Gusi selulosa, juga dikenal sebagaikarboksimetilselulosa(CMC), adalah bahan tambahan makanan yang biasa digunakan dalam industri makanan sebagai pengental, penstabil, dan pengemulsi.Ini berasal dari selulosa, polimer alami yang ditemukan pada tumbuhan, dan banyak digunakan dalam berbagai produk makanan, termasuk makanan yang dipanggang, produk susu, minuman, dan saus.Pada artikel ini, kita akan melihat lebih dekat pada permen selulosa, sifat-sifatnya, kegunaannya, keamanannya, dan potensi risikonya.

Sifat dan Produksi Gum Selulosa

Gom selulosa adalah polimer yang larut dalam air yang berasal dari selulosa.Itu dibuat dengan mengolah selulosa dengan bahan kimia yang disebut asam monokloroasetat, yang menyebabkan selulosa menjadi karboksimetilasi.Ini berarti bahwa gugus karboksimetil (-CH2-COOH) ditambahkan ke tulang punggung selulosa, yang memberinya sifat baru seperti peningkatan kelarutan dalam air dan peningkatan kemampuan pengikatan dan penebalan.

Permen karet selulosa adalah bubuk putih hingga putih pudar yang tidak berbau dan tidak berasa.Ini sangat larut dalam air, tetapi tidak larut dalam sebagian besar pelarut organik.Ini memiliki viskositas tinggi, yang berarti memiliki kemampuan mengentalkan cairan, dan membentuk gel dengan adanya ion tertentu, seperti kalsium.Viskositas dan sifat pembentuk gel gum selulosa dapat disesuaikan dengan mengubah derajat karboksimetilasi, yang memengaruhi jumlah gugus karboksimetil pada tulang punggung selulosa.

Penggunaan Gusi Selulosa dalam Makanan

Permen selulosa adalah bahan tambahan makanan serbaguna yang digunakan dalam berbagai produk makanan untuk memperbaiki tekstur, stabilitas, dan penampilannya.Ini biasanya digunakan sebagai pengental, penstabil, dan pengemulsi dalam makanan yang dipanggang seperti roti, kue, dan kue kering, untuk memperbaiki teksturnya dan meningkatkan umur simpannya.Dalam produk susu seperti yogurt, es krim, dan keju, digunakan untuk memperbaiki teksturnya, mencegah pemisahan, dan meningkatkan stabilitasnya.Dalam minuman seperti minuman ringan dan jus, digunakan untuk menstabilkan cairan dan mencegah pemisahan.

Permen karet selulosa juga digunakan dalam saus, dressing, dan bumbu seperti saus tomat, mayones, dan mustard, untuk mengentalkannya dan memperbaiki teksturnya.Ini digunakan dalam produk daging seperti sosis dan bakso, untuk meningkatkan sifat pengikatannya dan mencegahnya agar tidak hancur saat dimasak.Ini juga digunakan dalam makanan rendah lemak dan rendah kalori, untuk menggantikan lemak dan memperbaiki tekstur.

Keamanan Gusi Selulosa dalam Makanan

Gum selulosa telah dipelajari secara ekstensif untuk keamanannya dalam makanan, dan telah ditemukan aman untuk dikonsumsi manusia pada tingkat yang digunakan dalam produk makanan.Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) telah menetapkan asupan harian yang dapat diterima (ADI) sebesar 0-25 mg/kg berat badan untuk permen selulosa, yang merupakan jumlah permen selulosa yang dapat dikonsumsi setiap hari seumur hidup. tanpa efek samping.

Penelitian telah menunjukkan bahwa permen karet selulosa tidak beracun, karsinogenik, mutagenik, atau teratogenik, dan tidak menimbulkan efek buruk pada sistem atau perkembangan reproduksi.Itu tidak dimetabolisme oleh tubuh dan diekskresikan tidak berubah dalam feses, sehingga tidak menumpuk di dalam tubuh.

Namun, beberapa orang mungkin memiliki reaksi alergi terhadap permen karet selulosa, yang dapat menimbulkan gejala seperti gatal-gatal, gatal, bengkak, dan sulit bernapas.Reaksi ini jarang terjadi tetapi bisa parah dalam beberapa kasus.Jika Anda mengalami salah satu gejala ini setelah mengonsumsi produk makanan yang mengandung permen selulosa, Anda harus segera mencari pertolongan medis.

Resiko potensial