Kẹo cao su cellulose, còn được gọi làcacboxymetylxenlulô(CMC), là một loại phụ gia thực phẩm thường được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm với vai trò là chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa.Nó có nguồn gốc từ cellulose, một loại polymer tự nhiên được tìm thấy trong thực vật và được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm đồ nướng, sản phẩm từ sữa, đồ uống và nước sốt.Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn về kẹo cao su cellulose, đặc tính, cách sử dụng, độ an toàn và những rủi ro tiềm ẩn của nó.

Tính chất và sản xuất của Cellulose Gum

Cellulose gum là một polymer hòa tan trong nước có nguồn gốc từ cellulose.Nó được tạo ra bằng cách xử lý cellulose bằng một hóa chất gọi là axit monochloroacetic, làm cho cellulose trở thành carboxymethylated.Điều này có nghĩa là các nhóm cacboxymetyl (-CH2-COOH) được thêm vào xương sống xenlulô, mang lại cho nó các đặc tính mới như tăng khả năng hòa tan trong nước và cải thiện khả năng liên kết và làm đặc.

Kẹo cao su cellulose là một loại bột màu trắng đến trắng ngà, không mùi và không vị.Nó hòa tan cao trong nước, nhưng không hòa tan trong hầu hết các dung môi hữu cơ.Nó có độ nhớt cao, có nghĩa là nó có khả năng làm đặc chất lỏng và nó tạo thành gel khi có mặt một số ion, chẳng hạn như canxi.Độ nhớt và tính chất tạo gel của kẹo cao su cellulose có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi mức độ carboxymethylation, ảnh hưởng đến số lượng nhóm carboxymethyl trên khung cellulose.

Công dụng của Cellulose Gum trong thực phẩm

Kẹo cao su cellulose là một chất phụ gia thực phẩm linh hoạt được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm để cải thiện kết cấu, độ ổn định và hình thức của chúng.Nó thường được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa trong các loại bánh nướng như bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt, để cải thiện kết cấu và tăng thời hạn sử dụng.Trong các sản phẩm từ sữa như sữa chua, kem và pho mát, nó được sử dụng để cải thiện kết cấu, ngăn ngừa sự phân tách và tăng tính ổn định của chúng.Trong đồ uống như nước giải khát và nước trái cây, nó được sử dụng để ổn định chất lỏng và ngăn chặn sự phân tách.

Kẹo cao su cellulose cũng được sử dụng trong nước sốt, nước xốt và gia vị như nước sốt cà chua, sốt mayonnaise và mù tạt, để làm đặc và cải thiện kết cấu của chúng.Nó được sử dụng trong các sản phẩm thịt như xúc xích và thịt viên, để cải thiện các đặc tính liên kết của chúng và ngăn không cho chúng bị vỡ ra trong khi nấu.Nó cũng được sử dụng trong thực phẩm ít chất béo và giảm calo, để thay thế chất béo và cải thiện kết cấu.

An toàn của Cellulose Gum trong thực phẩm

Kẹo cao su cellulose đã được nghiên cứu rộng rãi về tính an toàn của nó trong thực phẩm và nó đã được chứng minh là an toàn cho con người ở mức độ được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm.Ủy ban chuyên gia chung của FAO/WHO về phụ gia thực phẩm (JECFA) đã thiết lập lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) là 0-25 mg/kg trọng lượng cơ thể đối với kẹo cao su cellulose, là lượng kẹo cao su cellulose có thể được tiêu thụ hàng ngày trong suốt cuộc đời mà không có bất kỳ tác dụng phụ.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng kẹo cao su cellulose không độc hại, không gây ung thư, gây đột biến hoặc gây quái thai và nó không gây ra bất kỳ tác dụng phụ nào đối với hệ thống sinh sản hoặc sự phát triển.Nó không được chuyển hóa bởi cơ thể và được bài tiết dưới dạng không thay đổi trong phân, vì vậy nó không tích lũy trong cơ thể.

Tuy nhiên, một số người có thể có phản ứng dị ứng với kẹo cao su cellulose, có thể gây ra các triệu chứng như phát ban, ngứa, sưng tấy và khó thở.Những phản ứng này rất hiếm nhưng có thể nghiêm trọng trong một số trường hợp.Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào trong số này sau khi tiêu thụ sản phẩm thực phẩm có chứa kẹo cao su cellulose, bạn nên đi khám ngay lập tức.

Rủi ro tiềm ẩn