Gomma di cellulosa in l'alimentariu
Gomma di cellulosa, cunnisciuta ancu com'ècarbossimetilcellulosa(CMC), hè un additivu alimentariu cumunimenti utilizatu in l'industria alimentaria cum'è addensante, stabilizzante è emulsionante.Hè derivatu da a cellulosa, un polimeru naturali chì si trova in e piante, è hè largamente utilizatu in una varietà di prudutti alimentarii, cumpresi i prudutti di pane, i latticini, e bevande è i salsi.In questu articulu, avemu da piglià un ochju più vicinu à a gomma di cellulosa, e so proprietà, usi, a sicurità è i risichi putenziali.
Pruprietà è Pruduzzione di Gomma di Cellulosa
A gomma di cellulosa hè un polimeru soluble in acqua derivatu da a cellulosa.Hè fatta da u trattamentu di a cellulosa cù una chimica chjamata àcitu monocloroaceticu, chì face chì a cellulosa sia carboxymethylated.Questu significa chì i gruppi carboxymethyl (-CH2-COOH) sò aghjuntu à a spina di cellulosa, chì li dà novi proprietà, cum'è una solubilità aumentata in l'acqua è capacità di ubligatoriu è addensante.
A gomma di cellulosa hè una polvera bianca à bianca, senza odore è senza gustu.Hè assai soluble in acqua, ma insoluble in a maiò parte di i solventi organici.Hà una viscosità alta, chì significa chì hà a capacità di addensà i liquidi, è si forma gels in presenza di certi ioni, cum'è u calciu.A viscosità è e proprietà di forma di gel di a gomma di cellulosa ponu esse aghjustate cambiando u gradu di carboxymethylation, chì affetta u nùmeru di gruppi carboxymethyl nantu à a spina di cellulosa.
Usi di gomma di cellulosa in l'alimentariu
A gomma di cellulosa hè un additivu alimentariu versatili chì hè utilizatu in una larga gamma di prudutti alimentari per migliurà a so struttura, stabilità è apparenza.Hè comunmente utilizatu com'è addensante, stabilizzante è emulsionante in prudutti di pane cum'è pane, torte è pasticceria, per migliurà a so struttura è aumentà a so vita di conservazione.In i prudutti di latti, cum'è u iogurtu, u ghjacciu è u furmagliu, hè utilizatu per migliurà a so struttura, impediscenu a separazione è aumentanu a so stabilità.In e bevande, cum'è e bevande gassate è succhi, hè utilizatu per stabilizzà u liquidu è impedisce a separazione.
A gomma di cellulosa hè ancu usata in salsi, dressings è cundimenti cum'è ketchup, mayonnaise è mustarda, per addensà è migliurà a so texture.Hè aduprata in i prudutti di carne, cum'è salsicce è polpette, per migliurà e so proprietà di ubligatoriu è impediscenu di cascà durante a cucina.Hè ancu utilizatu in l'alimenti pocu grassu è calurii ridotti, per rimpiazzà u grassu è migliurà a struttura.
Sicurezza di a gomma di cellulosa in l'alimentariu
A gomma di cellulosa hè stata largamente studiata per a so sicurezza in l'alimentariu, è hè stata trovata sicura per u cunsumu umanu à i livelli utilizati in i prudutti alimentari.U Cumitatu Mixtu FAO / OMS d'Esperti nantu à l'Additivi Alimentari (JECFA) hà stabilitu una ingesta di ghjornu accettabile (ADI) di 0-25 mg / kg di pesu corpu per a gomma di cellulosa, chì hè a quantità di gomma di cellulosa chì pò esse cunsumata ogni ghjornu per a vita. senza alcunu effetti avversi.
I studii anu dimustratu chì a gomma di cellulosa ùn hè micca tossica, carcinogena, mutagena o teratogena, è ùn provoca micca effetti avversi nantu à u sistema riproduttivu o u sviluppu.Ùn hè micca metabolizatu da u corpu è hè excreted invariable in i feces, perchè ùn s'acumule micca in u corpu.
Tuttavia, certi pirsuni pò avè una reazzione allergique à a gomma di cellulosa, chì pò causà sintomi cum'è bugni, prurito, gonfiore è difficultà à respira.Sti reazzioni sò rari, ma ponu esse severi in certi casi.Sì avete qualchissia di sti sintomi dopu avè cunsumatu un pruduttu alimentariu chì cuntene gomma di cellulosa, avete da circà l'assistenza medica immediatamente.
Rischiu Potenziale
Un altru risicu potenziale di a gomma di cellulosa hè chì pò causà prublemi digestivu in certi persone, in particulare quelli cù sistemi digestivu sensittivi.Questu hè chì a gomma di cellulosa hè una fibra è pò avè un effettu laxative in dosi elevati.Certi pirsuni ponu sperienze gonfiore, gas, è diarrea dopu avè cunsumatu grandi quantità di gomma di cellulosa.
Hè nutate ancu chì mentre a gomma di cellulosa hè derivata da a cellulosa, chì hè una sustanza naturali, u prucessu chimicu utilizatu per fà a gomma di cellulosa implica l'usu di l'acidu monocloroaceticu, chì hè un chimicu sinteticu.Qualchidunu pò esse preoccupatu di l'usu di sustanzi chimichi sintetici in i so manciari, è preferiscenu evitari.
Inoltre, certi pirsuni ponu avè prublemi etichi nantu à l'usu di a gomma di cellulosa in i prudutti alimentarii, postu chì hè derivata da e piante è pò cuntribuisce à a deforestazione è à altri prublemi ambientali.Tuttavia, a gomma di cellulosa hè tipicamente fatta da polpa di legnu sustinibili o linters di cuttuni, chì sò sottoprodotti di l'industria di cuttuni, cusì u so impattu ambientale hè relativamente bassu.
Cunclusioni
In generale, a gomma di cellulosa hè un additivu alimentariu sicuru è largamente utilizatu chì furnisce assai benefici à i prudutti alimentari.Hè un addensante, stabilizzante è emulsionante efficace chì pò migliurà a struttura, a stabilità è l'apparenza di una larga gamma di prudutti alimentari.Mentre chì ci sò parechji risichi potenziali assuciati cù u so usu, cum'è l'interferenza cù l'absorzione di nutrienti è i prublemi digestivu, questi sò generalmente minori è ponu esse evitati cunsumendu gomma di cellulosa in moderazione.Cum'è cù qualsiasi additivu di l'alimentariu, hè impurtante seguità a dosa cunsigliata è esse cuscenti di eventuali allergii o sensibilità.
Tempu di post: 18-mar-2023