Тағамдағы целлюлоза сағызы
Целлюлоза сағызы, сондай-ақ белгілікарбоксиметилцеллюлоза(CMC) — тамақ өнеркәсібінде қоюлатқыш, тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде жиі қолданылатын тағамдық қоспа.Ол өсімдіктерде кездесетін табиғи полимер целлюлозадан алынады және әртүрлі тағам өнімдерінде, соның ішінде нан өнімдерінде, сүт өнімдерінде, сусындар мен соустарда кеңінен қолданылады.Бұл мақалада біз целлюлоза сағызын, оның қасиеттерін, қолданылуын, қауіпсіздігін және ықтимал қауіптерді егжей-тегжейлі қарастырамыз.
Целлюлоза сағызының қасиеттері және өндірісі
Целлюлоза шайыры – целлюлозадан алынған суда еритін полимер.Ол целлюлозаны монохлорсірке қышқылы деп аталатын химиялық затпен өңдеу арқылы жасалады, бұл целлюлозаның карбоксиметилденуіне әкеледі.Бұл карбоксиметил топтары (-CH2-COOH) целлюлозаның негізгі бөлігіне қосылатынын білдіреді, бұл оған суда ерігіштігінің жоғарылауы және жақсартылған байланыстыру және қоюлау қабілеті сияқты жаңа қасиеттер береді.
Целлюлоза сағызы – иіссіз және дәмсіз ақ немесе ақ түсті ұнтақ.Ол суда жақсы ериді, бірақ органикалық еріткіштердің көпшілігінде ерімейді.Оның тұтқырлығы жоғары, яғни сұйықтықтарды қоюлату қабілеті бар және ол кальций сияқты белгілі бір иондардың қатысуымен гельдер түзеді.Целлюлоза сағызының тұтқырлығы мен гель түзуші қасиеттерін целлюлоза магистраліндегі карбоксиметилді топтардың санына әсер ететін карбоксиметилдену дәрежесін өзгерту арқылы реттеуге болады.
Целлюлоза сағызының тағамда қолданылуы
Целлюлоза сағызы тағамдық өнімдердің кең ауқымында олардың құрылымын, тұрақтылығын және сыртқы түрін жақсарту үшін қолданылатын әмбебап тағамдық қоспа болып табылады.Ол әдетте нан, торттар және кондитерлік өнімдер сияқты нан өнімдерінде қоюлатқыш, тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде олардың құрылымын жақсарту және сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылады.Йогурт, балмұздақ, ірімшік сияқты сүт өнімдерінде олардың құрылымын жақсарту, бөлінуін болдырмау және тұрақтылығын арттыру үшін қолданылады.Алкогольсіз сусындар мен шырындар сияқты сусындарда ол сұйықтықты тұрақтандыру және бөлінуді болдырмау үшін қолданылады.
Целлюлоза сағызы сонымен қатар кетчуп, майонез және қыша сияқты соустарда, таңғыштарда және дәмдеуіштерде оларды қоюлату және олардың құрылымын жақсарту үшін қолданылады.Ол шұжық, фрикадель сияқты ет өнімдерінде, олардың байланыстыру қасиеттерін жақсарту және пісіру кезінде құлап кетпеу үшін қолданылады.Ол сондай-ақ майы аз және калориясы аз тағамдарда, майды алмастыру және құрылымын жақсарту үшін қолданылады.
Азық-түліктегі целлюлоза сағызының қауіпсіздігі
Целлюлоза сағызы оның азық-түліктегі қауіпсіздігі үшін жан-жақты зерттелді және тамақ өнімдерінде қолданылатын деңгейде адам тұтынуы үшін қауіпсіз екендігі анықталды.ФАО/ДДҰ-ның Азық-түлік қоспалары бойынша Бірлескен сарапшылық комитеті (JECFA) целлюлоза сағызының дене салмағына 0-25 мг/кг мөлшерінде рұқсат етілген тәуліктік тұтынуды (ADI) белгіледі, бұл өмір бойы күнделікті тұтынуға болатын целлюлоза сағызының мөлшері. ешқандай жағымсыз әсерлерсіз.
Зерттеулер целлюлоза сағызының уытты, канцерогенді, мутагенді немесе тератогенді емес екенін және ұрпақты болу жүйесіне немесе дамуына ешқандай жағымсыз әсер етпейтінін көрсетті.Ол организмде метаболизденбейді және нәжіспен өзгермеген күйде шығарылады, сондықтан ол организмде жиналмайды.
Дегенмен, кейбір адамдарда целлюлоза сағызына аллергиялық реакция болуы мүмкін, бұл есекжем, қышу, ісіну және тыныс алудың қиындауы сияқты белгілерді тудыруы мүмкін.Бұл реакциялар сирек кездеседі, бірақ кейбір жағдайларда ауыр болуы мүмкін.Құрамында целлюлоза сағызы бар тағам өнімдерін тұтынғаннан кейін осы белгілердің кез келгенін байқасаңыз, дереу медициналық көмекке жүгінуіңіз керек.
Потенциалды тәуекел
Целлюлоза сағызының тағы бір ықтимал қаупі - бұл кейбір адамдарда, әсіресе ас қорыту жүйесі сезімтал адамдарда ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін.Өйткені целлюлоза сағызы талшық болып табылады және жоғары дозада іш жүргізетін әсерге ие болуы мүмкін.Кейбір адамдар целлюлоза сағызының көп мөлшерін тұтынғаннан кейін ісіну, газ және диареяны сезінуі мүмкін.
Сондай-ақ, целлюлоза сағызы табиғи зат болып табылатын целлюлозадан алынса, целлюлоза сағызын жасау үшін қолданылатын химиялық процесс синтетикалық химиялық зат болып табылатын монохлорсірке қышқылын қолдануды қамтитынын атап өткен жөн.Кейбір адамдар тағамында синтетикалық химиялық заттардың қолданылуына алаңдап, олардан бас тартқанды қалайды.
Сонымен қатар, кейбір адамдар целлюлоза сағызын тамақ өнімдерінде қолдануға қатысты этикалық алаңдаушылық тудыруы мүмкін, өйткені ол өсімдіктерден алынады және ормандардың жойылуына және басқа да экологиялық мәселелерге ықпал етуі мүмкін.Дегенмен, целлюлоза сағызы әдетте мақта өнеркәсібінің жанама өнімдері болып табылатын тұрақты алынған ағаш целлюлозасынан немесе мақта линтерлерінен жасалады, сондықтан оның қоршаған ортаға әсері салыстырмалы түрде төмен.
Қорытынды
Тұтастай алғанда, целлюлоза сағызы азық-түлік өнімдеріне көптеген артықшылықтар беретін қауіпсіз және кеңінен қолданылатын тағамдық қоспа болып табылады.Бұл тамақ өнімдерінің кең спектрінің құрылымын, тұрақтылығын және сыртқы түрін жақсарта алатын тиімді қоюландырғыш, тұрақтандырғыш және эмульгатор.Оны қолданумен байланысты қоректік заттардың сіңуіне кедергі келтіру және ас қорыту проблемалары сияқты кейбір ықтимал қауіптер болса да, олар әдетте шамалы және целлюлоза сағызын қалыпты мөлшерде тұтыну арқылы болдырмауға болады.Кез келген тағамдық қоспалар сияқты, ұсынылған дозаны сақтау және кез келген ықтимал аллергия немесе сезімталдық туралы хабардар болу маңызды.
Хабарлама уақыты: 18 наурыз 2023 ж