Selluloosakumi elintarvikkeissa
Selluloosakumi, joka tunnetaan myös nimelläkarboksimetyyliselluloosa(CMC) on elintarvikelisäaine, jota käytetään yleisesti elintarviketeollisuudessa sakeuttajana, stabilointiaineena ja emulgointiaineena.Se on johdettu selluloosasta, kasveista löytyvästä luonnollisesta polymeeristä, ja sitä käytetään laajasti erilaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien leivonnaiset, maitotuotteet, juomat ja kastikkeet.Tässä artikkelissa tarkastellaan lähemmin selluloosakumia, sen ominaisuuksia, käyttötarkoituksia, turvallisuutta ja mahdollisia riskejä.
Selluloosakumin ominaisuudet ja valmistus
Selluloosakumi on vesiliukoinen polymeeri, joka on johdettu selluloosasta.Se valmistetaan käsittelemällä selluloosaa monokloorietikkahapolla, joka saa selluloosan karboksimetyloitumaan.Tämä tarkoittaa, että selluloosan runkoon lisätään karboksimetyyliryhmiä (-CH2-COOH), mikä antaa sille uusia ominaisuuksia, kuten lisääntyneen vesiliukoisuuden ja paremman sitoutumis- ja sakeutuskyvyn.
Selluloosakumi on valkoista luonnonvalkoista jauhetta, joka on hajuton ja mauton.Se liukenee hyvin veteen, mutta liukenematon useimpiin orgaanisiin liuottimiin.Sillä on korkea viskositeetti, mikä tarkoittaa, että sillä on kyky sakeuttaa nesteitä, ja se muodostaa geelejä tiettyjen ionien, kuten kalsiumin, läsnä ollessa.Selluloosakumin viskositeettia ja geelinmuodostusominaisuuksia voidaan säätää muuttamalla karboksimetylaatioastetta, mikä vaikuttaa selluloosan rungon karboksimetyyliryhmien määrään.
Selluloosakumin käyttö elintarvikkeissa
Selluloosakumi on monipuolinen elintarvikelisäaine, jota käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa parantamaan niiden rakennetta, pysyvyyttä ja ulkonäköä.Sitä käytetään yleisesti sakeuttamisaineena, stabilointiaineena ja emulgointiaineena leivonnaisissa, kuten leivissä, kakkuissa ja leivonnaisissa, parantamaan niiden rakennetta ja pidentää niiden säilyvyyttä.Maitotuotteissa, kuten jogurtissa, jäätelössä ja juustossa, sitä käytetään parantamaan niiden rakennetta, estämään irtoamista ja lisäämään niiden pysyvyyttä.Juomissa, kuten virvoitusjuomissa ja mehuissa, sitä käytetään stabiloimaan nestettä ja estämään erottuminen.
Selluloosakumia käytetään myös kastikkeissa, kastikkeissa ja mausteissa, kuten ketsuppissa, majoneesissa ja sinappissa, niiden sakeuttamiseen ja rakenteen parantamiseen.Sitä käytetään lihatuotteissa, kuten makkaroissa ja lihapullissa, parantamaan niiden sitomisominaisuuksia ja estämään niiden hajoaminen kypsennyksen aikana.Sitä käytetään myös vähärasvaisissa ja vähäkalorisissa ruoissa, korvaamaan rasvaa ja parantamaan rakennetta.
Selluloosakumin turvallisuus elintarvikkeissa
Selluloosakumin turvallisuutta elintarvikkeissa on tutkittu laajasti, ja sen on todettu olevan turvallinen ihmisravinnoksi elintarvikkeissa käytettyinä määrinä.FAO:n ja WHO:n yhteinen elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea (JECFA) on määrittänyt selluloosakumin hyväksyttäväksi päiväsaannin (ADI) 0-25 mg/kg ruumiinpainoa, mikä on selluloosakumin määrä, joka voidaan kuluttaa päivittäin eliniän ajan. ilman haittavaikutuksia.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että selluloosakumi ei ole myrkyllinen, karsinogeeninen, mutageeninen tai teratogeeninen, eikä se aiheuta haitallisia vaikutuksia lisääntymisjärjestelmään tai kehitykseen.Se ei metaboloidu elimistössä, ja se erittyy muuttumattomana ulosteeseen, joten se ei kerry elimistöön.
Joillakin ihmisillä voi kuitenkin olla allerginen reaktio selluloosakumiin, mikä voi aiheuttaa oireita, kuten nokkosihottumaa, kutinaa, turvotusta ja hengitysvaikeuksia.Nämä reaktiot ovat harvinaisia, mutta voivat joissakin tapauksissa olla vakavia.Jos saat jonkin näistä oireista selluloosakumia sisältävän elintarvikkeen nauttimisen jälkeen, hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon.
Mahdollinen riski
Toinen mahdollinen selluloosakumin riski on, että se voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia joillekin ihmisille, erityisesti niille, joilla on herkkä ruoansulatusjärjestelmä.Tämä johtuu siitä, että selluloosakumi on kuitua ja sillä voi olla laksatiivinen vaikutus suurina annoksina.Jotkut ihmiset voivat kokea turvotusta, kaasua ja ripulia kulutettuaan suuria määriä selluloosakumia.
On myös syytä huomata, että vaikka selluloosakumi on johdettu selluloosasta, joka on luonnollinen aine, selluloosakumin valmistukseen käytetty kemiallinen prosessi sisältää monokloorietikkahapon käytön, joka on synteettinen kemikaali.Jotkut ihmiset saattavat olla huolissaan synteettisten kemikaalien käytöstä elintarvikkeissaan ja haluavat välttää niitä.
Lisäksi joillakin ihmisillä voi olla eettisiä huolenaiheita selluloosakumin käytöstä elintarvikkeissa, koska se on peräisin kasveista ja voi edistää metsien häviämistä ja muita ympäristöongelmia.Selluloosakumi valmistetaan kuitenkin tyypillisesti kestävästi tuotetusta puumassasta tai puuvillalinttereistä, jotka ovat puuvillateollisuuden sivutuotteita, joten sen ympäristövaikutus on suhteellisen pieni.
Johtopäätös
Kaiken kaikkiaan selluloosakumi on turvallinen ja laajalti käytetty elintarvikelisäaine, joka tarjoaa monia etuja elintarvikkeille.Se on tehokas sakeuttaja, stabilointiaine ja emulgointiaine, joka voi parantaa useiden elintarvikkeiden rakennetta, vakautta ja ulkonäköä.Vaikka sen käyttöön liittyy joitain mahdollisia riskejä, kuten häiriöitä ravinteiden imeytymiseen ja ruoansulatusongelmiin, ne ovat yleensä vähäisiä ja voidaan välttää kuluttamalla selluloosakumia kohtuudella.Kuten minkä tahansa elintarvikelisäaineen kohdalla, on tärkeää noudattaa suositeltua annostusta ja olla tietoinen mahdollisista allergioista tai herkkyydestä.
Postitusaika: 18.3.2023