ሴሉሎስ ሙጫ በምግብ ውስጥ
ሴሉሎስ ሙጫ, በመባልም ይታወቃልካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ(ሲኤምሲ)፣ በተለምዶ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ውፍረት፣ ማረጋጊያ እና ኢሚልሲፋየር ጥቅም ላይ የሚውል የምግብ ተጨማሪ ነገር ነው።ከሴሉሎስ የተገኘ የተፈጥሮ ፖሊመር በእጽዋት ውስጥ የሚገኝ ሲሆን በተለያዩ የምግብ ምርቶች ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ የሚውለው የተጋገሩ ምርቶችን፣ የወተት ተዋጽኦዎችን፣ መጠጦችን እና ድስቶችን ጨምሮ ነው።በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ሴሉሎስ ማስቲካ፣ ንብረቶቹ፣ አጠቃቀሞቹ፣ ደኅንነቱ እና ሊኖሩ ስለሚችሉ አደጋዎች ጠለቅ ብለን እንመለከታለን።
የሴሉሎስ ሙጫ ባህሪያት እና ማምረት
ሴሉሎስ ሙጫ ከሴሉሎስ የተገኘ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ፖሊመር ነው።ሴሉሎስን በሞኖክሎሮአክቲክ አሲድ በተባለ ኬሚካል በማከም የተሰራ ሲሆን ይህም ሴሉሎስ ካርቦሃይድሬት እንዲፈጠር ያደርገዋል።ይህ ማለት የካርቦክሲሜቲል ቡድኖች (-CH2-COOH) ወደ ሴሉሎስ የጀርባ አጥንት ተጨምረዋል, ይህም እንደ የውሃ ውስጥ መሟሟት እና የተሻሻለ የመገጣጠም እና የመወፈር ችሎታን የመሳሰሉ አዳዲስ ባህሪያትን ይሰጠዋል.
ሴሉሎስ ሙጫ ከነጭ እስከ ነጭ-ነጭ ዱቄት ሽታ የሌለው እና ጣዕም የሌለው ነው።በውሃ ውስጥ በጣም የሚሟሟ ነው, ነገር ግን በአብዛኛዎቹ ኦርጋኒክ መሟሟት ውስጥ የማይሟሟ ነው.ከፍተኛ viscosity አለው, ይህም ማለት ፈሳሾችን የመወፈር ችሎታ አለው, እና እንደ ካልሲየም ባሉ አንዳንድ ionዎች ውስጥ ጄል ይፈጥራል.የሴሉሎስ ድድ viscosity እና ጄል-መፈጠራቸውን ባህሪያት በሴሉሎስ የጀርባ አጥንት ላይ ያሉትን የካርቦክሲሜቲል ቡድኖች ቁጥር የሚጎዳውን የካርቦሃይድሬት መጠን በመለወጥ ማስተካከል ይቻላል.
በምግብ ውስጥ የሴሉሎስ ሙጫ አጠቃቀም
ሴሉሎስ ማስቲካ ሁለገብ የምግብ ማከያ ሲሆን ጥራታቸውን፣ መረጋጋትን እና ገጽታቸውን ለማሻሻል በተለያዩ የምግብ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።እንደ ዳቦ፣ ኬኮች እና መጋገሪያዎች ባሉ የተጋገሩ ምርቶች ውስጥ ሸካራነታቸውን ለማሻሻል እና የመቆያ ህይወታቸውን ለመጨመር በተለምዶ እንደ ውፍረት፣ ማረጋጊያ እና ኢሙልሲፋየር ጥቅም ላይ ይውላል።እንደ እርጎ፣ አይስክሬም እና አይብ ባሉ የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ጥራታቸውን ለማሻሻል፣ መለያየትን ለመከላከል እና መረጋጋትን ለመጨመር ይጠቅማል።እንደ ለስላሳ መጠጦች እና ጭማቂዎች ባሉ መጠጦች ውስጥ ፈሳሹን ለማረጋጋት እና መለያየትን ለመከላከል ጥቅም ላይ ይውላል.
ሴሉሎስ ማስቲካ ደግሞ ውፍረቱን ለመጨመር እና ውፍረታቸውን ለማሻሻል እንደ ኬትጪፕ፣ ማዮኔዝ እና ሰናፍጭ ባሉ ድስቶች፣ አልባሳት እና ማጣፈጫዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።እንደ ቋሊማ እና የስጋ ቦልሳ ባሉ የስጋ ውጤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ተያያዥ ባህሪያቸውን ለማሻሻል እና ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ እንዳይበታተኑ ለመከላከል.በተጨማሪም ዝቅተኛ ስብ እና ዝቅተኛ-ካሎሪ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ስብ ለመተካት እና ሸካራነት ለማሻሻል.
በምግብ ውስጥ የሴሉሎስ ሙጫ ደህንነት
ሴሉሎስ ማስቲካ በምግብ ውስጥ ስላለው ደኅንነት በሰፊው ጥናት የተደረገ ሲሆን ለምግብ ምርቶች ጥቅም ላይ በሚውለው ደረጃ ለሰው ልጅ ደኅንነት የተጠበቀ ሆኖ ተገኝቷል።የጋራ FAO/WHO የምግብ ተጨማሪዎች ኤክስፐርት ኮሚቴ (JECFA) ለሴሉሎስ ማስቲካ ከ0-25 mg/kg የሰውነት ክብደት ያለው ተቀባይነት ያለው የቀን ቅበላ (ADI) አቋቁሟል ይህም በህይወት ዘመን በየቀኑ በየቀኑ ሊበላ የሚችል የሴሉሎስ ማስቲካ ነው። ያለምንም አሉታዊ ውጤቶች.
ጥናቶች እንደሚያሳዩት ሴሉሎስ ማስቲካ መርዛማ፣ ካርሲኖጅኒክ፣ mutagenic ወይም teratogenic አይደለም፣ እና በመራቢያ ስርአት እና እድገት ላይ ምንም አይነት አሉታዊ ተጽእኖ አያመጣም።በሰውነቱ ውስጥ አልተቀየረም እና በሰገራ ውስጥ ሳይለወጥ ይወጣል, ስለዚህ በሰውነት ውስጥ አይከማችም.
ይሁን እንጂ አንዳንድ ሰዎች ለሴሉሎስ ማስቲካ አለርጂ ሊያጋጥማቸው ይችላል ይህም እንደ ቀፎ፣ ማሳከክ፣ እብጠት እና የመተንፈስ ችግር ያሉ ምልክቶችን ሊያስከትል ይችላል።እነዚህ ምላሾች እምብዛም አይደሉም ነገር ግን በአንዳንድ ሁኔታዎች ከባድ ሊሆኑ ይችላሉ.ሴሉሎስ ማስቲካ የያዘውን የምግብ ምርት ከተጠቀሙ በኋላ ከነዚህ ምልክቶች አንዱን ካጋጠመዎት ወዲያውኑ የህክምና እርዳታ ማግኘት አለብዎት።
ሊከሰት የሚችል አደጋ
ሌላው የሴሉሎስ ማስቲካ የድድ አደጋ በአንዳንድ ሰዎች ላይ በተለይም ስሱ የምግብ መፍጫ ሥርዓት ባላቸው ሰዎች ላይ የምግብ መፈጨት ችግርን ሊያስከትል ስለሚችል ነው።ይህ የሆነበት ምክንያት ሴሉሎስ ሙጫ ፋይበር ስለሆነ እና በከፍተኛ መጠን የላስቲክ ውጤት ሊኖረው ይችላል።አንዳንድ ሰዎች ከፍተኛ መጠን ያለው ሴሉሎስ ማስቲካ ከበሉ በኋላ እብጠት፣ ጋዝ እና ተቅማጥ ሊያጋጥማቸው ይችላል።
በተጨማሪም ሴሉሎስ ማስቲካ ከሴሉሎስ የተገኘ የተፈጥሮ ንጥረ ነገር ሆኖ ሳለ ሴሉሎስ ማስቲካ ለማምረት ጥቅም ላይ የሚውለው ኬሚካላዊ ሂደት ሞኖክሎሮአክቲክ አሲድ የተባለውን ሰው ሰራሽ ኬሚካል መጠቀሙንም ልብ ሊባል ይገባል።አንዳንድ ሰዎች ሰው ሰራሽ ኬሚካሎችን በምግብ ውስጥ ስለመጠቀም ያሳስቧቸው ይሆናል፣ እና እነሱን ማስወገድ ይመርጣሉ።
በተጨማሪም አንዳንድ ሰዎች ሴሉሎስ ማስቲካ በምግብ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ መዋሉ የስነምግባር ስጋት ሊያድርባቸው ይችላል, ምክንያቱም ከዕፅዋት የተገኘ እና ለደን መጨፍጨፍ እና ለሌሎች አካባቢያዊ ጉዳዮች አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል.ይሁን እንጂ ሴሉሎስ ማስቲካ በተለምዶ ዘላቂነት ካለው የእንጨት ብስባሽ ወይም የጥጥ መትከያ የተሰራ ሲሆን እነዚህም የጥጥ ኢንዱስትሪ ውጤቶች ናቸው, ስለዚህ በአካባቢ ላይ ያለው ተጽእኖ በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ ነው.
ማጠቃለያ
በአጠቃላይ ሴሉሎስ ማስቲካ ደህንነቱ የተጠበቀ እና በሰፊው ጥቅም ላይ የዋለ የምግብ ተጨማሪ ነገር ሲሆን ለምግብ ምርቶች ብዙ ጥቅሞችን ይሰጣል።ሰፊ የምግብ ምርቶችን ሸካራነት፣ መረጋጋት እና ገጽታ ማሻሻል የሚችል ውጤታማ ወፍራም፣ ማረጋጊያ እና ኢሚልሲፋየር ነው።ከአጠቃቀሙ ጋር ተያይዘው ሊከሰቱ የሚችሉ አንዳንድ አደጋዎች አሉ ለምሳሌ በንጥረ-ምግብ ውስጥ ጣልቃ መግባት እና የምግብ መፈጨት ችግር፣ እነዚህ በአጠቃላይ አነስተኛ እና ሴሉሎስ ማስቲካ በመጠኑ በመመገብ ማስቀረት ይቻላል።ልክ እንደ ማንኛውም የምግብ ተጨማሪዎች, የተመከረውን መጠን መከተል እና ሊከሰቱ የሚችሉ አለርጂዎችን ወይም ስሜቶችን ማወቅ አስፈላጊ ነው.
የልጥፍ ጊዜ: ማርች-18-2023