Uporaba CMC v hrani
Natrijeva karboksimetil celuloza (karboksimetil celuloza, natrijev CMC) je karboksimetiliran derivat celuloze, znan tudi kot celulozni gumi, in je najpomembnejši ionski celulozni gumi.
CMC je običajno anionska polimerna spojina, pridobljena z reakcijo naravne celuloze s kavstično alkalijo in monokloroocetno kislino.Molekulska masa spojine se giblje od nekaj tisoč do enega milijona.enotski vozel molekule
CMC spada med modifikacije naravne celuloze.Trenutno sta jo Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) in Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) uradno poimenovali "modificirana celuloza".Metodo sinteze natrijeve karboksimetil celuloze je izumil Nemec E.Jansen leta 1918, patentiral pa jo je leta 1921 in dal v svet, od takrat pa je komercializirana v Evropi.
CMC je bil uporabljen samo za surove izdelke, kot koloid in vezivo.Od leta 1936 do 1941 so bile raziskave industrijske uporabe natrijeve karboksimetil celuloze precej dejavne in objavljenih je bilo več precej razsvetljujočih patentov.Med drugo svetovno vojno je Nemčija uporabljala CMC v sintetičnih detergentih kot sredstvo proti ponovnemu nalaganju in kot nadomestek za nekatere naravne gume (kot je želatina, arabski gumi) je bila industrija CMC močno razvita.
CMC se pogosto uporablja v naftni, geološki, dnevni kemični, živilski, medicinski in drugih industrijah, znan kot "industrijski mononatrijev glutamat".
01 DEL
Strukturne lastnosti CMC
CMC je bel ali rahlo rumen prah, zrnata ali vlaknasta trdna snov.Je makromolekularna kemična snov, ki lahko absorbira vodo in nabrekne.Ko nabrekne v vodi, lahko tvori prozorno viskozno lepilo.pH vodne suspenzije je 6,5-8,5.Snov je netopna v organskih topilih, kot so etanol, eter, aceton in kloroform.
Trden CMC je stabilen na svetlobi in sobni temperaturi ter ga je mogoče dolgo časa hraniti v suhem okolju.CMC je neke vrste celulozni eter.Običajno je izdelan iz kratkega bombažnega litra (vsebnost celuloze do 98 %) ali lesne kaše, ki je obdelana z natrijevim hidroksidom in nato reagirana z natrijevim monokloroacetatom.Molekulska masa spojine je 6400 (± 1000).Običajno obstajata dve metodi priprave: metoda premog-voda in metoda s topilom.Obstajajo tudi druga rastlinska vlakna, ki se uporabljajo za izdelavo CMC.
02 DEL
Funkcije in aplikacije
CMC ni samo dober stabilizator emulzije in zgoščevalec v živilih, ampak ima tudi odlično stabilnost pri zmrzovanju in taljenju ter lahko izboljša okus izdelka in podaljša čas shranjevanja.
Leta 1974 sta Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) in Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) po strogih bioloških in toksikoloških študijah in testih odobrili uporabo čistega CMC za hrano.Mednarodni standardni varni vnos (ADI) je 25 mg/kg telesne teže/dan.
2.1 Stabilnost zgoščevanja in emulgiranja
Uživanje CMC lahko igra vlogo pri emulgiranju in stabilizaciji pijač, ki vsebujejo olje in beljakovine.To je zato, ker CMC po raztapljanju v vodi postane prozoren stabilen koloid, beljakovinski delci pa postanejo delci z enakim nabojem pod zaščito koloidnega filma, zaradi česar so lahko beljakovinski delci v stabilnem stanju.Ima tudi določen učinek emulgiranja, tako da lahko hkrati zmanjša površinsko napetost med maščobo in vodo, tako da se lahko maščoba popolnoma emulgira.
CMC lahko izboljša stabilnost izdelka, ker ko vrednost pH izdelka odstopa od izoelektrične točke proteina, lahko natrijeva karboksimetil celuloza tvori kompleksno strukturo z proteinom, kar lahko izboljša stabilnost izdelka.
2.2 Povečajte maso
Uporaba CMC v sladoledu lahko poveča ekspanzijo sladoleda, izboljša hitrost taljenja, daje dobro obliko in okus ter nadzoruje velikost in rast ledenih kristalov med transportom in skladiščenjem.Uporabljeni znesek je 0,5 % celotnega zneska.Razmerje se doda.
To je zato, ker ima CMC dobro zadrževanje vode in disperzibilnost ter organsko združuje beljakovinske delce, maščobne kroglice in vodne molekule v koloidu, da tvori enoten in stabilen sistem.
2.3 Hidrofilnost in rehidracija
Ta funkcionalna lastnost CMC se običajno uporablja pri proizvodnji kruha, kar lahko naredi satje enotno, poveča volumen, zmanjša žlindro in ima tudi učinek ohranjanja toplega in svežega;rezanci, dodani CMC, dobro zadržujejo vodo, so odporni na kuhanje in imajo dober okus.
To določa molekularna zgradba CMC, ki je derivat celuloze z velikim številom hidrofilnih skupin v molekulski verigi: -OH skupina, -COONa skupina, zato ima CMC boljšo hidrofilnost od celuloze in sposobnost zadrževanja vode.
2.4 Želiranje
Tiksotropni CMC pomeni, da imajo makromolekularne verige določeno število interakcij in težijo k oblikovanju tridimenzionalne strukture.Po oblikovanju tridimenzionalne strukture se viskoznost raztopine poveča, po razpadu tridimenzionalne strukture pa se viskoznost zmanjša.Tiksotropni pojav je, da je navidezna sprememba viskoznosti odvisna od časa.
Tiksotropni CMC igra pomembno vlogo v želirnem sistemu in se lahko uporablja za izdelavo želeja, marmelade in drugih živil.
2.5 Lahko se uporablja kot sredstvo za bistrenje, stabilizator pene, poveča okus
CMC se lahko uporablja v proizvodnji vina, da je okus bolj mehak in bogat, pookus pa dolg;v proizvodnji piva se lahko uporablja kot stabilizator pene za pivo, zaradi česar je pena bogata in obstojna ter izboljša okus.
CMC je polielektrolit, ki lahko sodeluje pri različnih reakcijah v vinu za vzdrževanje ravnovesja v vinskem telesu.Hkrati se združuje tudi z nastalimi kristali, spreminja strukturo kristalov, spreminja stanje kristalov v vinu in povzroča padavine.Združevanje stvari.
Čas objave: Nov-07-2022