Цэлюлозная камедь ў ежы
Цэлюлозная камедь, таксама вядомая яккарбоксиметилцеллюлоза(CMC), гэта харчовая дабаўка, якая звычайна выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці ў якасці загушчальніка, стабілізатара і эмульгатора.Ён атрымліваецца з цэлюлозы, прыроднага палімера, які змяшчаецца ў раслінах, і шырока выкарыстоўваецца ў розных харчовых прадуктах, уключаючы хлебабулачныя вырабы, малочныя прадукты, напоі і соусы.У гэтым артыкуле мы больш падрабязна разгледзім цэлюлозную камедь, яе ўласцівасці, выкарыстанне, бяспеку і магчымыя рызыкі.
Уласцівасці і вытворчасць цэлюлознай камедзі
Цэлюлозная камедь - гэта вадараспушчальны палімер, атрыманы з цэлюлозы.Ён вырабляецца шляхам апрацоўкі цэлюлозы хімічным рэчывам пад назвай монохлоруксусная кіслата, якое выклікае карбоксиметилирование цэлюлозы.Гэта азначае, што карбоксиметильные групы (-CH2-COOH) дадаюцца да асновы цэлюлозы, што надае ёй новыя ўласцівасці, такія як падвышаная растваральнасць у вадзе і палепшаная здольнасць да звязвання і згушчэння.
Цэлюлозная камедь - гэта белы або амаль белы парашок без паху і густу.Ён добра раствараецца ў вадзе, але не раствараецца ў большасці арганічных растваральнікаў.Ён мае высокую глейкасць, што азначае, што ён валодае здольнасцю згушчаць вадкасці і ўтварае гелі ў прысутнасці некаторых іёнаў, такіх як кальцый.Глейкасць і гелеўтваральныя ўласцівасці цэлюлознай камедзі можна рэгуляваць, змяняючы ступень карбоксиметилирования, якое ўплывае на колькасць карбоксиметильных груп у цэлюлознай асновы.
Выкарыстанне цэлюлознай камедзі ў ежы
Цэлюлозная камедь - гэта універсальная харчовая дабаўка, якая выкарыстоўваецца ў шырокім дыяпазоне харчовых прадуктаў для паляпшэння іх тэкстуры, стабільнасці і знешняга выгляду.Ён звычайна выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка, стабілізатара і эмульгатара ў хлебабулачных вырабах, такіх як хлеб, тарты і пірожныя, для паляпшэння іх тэкстуры і павелічэння тэрміну захоўвання.У малочных прадуктах, такіх як ёгурт, марожанае і сыр, ён выкарыстоўваецца для паляпшэння іх тэкстуры, прадухілення аддзялення і павышэння іх стабільнасці.У такіх напоях, як безалкагольныя напоі і сокі, ён выкарыстоўваецца для стабілізацыі вадкасці і прадухілення аддзялення.
Цэлюлозная камедь таксама выкарыстоўваецца ў соусах, запраўках і прыправах, такіх як кетчуп, маянэз і гарчыца, каб згусціць іх і палепшыць іх тэкстуру.Ён выкарыстоўваецца ў такіх мясных прадуктах, як каўбасы і фрыкадэлькі, каб палепшыць іх звязальныя ўласцівасці і прадухіліць іх развальванне падчас гатавання.Ён таксама выкарыстоўваецца ў прадуктах з нізкім утрыманнем тлушчу і нізкай каларыйнасцю, каб замяніць тлушч і палепшыць тэкстуру.
Бяспека цэлюлознай камедзі ў прадуктах харчавання
Цэлюлозная камедь была шырока вывучана на прадмет яе бяспекі ў харчовых прадуктах, і было ўстаноўлена, што яна бяспечная для спажывання чалавекам у тых узроўнях, якія выкарыстоўваюцца ў харчовых прадуктах.Аб'яднаны камітэт экспертаў ФАО/СААЗ па харчовых дабаўках (JECFA) устанавіў дапушчальную сутачную норму спажывання (ADI) 0-25 мг/кг масы цела цэлюлознай камедзі, якая з'яўляецца колькасцю цэлюлознай камедзі, якую можна ўжываць штодня на працягу жыцця. без якіх-небудзь пабочных эфектаў.
Даследаванні паказалі, што цэлюлозная камедь не з'яўляецца таксічнай, канцэрагеннай, мутагенным або тератогенным, і яна не выклікае негатыўных наступстваў для рэпрадуктыўнай сістэмы або развіцця.Ён не метаболізіруется арганізмам і выводзіцца ў нязменным выглядзе з калам, таму не назапашваецца ў арганізме.
Аднак у некаторых людзей можа быць алергічная рэакцыя на цэлюлозную камедь, якая можа выклікаць такія сімптомы, як крапіўніца, сверб, ацёк і цяжкасць дыхання.Гэтыя рэакцыі рэдкія, але ў некаторых выпадках могуць быць цяжкімі.Калі вы адчуваеце любы з гэтых сімптомаў пасля ўжывання прадукту, які змяшчае цэлюлозную камедь, вам варта неадкладна звярнуцца па медыцынскую дапамогу.
Патэнцыйная рызыка
Іншая патэнцыйная небяспека цэлюлознай камедзі заключаецца ў тым, што яна можа выклікаць праблемы з страваваннем у некаторых людзей, асабліва з адчувальнай стрававальнай сістэмай.Гэта таму, што цэлюлозная камедь з'яўляецца абалонінай і можа аказваць слабільны эфект у вялікіх дозах.Некаторыя людзі могуць адчуваць ўздуцце жывата, газаўтварэнне і дыярэю пасля ўжывання вялікай колькасці цэлюлознай камедзі.
Варта таксама адзначыць, што ў той час як цэлюлозная камедь атрымліваецца з цэлюлозы, якая з'яўляецца натуральным рэчывам, хімічны працэс, які выкарыстоўваецца для вытворчасці цэлюлознай камедзі, уключае выкарыстанне монохлоруксусной кіслаты, якая з'яўляецца сінтэтычным хімікатам.Некаторыя людзі могуць быць занепакоеныя выкарыстаннем сінтэтычных хімічных рэчываў у ежы і аддаюць перавагу пазбягаць іх.
Акрамя таго, некаторыя людзі могуць мець этычныя праблемы з нагоды выкарыстання цэлюлознай камедзі ў прадуктах харчавання, паколькі яна атрымліваецца з раслін і можа спрыяць высечцы лясоў і іншым праблемам навакольнага асяроддзя.Тым не менш, цэлюлозная камедь звычайна вырабляецца з экалагічна здабытай драўнянай масы або баваўнянага лінту, якія з'яўляюцца пабочнымі прадуктамі баваўнянай прамысловасці, таму яе ўздзеянне на навакольнае асяроддзе адносна нізкае.
Заключэнне
У цэлым, цэлюлозная камедь з'яўляецца бяспечнай і шырока выкарыстоўванай харчовай дабаўкай, якая забяспечвае шмат пераваг для харчовых прадуктаў.Гэта эфектыўны загушчальнік, стабілізатар і эмульгатар, які можа палепшыць тэкстуру, стабільнасць і знешні выгляд шырокага спектру харчовых прадуктаў.Хаця ёсць некаторыя патэнцыйныя рызыкі, звязаныя з яго выкарыстаннем, такія як перашкоды засваенню пажыўных рэчываў і праблемы з страваваннем, яны, як правіла, нязначныя, і іх можна пазбегнуць, ужываючы цэлюлозную камедь ва ўмераных колькасцях.Як і з любой харчовай дабаўкай, важна прытрымлівацца рэкамендаванай дазоўкі і быць у курсе любой патэнцыйнай алергіі або адчувальнасці.
Час публікацыі: 18 сакавіка 2023 г