CMC digunakake ing pangan
Sodium carboxymethyl cellulose (carboxymethyl cellulose, sodium CMC) minangka turunan karboksimetil saka selulosa, uga dikenal minangka permen karet selulosa, lan minangka permen karet selulosa ionik sing paling penting.
CMC biasane senyawa polimer anionik sing dipikolehi kanthi reaksi selulosa alam karo alkali caustic lan asam monochloroacetic.Bobot molekul senyawa kasebut saka sawetara ewu nganti siji yuta.unit knot saka molekul
CMC kalebu modifikasi selulosa alam.Saiki, Organisasi Pangan lan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) lan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) wis resmi nyebat "selulosa sing dimodifikasi".Cara sintesis natrium karboksimetil selulosa diciptakake dening Jerman E.Jansen ing taun 1918, lan dipatenake ing taun 1921 lan dikenal ing saindenging jagad, wiwit saiki wis dikomersialake ing Eropa.
CMC mung digunakake kanggo produk mentah, minangka koloid lan pengikat.Saka 1936 nganti 1941, riset aplikasi industri saka sodium carboxymethyl cellulose cukup aktif, lan sawetara paten cukup enlightening diterbitake.Sajrone Perang Donya II, Jerman digunakake CMC ing deterjen sintetik minangka agen anti-redeposition, Lan minangka sulih kanggo sawetara gums alam (kayata gelatin, gum arabic), industri CMC wis dikembangaké nemen.
CMC digunakake akeh ing petroleum, geologi, kimia saben dina, panganan, obat-obatan lan industri liyane, sing dikenal minangka "monosodium glutamat industri".
01 BAGIAN
Sifat-sifat struktural CMC
CMC minangka bubuk putih utawa rada kuning, padhet granular utawa berserat.Iki minangka zat kimia makromolekul sing bisa nyerep banyu lan abuh.Nalika abuh ing banyu, bisa mbentuk lem kenthel transparan.pH saka suspensi banyu yaiku 6,5-8,5.Zat kasebut ora larut ing pelarut organik kayata etanol, eter, aseton lan kloroform.
Solid CMC stabil kanggo cahya lan suhu kamar, lan bisa disimpen kanggo dangu ing lingkungan garing.CMC minangka jinis selulosa eter.Biasane digawe saka linter katun cendhak (isi selulosa nganti 98%) utawa pulp kayu, sing diolah nganggo natrium hidroksida lan banjur direaksikake karo natrium monochloroacetate.Bobot molekul senyawa kasebut yaiku 6400 (± 1000).Biasane ana rong cara persiapan: metode banyu batubara lan metode pelarut.Ana uga serat tanduran liyane sing digunakake kanggo nggawe CMC.
02 BAGIAN
Fitur lan Aplikasi
CMC ora mung stabilizer emulsion apik lan thickener ing aplikasi pangan, nanging uga wis pembekuan banget lan stabilitas leleh, lan bisa nambah roso produk lan ndawakake wektu panyimpenan.
Ing taun 1974, Organisasi Pangan lan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) lan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) nyetujoni panggunaan CMC murni kanggo panganan sawise sinau lan tes biologis lan toksikologis sing ketat.Intake aman standar internasional (ADI) yaiku 25mg / kg bobot awak / dina.
2.1 Stabilitas penebalan lan emulsifikasi
Mangan CMC bisa muter peran ing emulsification lan stabil omben-omben sing ngandhut lenga lan protein.Iki amarga CMC dadi koloid stabil transparent sawise kang dipun bibaraken ing banyu, lan partikel protein dadi partikel karo daya padha ing pangayoman saka film colloid, kang bisa nggawe partikel protein ing negara stabil.Uga nduweni efek emulsifikasi tartamtu, saengga ing wektu sing padha, bisa nyuda tegangan permukaan antarane lemak lan banyu, supaya lemak bisa diemulsi kanthi lengkap.
CMC bisa ningkatake stabilitas produk amarga nalika nilai pH produk nyimpang saka titik isoelektrik protein, natrium carboxymethyl selulosa bisa mbentuk struktur kompleks karo protein, sing bisa nambah stabilitas produk.
2.2 Tambah bulkiness
Panggunaan CMC ing es krim bisa nambah expansion saka es krim, nambah kacepetan leleh, menehi wangun lan rasa apik, lan ngontrol ukuran lan wutah saka kristal es sak transportasi lan panyimpenan.Jumlah sing digunakake yaiku 0,5% saka total.Rasio ditambahake.
Iki amarga CMC nduweni penylametan banyu apik lan dispersibility, lan organically nggabungke partikel protein, globules lemak lan molekul banyu ing colloid kanggo mbentuk sistem seragam lan stabil.
2.3 Hidrofilisitas lan rehidrasi
Properti fungsional CMC iki umume digunakake ing produksi roti, sing bisa nggawe seragam honeycomb, nambah volume, nyuda slag, lan uga duwe efek tetep anget lan seger;mie ditambahake karo CMC duwe penylametan banyu apik, resistance masak lan rasa apik.
Iki ditemtokake dening struktur molekul CMC, yaiku turunan selulosa kanthi akeh gugus hidrofilik ing rantai molekul: -gugus OH, -gugus COONa, saengga CMC nduweni hidrofilik sing luwih apik tinimbang selulosa lan kapasitas nahan banyu.
2.4 Gelas
Thixotropic CMC tegese rantai makromolekul duwe sawetara interaksi tartamtu lan cenderung mbentuk struktur telung dimensi.Sawise struktur telung dimensi dibentuk, viskositas solusi mundhak, lan sawise struktur telung dimensi rusak, viskositas mudhun.Fenomena thixotropic yaiku owah-owahan viskositas sing katon gumantung ing wektu.
Thixotropic CMC nduweni peran penting ing sistem gelling lan bisa digunakake kanggo nggawe jeli, senggol lan panganan liyane.
2.5 Bisa digunakake minangka agen klarifikasi, stabilizer busa, nambah rasa
CMC bisa digunakake ing produksi anggur kanggo nggawe rasa luwih mellow lan sugih, lan aftertaste dawa;ing produksi bir, bisa digunakake minangka stabilizer umpluk kanggo bir, nggawe umpluk sugih lan tahan lan nambah rasa.
CMC minangka polielektrolit, sing bisa melu macem-macem reaksi ing anggur kanggo njaga keseimbangan awak anggur.Ing wektu sing padha, uga gabung karo kristal sing wis dibentuk, ngganti struktur kristal, ngganti kondisi kristal ing anggur, lan nyebabake udan.Agregasi barang.
Wektu kirim: Nov-07-2022