Guma celulozowa, znana również jakokarboksymetyloceluloza(CMC), to dodatek do żywności powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym jako zagęstnik, stabilizator i emulgator.Pochodzi z celulozy, naturalnego polimeru występującego w roślinach i jest szeroko stosowany w różnych produktach spożywczych, w tym w wypiekach, produktach mlecznych, napojach i sosach.W tym artykule przyjrzymy się bliżej gumie celulozowej, jej właściwościom, zastosowaniom, bezpieczeństwu i potencjalnym zagrożeniom.

Właściwości i produkcja gumy celulozowej

Guma celulozowa to rozpuszczalny w wodzie polimer pochodzący z celulozy.Jest wytwarzany przez traktowanie celulozy substancją chemiczną zwaną kwasem monochlorooctowym, która powoduje karboksymetylowanie celulozy.Oznacza to, że do szkieletu celulozy dodawane są grupy karboksymetylowe (-CH2-COOH), co nadaje jej nowe właściwości, takie jak zwiększona rozpuszczalność w wodzie oraz lepsze zdolności wiązania i zagęszczania.

Guma celulozowa jest białym lub białawym proszkiem, który jest bezwonny i bez smaku.Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, ale nierozpuszczalny w większości rozpuszczalników organicznych.Ma wysoką lepkość, co oznacza, że ​​ma zdolność zagęszczania cieczy, aw obecności niektórych jonów, np. wapnia, tworzy żele.Lepkość i właściwości żelotwórcze gumy celulozowej można regulować, zmieniając stopień karboksymetylacji, który wpływa na liczbę grup karboksymetylowych na szkielecie celulozy.

Zastosowania gumy celulozowej w żywności

Guma celulozowa to wszechstronny dodatek do żywności, który jest stosowany w szerokiej gamie produktów spożywczych w celu poprawy ich tekstury, stabilności i wyglądu.Jest powszechnie stosowany jako zagęszczacz, stabilizator i emulgator w wypiekach, takich jak chleb, ciasta i ciastka, w celu poprawy ich tekstury i wydłużenia okresu przydatności do spożycia.W produktach mlecznych, takich jak jogurt, lody i ser, stosuje się go w celu poprawy ich tekstury, zapobiegania separacji i zwiększenia ich stabilności.W napojach, takich jak napoje bezalkoholowe i soki, służy do stabilizacji cieczy i zapobiegania separacji.

Guma celulozowa jest również stosowana w sosach, dressingach i przyprawach, takich jak keczup, majonez i musztarda, w celu ich zagęszczenia i poprawy ich tekstury.Stosowany jest w produktach mięsnych, takich jak kiełbasy i pulpety, aby poprawić ich właściwości wiążące i zapobiec ich rozpadaniu się podczas gotowania.Jest również stosowany w żywności o niskiej zawartości tłuszczu i o obniżonej kaloryczności, w celu zastąpienia tłuszczu i poprawy tekstury.

Bezpieczeństwo gumy celulozowej w żywności

Guma celulozowa była szeroko badana pod kątem jej bezpieczeństwa w żywności i stwierdzono, że jest bezpieczna do spożycia przez ludzi na poziomach stosowanych w produktach spożywczych.Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) ustalił dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) gumy celulozowej na poziomie 0-25 mg/kg masy ciała, czyli ilość gumy celulozowej, którą można spożywać codziennie przez całe życie bez żadnych skutków ubocznych.

Badania wykazały, że guma celulozowa nie jest toksyczna, rakotwórcza, mutagenna ani teratogenna oraz nie powoduje żadnych negatywnych skutków dla układu rozrodczego ani rozwoju.Nie jest metabolizowany przez organizm i jest wydalany w postaci niezmienionej z kałem, dzięki czemu nie gromadzi się w organizmie.

Jednak niektóre osoby mogą mieć reakcję alergiczną na gumę celulozową, która może powodować objawy, takie jak pokrzywka, swędzenie, obrzęk i trudności w oddychaniu.Reakcje te występują rzadko, ale w niektórych przypadkach mogą być ciężkie.Jeśli wystąpi którykolwiek z tych objawów po spożyciu produktu spożywczego zawierającego gumę celulozową, należy natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską.

Potencjalne ryzyko