Goma de celulosa en alimentos
Goma de celulosa, también conocida comocarboximetilcelulosa(CMC), es un aditivo alimentario comúnmente utilizado en la industria alimentaria como espesante, estabilizador y emulsionante.Se deriva de la celulosa, un polímero natural que se encuentra en las plantas, y se usa ampliamente en una variedad de productos alimenticios, incluidos productos horneados, productos lácteos, bebidas y salsas.En este artículo, analizaremos más de cerca la goma de celulosa, sus propiedades, usos, seguridad y riesgos potenciales.
Propiedades y Producción de la Goma de Celulosa
La goma de celulosa es un polímero soluble en agua derivado de la celulosa.Se fabrica tratando la celulosa con una sustancia química llamada ácido monocloroacético, que hace que la celulosa se carboximetile.Esto significa que los grupos carboximetilo (-CH2-COOH) se agregan a la columna vertebral de la celulosa, lo que le otorga nuevas propiedades, como una mayor solubilidad en agua y mejores capacidades de unión y espesamiento.
La goma de celulosa es un polvo de color blanco a blanquecino que no tiene olor ni sabor.Es altamente soluble en agua, pero insoluble en la mayoría de los solventes orgánicos.Tiene una alta viscosidad, lo que significa que tiene la capacidad de espesar líquidos y forma geles en presencia de ciertos iones, como el calcio.Las propiedades de viscosidad y formación de gel de la goma de celulosa se pueden ajustar cambiando el grado de carboximetilación, lo que afecta la cantidad de grupos carboximetilo en la columna vertebral de la celulosa.
Usos de la goma de celulosa en los alimentos
La goma de celulosa es un aditivo alimentario versátil que se utiliza en una amplia gama de productos alimenticios para mejorar su textura, estabilidad y apariencia.Se usa comúnmente como espesante, estabilizador y emulsionante en productos horneados como pan, pasteles y pasteles, para mejorar su textura y aumentar su vida útil.En productos lácteos como yogur, helado y queso, se utiliza para mejorar su textura, evitar la separación y aumentar su estabilidad.En bebidas como refrescos y jugos, se usa para estabilizar el líquido y evitar la separación.
La goma de celulosa también se usa en salsas, aderezos y condimentos como ketchup, mayonesa y mostaza, para espesarlos y mejorar su textura.Se utiliza en productos cárnicos como salchichas y albóndigas, para mejorar sus propiedades aglutinantes y evitar que se deshagan durante la cocción.También se utiliza en alimentos bajos en grasa y reducidos en calorías, para reponer la grasa y mejorar la textura.
Seguridad de la goma de celulosa en los alimentos
La goma de celulosa se ha estudiado ampliamente por su seguridad en los alimentos y se ha encontrado que es segura para el consumo humano en los niveles utilizados en los productos alimenticios.El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA) de 0-25 mg/kg de peso corporal para la goma de celulosa, que es la cantidad de goma de celulosa que se puede consumir diariamente durante toda la vida. sin ningún efecto adverso.
Los estudios han demostrado que la goma de celulosa no es tóxica, cancerígena, mutagénica o teratogénica, y no causa ningún efecto adverso en el sistema reproductivo o el desarrollo.No es metabolizado por el cuerpo y se excreta sin cambios en las heces, por lo que no se acumula en el cuerpo.
Sin embargo, algunas personas pueden tener una reacción alérgica a la goma de celulosa, lo que puede causar síntomas como urticaria, picazón, hinchazón y dificultad para respirar.Estas reacciones son raras pero pueden ser graves en algunos casos.Si experimenta alguno de estos síntomas después de consumir un producto alimenticio que contiene goma de celulosa, debe buscar atención médica de inmediato.
Riesgo potencial
Otro riesgo potencial de la goma de mascar de celulosa es que puede causar problemas digestivos en algunas personas, particularmente aquellas con sistemas digestivos sensibles.Esto se debe a que la goma de celulosa es una fibra y puede tener un efecto laxante en dosis altas.Algunas personas pueden experimentar hinchazón, gases y diarrea después de consumir grandes cantidades de goma de mascar de celulosa.
También vale la pena señalar que, si bien la goma de celulosa se deriva de la celulosa, que es una sustancia natural, el proceso químico utilizado para fabricar la goma de celulosa implica el uso de ácido monocloroacético, que es una sustancia química sintética.Algunas personas pueden estar preocupadas por el uso de productos químicos sintéticos en sus alimentos y prefieren evitarlos.
Además, algunas personas pueden tener preocupaciones éticas sobre el uso de goma de celulosa en productos alimenticios, ya que se deriva de plantas y puede contribuir a la deforestación y otros problemas ambientales.Sin embargo, la goma de celulosa generalmente se fabrica a partir de pulpa de madera o borra de algodón de origen sostenible, que son subproductos de la industria del algodón, por lo que su impacto ambiental es relativamente bajo.
Conclusión
En general, la goma de celulosa es un aditivo alimentario seguro y ampliamente utilizado que brinda muchos beneficios a los productos alimenticios.Es un espesante, estabilizador y emulsionante eficaz que puede mejorar la textura, la estabilidad y la apariencia de una amplia gama de productos alimenticios.Si bien existen algunos riesgos potenciales asociados con su uso, como la interferencia con la absorción de nutrientes y problemas digestivos, estos son generalmente menores y se pueden evitar consumiendo goma de celulosa con moderación.Al igual que con cualquier aditivo alimentario, es importante seguir la dosis recomendada y estar al tanto de posibles alergias o sensibilidades.
Hora de publicación: 18-mar-2023