آدامس سلولزی که به آن نیز معروف استکربوکسی متیل سلولز(CMC)، یک افزودنی غذایی است که معمولا در صنایع غذایی به عنوان قوام دهنده، تثبیت کننده و امولسیفایر استفاده می شود.از سلولز، یک پلیمر طبیعی که در گیاهان یافت می شود، مشتق شده است و به طور گسترده در انواع محصولات غذایی از جمله محصولات پخته شده، محصولات لبنی، نوشیدنی ها و سس ها استفاده می شود.در این مقاله نگاهی دقیق‌تر به آدامس سلولزی، خواص، کاربرد، ایمنی و خطرات احتمالی آن خواهیم داشت.

خواص و تولید صمغ سلولزی

صمغ سلولزی یک پلیمر محلول در آب است که از سلولز به دست می آید.از پردازش سلولز با یک ماده شیمیایی به نام اسید مونوکلرواستیک ساخته می شود که باعث کربوکسی متیله شدن سلولز می شود.این بدان معنی است که گروه های کربوکسی متیل (-CH2-COOH) به ستون فقرات سلولزی اضافه می شوند که به آن خواص جدیدی مانند افزایش حلالیت در آب و بهبود قابلیت اتصال و ضخیم شدن می دهد.

صمغ سلولزی پودری سفید تا مایل به سفید است که بی بو و بی مزه است.در آب بسیار محلول است، اما در اکثر حلال های آلی نامحلول است.ویسکوزیته بالایی دارد یعنی توانایی غلیظ شدن مایعات را دارد و در حضور یون های خاصی مانند کلسیم ژل می سازد.ویسکوزیته و خواص ژل سازی صمغ سلولزی را می توان با تغییر درجه کربوکسی متیلاسیون تنظیم کرد که بر تعداد گروه های کربوکسی متیل روی ستون فقرات سلولزی تأثیر می گذارد.

کاربرد آدامس سلولزی در غذا

آدامس سلولزی یک افزودنی غذایی همه کاره است که در طیف وسیعی از محصولات غذایی برای بهبود بافت، پایداری و ظاهر آنها استفاده می شود.معمولاً به عنوان قوام دهنده، تثبیت کننده و امولسیفایر در محصولات پخته شده مانند نان، کیک و شیرینی برای بهبود بافت و افزایش ماندگاری آنها استفاده می شود.در محصولات لبنی مانند ماست، بستنی و پنیر برای بهبود بافت، جلوگیری از جدا شدن و افزایش پایداری آنها استفاده می شود.در نوشیدنی هایی مانند نوشابه ها و آب میوه ها برای تثبیت مایع و جلوگیری از جدا شدن از آن استفاده می شود.

همچنین از صمغ سلولزی در سس‌ها، سس‌ها و چاشنی‌هایی مانند سس کچاپ، سس مایونز و خردل برای غلیظ شدن و بهبود بافت آن‌ها استفاده می‌شود.از آن در فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس استفاده می شود تا خاصیت چسبندگی آنها را بهبود بخشد و از تجزیه آنها در حین پخت جلوگیری کند.همچنین در غذاهای کم چرب و کم کالری برای جایگزینی چربی و بهبود بافت استفاده می شود.

ایمنی صمغ سلولزی در مواد غذایی

آدامس سلولزی به دلیل ایمنی آن در مواد غذایی به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است و مشخص شده است که در سطوح مورد استفاده در محصولات غذایی برای مصرف انسان ایمن است.کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی های غذایی (JECFA) میزان مصرف روزانه قابل قبول (ADI) 0-25 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن را برای آدامس سلولزی تعیین کرده است، که مقدار آدامس سلولزی است که می تواند روزانه در طول زندگی مصرف شود. بدون هیچ گونه عوارض جانبی

مطالعات نشان داده اند که صمغ سلولزی سمی، سرطان زا، جهش زا یا تراتوژن نیست و هیچ گونه اثر نامطلوبی بر سیستم تولید مثل یا رشد ایجاد نمی کند.در بدن متابولیزه نمی شود و بدون تغییر از طریق مدفوع دفع می شود، بنابراین در بدن تجمع نمی یابد.

با این حال، برخی از افراد ممکن است واکنش آلرژیک به آدامس سلولزی داشته باشند که می تواند علائمی مانند کهیر، خارش، تورم و مشکل در تنفس را ایجاد کند.این واکنش ها نادر هستند اما در برخی موارد می توانند شدید باشند.اگر هر یک از این علائم را پس از مصرف یک محصول غذایی حاوی آدامس سلولزی تجربه کردید، باید فورا به پزشک مراجعه کنید.

ریسک بالقوه