CMC-användning i livsmedel
Natriumkarboximetylcellulosa (karboximetylcellulosa, natrium CMC) är ett karboximetylerat derivat av cellulosa, även känt som cellulosagummi, och är det viktigaste joniska cellulosagummit.
CMC är vanligtvis en anjonisk polymerförening som erhålls genom att reagera naturlig cellulosa med kaustikalkali och monoklorättiksyra.Molekylvikten för föreningen varierar från flera tusen till en miljon.enhetsknuten för en molekyl
CMC tillhör modifieringen av naturlig cellulosa.För närvarande har FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) och Världshälsoorganisationen (WHO) officiellt kallat det "modifierad cellulosa".Syntesmetoden för natriumkarboximetylcellulosa uppfanns av tyska E.Jansen 1918, och patenterades 1921 och gjordes känd för världen, sedan dess har den kommersialiserats i Europa.
CMC användes endast för råprodukter, som kolloid och bindemedel.Från 1936 till 1941 var den industriella tillämpningsforskningen av natriumkarboximetylcellulosa ganska aktiv, och flera ganska upplysande patent publicerades.Under andra världskriget använde Tyskland CMC i syntetiska tvättmedel som ett medel mot återavsättning, och som ett substitut för vissa naturliga gummin (som gelatin, gummi arabicum) har CMC-industrin utvecklats kraftigt.
CMC används ofta i petroleum, geologiska, dagliga kemikalier, livsmedel, medicin och andra industrier, känd som "industriellt mononatriumglutamat".
01DEL
Strukturella egenskaper hos CMC
CMC är ett vitt eller svagt gult pulver, granulärt eller fibröst fast ämne.Det är ett makromolekylärt kemiskt ämne som kan absorbera vatten och svälla.När det svällt i vatten kan det bilda ett genomskinligt trögflytande lim.Den vattenhaltiga suspensionens pH är 6,5-8,5.Ämnet är olösligt i organiska lösningsmedel som etanol, eter, aceton och kloroform.
Solid CMC är stabilt mot ljus och rumstemperatur, och kan förvaras under lång tid i torr miljö.CMC är en sorts cellulosaeter.Den är vanligtvis gjord av kort bomullslinter (cellulosahalt upp till 98%) eller trämassa, som behandlas med natriumhydroxid och sedan reageras med natriummonokloracetat.Molekylvikten för föreningen är 6400 (± 1000).Det finns vanligtvis två beredningsmetoder: kol-vattenmetoden och lösningsmedelsmetoden.Det finns även andra växtfibrer som används för att göra CMC.
02DEL
Funktioner och applikationer
CMC är inte bara en bra emulsionsstabilisator och förtjockningsmedel i livsmedelstillämpningar, utan har också utmärkt frys- och smältstabilitet och kan förbättra produktens smak och förlänga lagringstiden.
År 1974 godkände FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) och Världshälsoorganisationen (WHO) användningen av ren CMC för livsmedel efter rigorösa biologiska och toxikologiska studier och tester.Den internationella standarden för säkert intag (ADI) är 25 mg/kg kroppsvikt/dag.
2.1 Förtjocknings- och emulgeringsstabilitet
Att äta CMC kan spela en roll i emulgering och stabilisering av drycker som innehåller olja och protein.Detta beror på att CMC blir en transparent stabil kolloid efter att ha lösts upp i vatten, och proteinpartiklarna blir partiklar med samma laddning under skydd av kolloidfilmen, vilket kan göra att proteinpartiklarna blir stabila.Det har också en viss emulgerande effekt, så samtidigt kan det minska ytspänningen mellan fett och vatten, så att fettet kan emulgeras helt.
CMC kan förbättra produktens stabilitet eftersom när pH-värdet för produkten avviker från proteinets isoelektriska punkt, kan natriumkarboximetylcellulosa bilda en komplex struktur med proteinet, vilket kan förbättra produktens stabilitet.
2.2 Öka skrymmande
Användningen av CMC i glass kan öka expansionen av glass, förbättra smälthastigheten, ge god form och smak och kontrollera storleken och tillväxten av iskristaller under transport och lagring.Mängden som används är 0,5 % av totalsumman.Förhållandet läggs till.
Detta beror på att CMC har god vattenretention och dispergerbarhet och organiskt kombinerar proteinpartiklar, fettkulor och vattenmolekyler i kolloiden för att bilda ett enhetligt och stabilt system.
2.3 Hydrofilicitet och rehydrering
Denna funktionella egenskap hos CMC används vanligtvis i brödproduktion, vilket kan göra bikakan enhetlig, öka volymen, minska slaggen och även ha effekten att hålla sig varm och fräsch;nudlarna tillsatta med CMC har god vattenretention, kokmotstånd och god smak.
Detta bestäms av molekylstrukturen hos CMC, som är ett cellulosaderivat med ett stort antal hydrofila grupper i molekylkedjan: -OH-grupp, -COONa-grupp, så CMC har bättre hydrofilicitet än cellulosa och vattenhållande förmåga.
2.4 Gelning
Tixotropisk CMC innebär att de makromolekylära kedjorna har ett visst antal interaktioner och tenderar att bilda en tredimensionell struktur.Efter att den tredimensionella strukturen har bildats ökar lösningens viskositet, och efter att den tredimensionella strukturen är bruten, minskar viskositeten.Det tixotropa fenomenet är att den skenbara viskositetsförändringen beror på tiden.
Tixotropisk CMC spelar en viktig roll i gelningssystemet och kan användas för att göra gelé, sylt och andra livsmedel.
2.5 Kan användas som klargörande medel, skumstabilisator, ökar smaken
CMC kan användas i vinproduktion för att göra smaken mer fyllig och fyllig, och eftersmaken är lång;i ölproduktion kan den användas som skumstabilisator för öl, vilket gör skummet rikt och hållbart och förbättrar smaken.
CMC är en polyelektrolyt, som kan delta i olika reaktioner i vin för att upprätthålla balansen i vinkroppen.Samtidigt kombineras det också med de kristaller som har bildats, vilket förändrar kristallernas struktur, förändrar förhållandena för kristallerna i vinet och orsakar nederbörd.Aggregering av saker.
Posttid: 2022-nov-07