의 용도

셀룰로오스 검은 질감, 안정성 및 외관을 개선하기 위해 다양한 식품에 사용되는 다용도 식품 첨가물입니다.일반적으로 빵, 케이크, 패스트리와 같은 제빵 제품의 질감을 개선하고 저장 수명을 늘리기 위해 증점제, 안정제 및 유화제로 ​​사용됩니다.요거트, 아이스크림, 치즈 등의 유제품에 식감을 좋게 하고 분리를 방지하며 안정성을 높이는 데 사용한다.청량 음료 및 주스와 같은 음료에서 액체를 안정화하고 분리를 방지하는 데 사용됩니다.

셀룰로오스 검은 또한 케첩, 마요네즈, 머스타드와 같은 소스, 드레싱 및 조미료에 사용되어 걸쭉하게 만들고 질감을 개선합니다.소시지 및 미트볼과 같은 육류 제품에 사용되어 결합 특성을 개선하고 요리 중에 떨어져 나가는 것을 방지합니다.또한 지방을 대체하고 식감을 개선하기 위해 저지방 및 저칼로리 식품에 사용됩니다.

식품에서 셀룰로오스 검의 안전성

셀룰로오스 검은 식품의 안전성에 대해 광범위하게 연구되었으며 식품에 사용되는 수준에서 사람이 섭취하기에 안전한 것으로 밝혀졌습니다.FAO/WHO 합동 식품 첨가물 전문가 위원회(JECFA)는 평생 동안 매일 섭취할 수 있는 셀룰로오스 검의 양인 셀룰로오스 검의 일일 섭취 허용량(ADI)을 0-25mg/kg 체중으로 설정했습니다. 부작용 없이.

연구에 따르면 셀룰로오스 검은 독성, 발암성, 돌연변이 유발성 또는 기형 유발성이 없으며 생식 기관이나 발달에 부작용을 일으키지 않습니다.체내에서 대사되지 않고 그대로 대변으로 배설되기 때문에 체내에 축적되지 않는다.

그러나 일부 사람들은 셀룰로오스 검에 알레르기 반응을 일으켜 두드러기, 가려움증, 부기 및 호흡 곤란과 같은 증상을 유발할 수 있습니다.이러한 반응은 드물지만 경우에 따라 심각할 수 있습니다.셀룰로오스 검이 함유된 식품을 섭취한 후 이러한 증상이 나타나면 즉시 의사의 진료를 받아야 합니다.

잠재적 위험