A goma de celulose, também conhecida comocarboximetilcelulose(CMC), é um aditivo alimentar comumente utilizado na indústria alimentícia como espessante, estabilizante e emulsificante.É derivado da celulose, um polímero natural encontrado nas plantas, e é amplamente utilizado em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo produtos de panificação, laticínios, bebidas e molhos.Neste artigo, veremos mais de perto a goma de celulose, suas propriedades, usos, segurança e riscos potenciais.

Propriedades e Produção de Goma de Celulose

A goma de celulose é um polímero solúvel em água derivado da celulose.É feito tratando a celulose com um produto químico chamado ácido monocloroacético, que faz com que a celulose se torne carboximetilada.Isso significa que grupos carboximetil (-CH2-COOH) são adicionados ao esqueleto da celulose, o que lhe confere novas propriedades, como maior solubilidade em água e melhor capacidade de ligação e espessamento.

A goma de celulose é um pó branco a esbranquiçado, inodoro e insípido.É altamente solúvel em água, mas insolúvel na maioria dos solventes orgânicos.Possui alta viscosidade, o que significa que tem a capacidade de engrossar líquidos e forma géis na presença de certos íons, como o cálcio.A viscosidade e as propriedades de formação de gel da goma de celulose podem ser ajustadas alterando o grau de carboximetilação, que afeta o número de grupos carboximetil no esqueleto da celulose.

Usos da goma de celulose em alimentos

A goma de celulose é um aditivo alimentar versátil que é usado em uma ampla gama de produtos alimentícios para melhorar sua textura, estabilidade e aparência.É comumente usado como espessante, estabilizador e emulsificante em produtos de panificação, como pães, bolos e doces, para melhorar sua textura e aumentar sua vida útil.Em produtos lácteos, como iogurte, sorvete e queijo, é usado para melhorar sua textura, evitar a separação e aumentar sua estabilidade.Em bebidas como refrigerantes e sucos, é utilizado para estabilizar o líquido e evitar a separação.

A goma de celulose também é usada em molhos, temperos e condimentos como ketchup, maionese e mostarda, para engrossá-los e melhorar sua textura.É usado em produtos cárneos como salsichas e almôndegas, para melhorar suas propriedades de ligação e evitar que se desfaçam durante o cozimento.Também é usado em alimentos com baixo teor de gordura e calorias reduzidas, para substituir a gordura e melhorar a textura.

Segurança da goma de celulose em alimentos

A goma de celulose foi extensivamente estudada quanto à sua segurança em alimentos, e verificou-se que é segura para consumo humano nos níveis usados ​​em produtos alimentícios.O Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) estabeleceu uma ingestão diária aceitável (ADI) de 0-25 mg/kg de peso corporal para goma de celulose, que é a quantidade de goma de celulose que pode ser consumida diariamente ao longo da vida sem quaisquer efeitos adversos.

Estudos demonstraram que a goma de celulose não é tóxica, carcinogênica, mutagênica ou teratogênica e não causa nenhum efeito adverso no sistema reprodutivo ou no desenvolvimento.Não é metabolizado pelo organismo e é excretado inalterado nas fezes, portanto não se acumula no organismo.

No entanto, algumas pessoas podem ter uma reação alérgica à goma de celulose, que pode causar sintomas como urticária, coceira, inchaço e dificuldade para respirar.Essas reações são raras, mas podem ser graves em alguns casos.Se sentir algum destes sintomas após consumir um produto alimentar que contenha goma de celulose, deve procurar assistência médica imediatamente.

Risco potencial