Cellulosegom In Voedsel
Cellulosegom, ook wel bekend alscarboxymethylcellulose(CMC), is een voedingsadditief dat veel wordt gebruikt in de voedingsindustrie als verdikkingsmiddel, stabilisator en emulgator.Het is afgeleid van cellulose, een natuurlijk polymeer dat voorkomt in planten, en wordt veel gebruikt in een verscheidenheid aan voedingsproducten, waaronder gebak, zuivelproducten, dranken en sauzen.In dit artikel gaan we dieper in op cellulosegom, de eigenschappen, het gebruik, de veiligheid en de mogelijke risico's.
Eigenschappen en productie van cellulosegom
Cellulosegom is een in water oplosbaar polymeer afgeleid van cellulose.Het wordt gemaakt door cellulose te behandelen met een chemische stof genaamd monochloorazijnzuur, waardoor de cellulose wordt gecarboxymethyleerd.Dit betekent dat carboxymethylgroepen (-CH2-COOH) aan de celluloseruggengraat worden toegevoegd, waardoor het nieuwe eigenschappen krijgt, zoals verhoogde oplosbaarheid in water en verbeterde bindings- en verdikkingsmogelijkheden.
Cellulosegom is een wit tot gebroken wit poeder dat geur- en smaakloos is.Het is zeer oplosbaar in water, maar onoplosbaar in de meeste organische oplosmiddelen.Het heeft een hoge viscositeit, wat betekent dat het vloeistoffen kan verdikken, en het vormt gels in aanwezigheid van bepaalde ionen, zoals calcium.De viscositeit en gelvormende eigenschappen van cellulosegom kunnen worden aangepast door de mate van carboxymethylering te wijzigen, wat het aantal carboxymethylgroepen op de celluloseruggengraat beïnvloedt.
Gebruik van cellulosegom in voedsel
Cellulosegom is een veelzijdig voedingsadditief dat wordt gebruikt in een breed scala aan voedingsproducten om hun textuur, stabiliteit en uiterlijk te verbeteren.Het wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator en emulgator in gebakken goederen zoals brood, cake en gebak, om hun textuur te verbeteren en hun houdbaarheid te verlengen.In zuivelproducten zoals yoghurt, ijs en kaas wordt het gebruikt om hun textuur te verbeteren, scheiding te voorkomen en hun stabiliteit te vergroten.In dranken zoals frisdranken en sappen wordt het gebruikt om de vloeistof te stabiliseren en scheiding te voorkomen.
Cellulosegom wordt ook gebruikt in sauzen, dressings en specerijen zoals ketchup, mayonaise en mosterd, om ze te verdikken en hun textuur te verbeteren.Het wordt gebruikt in vleesproducten zoals worsten en gehaktballen, om hun bindingseigenschappen te verbeteren en te voorkomen dat ze tijdens het koken uit elkaar vallen.Het wordt ook gebruikt in vetarme en caloriearme voedingsmiddelen, om het vet te vervangen en de textuur te verbeteren.
Veiligheid van cellulosegom in voedsel
Cellulosegom is uitgebreid onderzocht op zijn veiligheid in voedsel en het is veilig bevonden voor menselijke consumptie bij de niveaus die in voedingsproducten worden gebruikt.Het Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) heeft een aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) van 0-25 mg/kg lichaamsgewicht vastgesteld voor cellulosegom, de hoeveelheid cellulosegom die een leven lang dagelijks kan worden geconsumeerd zonder nadelige effecten.
Studies hebben aangetoond dat cellulosegom niet giftig, kankerverwekkend, mutageen of teratogeen is en geen nadelige effecten heeft op het voortplantingssysteem of de ontwikkeling.Het wordt niet door het lichaam gemetaboliseerd en wordt onveranderd uitgescheiden in de ontlasting, zodat het zich niet ophoopt in het lichaam.
Sommige mensen kunnen echter allergisch reageren op cellulosegom, wat symptomen kan veroorzaken zoals netelroos, jeuk, zwelling en ademhalingsmoeilijkheden.Deze reacties komen zelden voor, maar kunnen in sommige gevallen ernstig zijn.Als u een van deze symptomen ervaart na het nuttigen van een voedingsproduct dat cellulosegom bevat, moet u onmiddellijk medische hulp inroepen.
Potentieel risico
Een ander potentieel risico van cellulosegom is dat het bij sommige mensen spijsverteringsproblemen kan veroorzaken, vooral bij mensen met een gevoelig spijsverteringsstelsel.Dit komt omdat cellulosegom een vezel is en in hoge doseringen een laxerende werking kan hebben.Sommige mensen kunnen last krijgen van een opgeblazen gevoel, gasvorming en diarree na het nuttigen van grote hoeveelheden cellulosegom.
Het is ook vermeldenswaard dat hoewel cellulosegom is afgeleid van cellulose, wat een natuurlijke stof is, het chemische proces dat wordt gebruikt om cellulosegom te maken het gebruik van monochloorazijnzuur inhoudt, wat een synthetische chemische stof is.Sommige mensen maken zich misschien zorgen over het gebruik van synthetische chemicaliën in hun voedsel en vermijden deze liever.
Bovendien kunnen sommige mensen ethische bezwaren hebben tegen het gebruik van cellulosegom in voedingsproducten, omdat het afkomstig is van planten en kan bijdragen aan ontbossing en andere milieukwesties.Cellulosegom wordt echter meestal gemaakt van duurzaam geproduceerde houtpulp of katoenlinters, die bijproducten zijn van de katoenindustrie, dus de impact op het milieu is relatief laag.
Conclusie
Over het algemeen is cellulosegom een veilig en veelgebruikt voedingsadditief dat veel voordelen biedt aan voedingsproducten.Het is een effectief verdikkingsmiddel, stabilisator en emulgator die de textuur, stabiliteit en het uiterlijk van een breed scala aan voedingsproducten kan verbeteren.Hoewel er enkele potentiële risico's verbonden zijn aan het gebruik ervan, zoals interferentie met de opname van voedingsstoffen en problemen met de spijsvertering, zijn deze over het algemeen gering en kunnen ze worden vermeden door cellulosegom met mate te consumeren.Zoals met elk voedingsadditief, is het belangrijk om de aanbevolen dosering te volgen en op de hoogte te zijn van mogelijke allergieën of gevoeligheden.
Posttijd: 18 maart 2023