Goma de celulosa nos alimentos
Goma de celulosa, tamén coñecida comocarboximetilcelulosa(CMC), é un aditivo alimentario usado habitualmente na industria alimentaria como espesante, estabilizador e emulsionante.Derívase da celulosa, un polímero natural que se atopa nas plantas, e úsase amplamente nunha variedade de produtos alimenticios, incluíndo produtos de panadería, produtos lácteos, bebidas e salsas.Neste artigo, analizaremos máis de cerca a goma de celulosa, as súas propiedades, usos, seguridade e riscos potenciais.
Propiedades e produción da goma de celulosa
A goma de celulosa é un polímero soluble en auga derivado da celulosa.Elabórase tratando a celulosa cun produto químico chamado ácido monocloroacético, que fai que a celulosa se carboximetile.Isto significa que os grupos carboximetilo (-CH2-COOH) engádense á columna vertebral da celulosa, o que lle dá novas propiedades, como unha maior solubilidade en auga e capacidades de unión e espesamento melloradas.
A goma de celulosa é un po branco a branco roto que é inodoro e insípido.É moi soluble en auga, pero insoluble na maioría dos disolventes orgánicos.Ten unha alta viscosidade, o que significa que ten a capacidade de espesar líquidos, e forma xeles en presenza de certos ións, como o calcio.A viscosidade e as propiedades de formación de xel da goma de celulosa pódense axustar cambiando o grao de carboximetilación, o que afecta o número de grupos carboximetilo na columna vertebral de celulosa.
Usos da goma de celulosa nos alimentos
A goma de celulosa é un aditivo alimentario versátil que se usa nunha ampla gama de produtos alimenticios para mellorar a súa textura, estabilidade e aparencia.Úsase habitualmente como espesante, estabilizador e emulsionante en produtos de panadería como pan, bolos e bolos, para mellorar a súa textura e aumentar a súa vida útil.En produtos lácteos como iogur, xeados e queixos, úsase para mellorar a súa textura, evitar a separación e aumentar a súa estabilidade.En bebidas como refrescos e zumes, úsase para estabilizar o líquido e evitar a separación.
A goma de celulosa tamén se usa en salsas, aderezos e condimentos como ketchup, maionesa e mostaza, para espesalos e mellorar a súa textura.Emprégase en produtos cárnicos como embutidos e albóndigas, para mellorar as súas propiedades aglutinantes e evitar que se desmoronen durante a cocción.Tamén se usa en alimentos baixos en graxa e baixos en calorías, para substituír a graxa e mellorar a textura.
Seguridade da goma de celulosa nos alimentos
A goma de celulosa foi amplamente estudada pola súa seguridade nos alimentos e descubriuse que é segura para o consumo humano nos niveis que se usan nos produtos alimenticios.O Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) estableceu unha inxestión diaria aceptable (IDA) de 0-25 mg/kg de peso corporal para a goma de celulosa, que é a cantidade de goma de celulosa que se pode consumir diariamente ao longo da vida. sen ningún efecto adverso.
Os estudos demostraron que a goma de celulosa non é tóxica, canceríxena, mutaxénica ou teratoxénica, e non causa ningún efecto adverso sobre o sistema reprodutor ou o desenvolvemento.Non é metabolizado polo organismo e excrétase sen cambios nas feces, polo que non se acumula no organismo.
Non obstante, algunhas persoas poden ter unha reacción alérxica á goma de celulosa, que pode causar síntomas como urticaria, comezón, inchazo e dificultade para respirar.Estas reaccións son raras pero nalgúns casos poden ser graves.Se experimenta algún destes síntomas despois de consumir un alimento que conteña goma de celulosa, debe buscar atención médica inmediatamente.
Risco Potencial
Outro risco potencial da goma de celulosa é que pode causar problemas dixestivos nalgunhas persoas, especialmente aquelas con sistemas dixestivos sensibles.Isto débese a que a goma de celulosa é unha fibra e pode ter un efecto laxante en doses elevadas.Algunhas persoas poden experimentar inchazo, gases e diarrea despois de consumir grandes cantidades de goma de celulosa.
Tamén vale a pena sinalar que, aínda que a goma de celulosa deriva da celulosa, que é unha substancia natural, o proceso químico utilizado para facer a goma de celulosa implica o uso de ácido monocloroacético, que é un produto químico sintético.Algunhas persoas poden estar preocupadas polo uso de produtos químicos sintéticos nos seus alimentos e prefiren evitalos.
Ademais, algunhas persoas poden ter preocupacións éticas sobre o uso da goma de celulosa nos produtos alimenticios, xa que se deriva de plantas e pode contribuír á deforestación e outros problemas ambientais.Non obstante, a goma de celulosa adoita facerse a partir de pasta de madeira de orixe sostible ou linters de algodón, que son subprodutos da industria do algodón, polo que o seu impacto ambiental é relativamente baixo.
Conclusión
En xeral, a goma de celulosa é un aditivo alimentario seguro e moi utilizado que proporciona moitos beneficios aos produtos alimenticios.É un espesante, estabilizador e emulsionante eficaz que pode mellorar a textura, a estabilidade e o aspecto dunha ampla gama de produtos alimenticios.Aínda que existen algúns riscos potenciais asociados co seu uso, como a interferencia coa absorción de nutrientes e problemas dixestivos, estes son xeralmente menores e pódense evitar consumindo goma de celulosa con moderación.Como con calquera aditivo alimentario, é importante seguir a dosificación recomendada e ter en conta as posibles alerxias ou sensibilidades.
Hora de publicación: 18-mar-2023