सेलूलोज़ गम, के रूप में भी जाना जाता हैकार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज(सीएमसी), एक खाद्य योज्य है जिसका उपयोग आमतौर पर खाद्य उद्योग में थिकनर, स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है।यह सेलूलोज़ से प्राप्त होता है, जो पौधों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक बहुलक है, और इसका व्यापक रूप से पके हुए सामान, डेयरी उत्पाद, पेय पदार्थ और सॉस सहित विभिन्न खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है।इस लेख में, हम सेलूलोज़ गम, इसके गुणों, उपयोग, सुरक्षा और संभावित जोखिमों पर करीब से नज़र डालेंगे।

सेलूलोज़ गम के गुण और उत्पादन

सेल्युलोज़ गम सेल्युलोज़ से प्राप्त एक पानी में घुलनशील बहुलक है।इसे मोनोक्लोरोएसिटिक एसिड नामक रसायन के साथ सेल्युलोज का उपचार करके बनाया जाता है, जिसके कारण सेल्युलोज कार्बोक्सिमिथाइलेटेड हो जाता है।इसका मतलब यह है कि कार्बोक्सिमिथाइल समूह (-CH2-COOH) को सेलूलोज़ रीढ़ में जोड़ा जाता है, जो इसे नए गुण देता है जैसे पानी में घुलनशीलता में वृद्धि और बेहतर बंधन और गाढ़ा करने की क्षमता।

सेल्यूलोज गम एक सफेद से मटमैला सफेद पाउडर है जो गंधहीन और स्वादहीन होता है।यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है, लेकिन अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है।इसमें उच्च चिपचिपाहट होती है, जिसका अर्थ है कि इसमें तरल पदार्थों को गाढ़ा करने की क्षमता होती है, और यह कैल्शियम जैसे कुछ आयनों की उपस्थिति में जैल बनाता है।सेल्यूलोज गम की चिपचिपाहट और जेल बनाने वाले गुणों को कार्बोक्सिमिथाइलेशन की डिग्री को बदलकर समायोजित किया जा सकता है, जो सेल्यूलोज रीढ़ पर कार्बोक्सिमिथाइल समूहों की संख्या को प्रभावित करता है।

भोजन में सेलूलोज़ गम का उपयोग

सेलूलोज़ गम एक बहुमुखी खाद्य योज्य है जिसका उपयोग खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में उनकी बनावट, स्थिरता और उपस्थिति को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।इसका उपयोग आमतौर पर ब्रेड, केक और पेस्ट्री जैसे पके हुए सामानों में गाढ़ा करने वाले, स्टेबलाइज़र और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है, ताकि उनकी बनावट में सुधार हो और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़े।दही, आइसक्रीम और पनीर जैसे डेयरी उत्पादों में, इसका उपयोग उनकी बनावट में सुधार करने, अलगाव को रोकने और उनकी स्थिरता बढ़ाने के लिए किया जाता है।शीतल पेय और जूस जैसे पेय पदार्थों में, इसका उपयोग तरल को स्थिर करने और पृथक्करण को रोकने के लिए किया जाता है।

सेलूलोज़ गम का उपयोग सॉस, ड्रेसिंग और मसालों जैसे केचप, मेयोनेज़ और सरसों में भी किया जाता है, ताकि उन्हें गाढ़ा किया जा सके और उनकी बनावट में सुधार किया जा सके।इसका उपयोग मांस उत्पादों जैसे सॉसेज और मीटबॉल में किया जाता है, ताकि उनके बंधन गुणों में सुधार किया जा सके और खाना पकाने के दौरान उन्हें टूटने से बचाया जा सके।इसका उपयोग वसा को बदलने और बनावट में सुधार करने के लिए कम वसा और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में भी किया जाता है।

भोजन में सेलूलोज़ गम की सुरक्षा

भोजन में इसकी सुरक्षा के लिए सेलूलोज़ गम का बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है, और इसे खाद्य उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले स्तरों पर मानव उपभोग के लिए सुरक्षित पाया गया है।खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) ने सेल्युलोज गम के लिए 0-25 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन का स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) स्थापित किया है, जो कि सेल्युलोज गम की वह मात्रा है जिसका सेवन जीवन भर प्रतिदिन किया जा सकता है। बिना किसी प्रतिकूल प्रभाव के.

अध्ययनों से पता चला है कि सेल्युलोज गम विषाक्त, कैंसरकारी, उत्परिवर्तजन या टेराटोजेनिक नहीं है, और यह प्रजनन प्रणाली या विकास पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है।यह शरीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है और मल में अपरिवर्तित उत्सर्जित होता है, इसलिए यह शरीर में जमा नहीं होता है।

हालाँकि, कुछ लोगों को सेल्युलोज गम से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, जिससे पित्ती, खुजली, सूजन और सांस लेने में कठिनाई जैसे लक्षण हो सकते हैं।ये प्रतिक्रियाएं दुर्लभ हैं लेकिन कुछ मामलों में गंभीर हो सकती हैं।यदि आप सेल्युलोज गम युक्त खाद्य उत्पाद का सेवन करने के बाद इनमें से किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं, तो आपको तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।

संभावित जोखिम