pamakéan CMC dina dahareun
Sodium carboxymethyl cellulose (carboxymethyl cellulose, sodium CMC) nyaéta turunan karboksimétil tina selulosa, ogé katelah karét selulosa, sareng mangrupikeun karét selulosa ionik anu paling penting.
CMC biasana mangrupa sanyawa polimér anionik diala ku ngaréaksikeun selulosa alam jeung alkali caustic jeung asam monochloroacetic.Beurat molekul sanyawa kisaran ti sababaraha rébu dugi ka sajuta.unit knot molekul
CMC milik modifikasi tina selulosa alam.Ayeuna, Organisasi Pangan sareng Pertanian PBB (FAO) sareng Organisasi Kaséhatan Dunia (WHO) sacara resmi nyebat éta "selulosa anu dirobih".Métode sintésis natrium karboksimétil selulosa diciptakeun ku E.Jansen Jerman dina taun 1918, sareng dipaténkeun dina taun 1921 sareng dikenal ka dunya, ti saprak éta parantos dikomersilkeun di Éropa.
CMC ngan dipaké pikeun produk atah, sakumaha koloid jeung binder.Ti 1936 nepi ka 1941, panalungtikan aplikasi industri natrium carboxymethyl selulosa cukup aktip, sarta sababaraha patén-patén cukup enlightening diterbitkeun.Salila Perang Dunya II, Jérman dipaké CMC di detergents sintétik salaku agén anti redeposition, Jeung salaku diganti pikeun sababaraha gusi alam (kayaning gelatin, gum arab), industri CMC geus greatly dimekarkeun.
CMC loba dipaké dina minyak bumi, géologis, kimia sapopoé, kadaharan, ubar jeung industri lianna, katelah "monosodium glutamat industri".
01 BAGIAN
Sipat struktural CMC
CMC mangrupakeun bubuk bodas atawa rada konéng, granular atawa padet serat.Éta mangrupikeun zat kimia makromolekul anu tiasa nyerep cai sareng ngabareuhan.Nalika ngabareuhan dina cai, éta tiasa ngabentuk lem kentel transparan.pH tina suspénsi cai nyaéta 6,5-8,5.Zatna teu leyur dina pangleyur organik sapertos étanol, éter, aseton sareng kloroform.
CMC padet stabil pikeun cahaya sareng suhu kamar, sareng tiasa disimpen lami di lingkungan garing.CMC mangrupakeun jenis éter selulosa.Biasana dijieun tina linter katun pondok (eusi selulosa nepi ka 98%) atawa bubur kai, nu diolah jeung natrium hidroksida lajeng diréaksikeun jeung natrium monochloroacetate.Beurat molekul sanyawa nyaéta 6400 (± 1000).Biasana aya dua metode persiapan: metode cai batubara sareng metode pangleyur.Aya ogé serat tutuwuhan séjén anu dipaké pikeun nyieun CMC.
02 BAGIAN
Fitur sarta Aplikasi
CMC henteu ngan hiji penstabil emulsion alus tur thickener dina aplikasi dahareun, tapi ogé mibanda katirisan alus teuing jeung stabilitas lebur, sarta bisa ngaronjatkeun rasa produk jeung manjangkeun waktu gudang.
Taun 1974, Organisasi Pangan sareng Pertanian PBB (FAO) sareng Organisasi Kaséhatan Dunia (WHO) nyatujuan panggunaan CMC murni pikeun tuangeun saatos ngulik sareng tés biologis sareng toksikologis anu ketat.Asupan aman standar internasional (ADI) nyaéta 25mg / kg beurat awak / dinten.
2.1 Thickening jeung stabilitas émulsification
Dahar CMC tiasa maénkeun peran dina émulsifikasi sareng stabilisasi inuman anu ngandung minyak sareng protéin.Ieu kusabab CMC janten koloid stabil transparan sanggeus leyur dina cai, sarta partikel protéin jadi partikel kalawan muatan sarua dina panangtayungan pilem koloid, nu bisa nyieun partikel protéin dina kaayaan stabil.Ogé miboga éfék émulsification tangtu, jadi dina waktos anu sareng, éta bisa ngurangan tegangan permukaan antara gajih na cai, ku kituna gajih bisa pinuh emulsified.
CMC tiasa ningkatkeun stabilitas produk sabab nalika nilai pH produk nyimpang tina titik isoelektrik protéin, natrium carboxymethyl selulosa tiasa ngabentuk struktur kompléks sareng protéin, anu tiasa ningkatkeun stabilitas produk.
2.2 Ningkatkeun bulkiness
Pamakéan CMC dina és krim tiasa ningkatkeun ékspansi és krim, ningkatkeun kagancangan lebur, masihan bentuk sareng rasa anu saé, sareng ngontrol ukuran sareng kamekaran kristal és salami transportasi sareng neundeun.Jumlah dipaké nyaéta 0,5% tina total.Rasio ditambahkeun.
Ieu kusabab CMC boga ingetan cai alus tur dispersibility, sarta organik ngagabungkeun partikel protéin, globules gajih na molekul cai dina koloid pikeun ngabentuk sistem seragam jeung stabil.
2.3 Hidrofilisitas sareng rehidrasi
Sipat fungsional ieu CMC umumna dianggo dina produksi roti, anu tiasa ngadamel seragam madu, ningkatkeun volume, ngirangan slag, sareng ogé gaduh pangaruh tetep haneut sareng seger;mie ditambahkeun kalawan CMC boga ingetan cai alus, résistansi masak jeung rasa alus.
Ieu ditangtukeun ku struktur molekul CMC, nu mangrupakeun turunan selulosa kalawan jumlah badag gugus hidrofilik dina ranté molekul: -OH gugus, -COONa group, jadi CMC boga hydrophilicity hadé ti selulosa jeung kapasitas nahan cai.
2.4 Gélasi
Thixotropic CMC hartina ranté makromolekul mibanda sababaraha interaksi jeung condong ngabentuk struktur tilu diménsi.Saatos struktur tilu diménsi kabentuk, viskositas solusi naék, sareng saatos struktur tilu diménsi rusak, viskositasna turun.Fenomena thixotropic nyaéta parobahan viskositas anu katingali gumantung kana waktos.
Thixotropic CMC muterkeun hiji peran penting dina sistem gelling sarta bisa dipaké pikeun nyieun jelly, jam jeung kadaharan lianna.
2.5 Bisa dipaké salaku agén clarifying, penstabil busa, ningkatkeun rasa
CMC bisa dipaké dina produksi anggur sangkan rasa leuwih mellow tur euyeub, sarta aftertaste panjang;dina produksi bir, éta bisa dipaké salaku penstabil busa pikeun bir, nyieun busa euyeub tur langgeng sarta ngaronjatkeun rasa.
CMC mangrupakeun polyelectrolyte, nu bisa ilubiung dina rupa réaksi dina anggur pikeun ngajaga kasaimbangan awak anggur.Dina waktos anu sami, éta ogé ngagabungkeun sareng kristal anu kabentuk, ngarobih struktur kristal, ngarobih kaayaan kristal dina anggur, sareng nyababkeun présipitasi.Agregasi hal.
waktos pos: Nov-07-2022