CMC kutumia katika chakula
Selulosi ya sodiamu carboxymethyl ( selulosi ya carboxymethyl, sodium CMC) ni derivative ya carboxymethylated ya selulosi, pia inajulikana kama gum ya selulosi, na ni gum ya selulosi ya ionic muhimu zaidi.
CMC kwa kawaida ni kiwanja cha polima cha anionic kinachopatikana kwa kujibu selulosi asilia na alkali caustic na asidi monochloroasetiki.Uzito wa molekuli ya kiwanja huanzia elfu kadhaa hadi milioni moja.fundo la kitengo cha molekuli
CMC ni ya muundo wa selulosi asili.Kwa sasa, Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO) na Shirika la Afya Duniani (WHO) wameiita rasmi "selulosi iliyobadilishwa".Mbinu ya usanisi ya selulosi ya sodium carboxymethyl ilivumbuliwa na Mjerumani E.Jansen mwaka wa 1918, na ilipewa hati miliki mwaka wa 1921 na kujulikana kwa ulimwengu, tangu wakati huo imekuwa ya kibiashara huko Ulaya.
CMC ilitumika tu kwa bidhaa ghafi, kama colloid na binder.Kuanzia 1936 hadi 1941, utafiti wa matumizi ya viwandani wa selulosi ya sodiamu carboxymethyl ulikuwa hai kabisa, na hati miliki kadhaa za kuelimisha zilichapishwa.Wakati wa Vita vya Kidunia vya pili, Ujerumani ilitumia CMC katika sabuni za sanisi kama wakala wa kuzuia uwekaji upya, Na kama kibadala cha ufizi wa asili (kama vile gelatin, gum arabic), tasnia ya CMC imeendelezwa sana.
CMC inatumika sana katika mafuta ya petroli, kijiolojia, kemikali ya kila siku, chakula, dawa na viwanda vingine, vinavyojulikana kama "industrial monosodium glutamate".
SEHEMU YA 01
Tabia za muundo wa CMC
CMC ni poda nyeupe au manjano kidogo, punjepunje au mango ya nyuzinyuzi.Ni dutu ya kemikali ya macromolecular ambayo inaweza kunyonya maji na kuvimba.Wakati wa kuvimba ndani ya maji, inaweza kuunda gundi ya uwazi ya viscous.PH ya kusimamishwa kwa maji ni 6.5-8.5.Dutu hii haimunyiki katika vimumunyisho vya kikaboni kama vile ethanoli, etha, asetoni na klorofomu.
CMC Imara ni thabiti kwa mwanga na joto la kawaida, na inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu katika mazingira kavu.CMC ni aina ya etha ya selulosi.Kawaida hutengenezwa kutoka kwa pamba fupi ya pamba (maudhui ya selulosi hadi 98%) au massa ya kuni, ambayo hutibiwa na hidroksidi ya sodiamu na kisha kuguswa na monochloroacetate ya sodiamu.Uzito wa Masi ya kiwanja ni 6400 (± 1000).Kawaida kuna njia mbili za maandalizi: njia ya makaa ya mawe-maji na njia ya kutengenezea.Pia kuna nyuzi zingine za mmea ambazo hutumiwa kutengeneza CMC.
SEHEMU YA 02
Vipengele na Maombi
CMC sio tu kiimarishaji kizuri cha emulsion na unene katika matumizi ya chakula, lakini pia ina uthabiti bora wa kufungia na kuyeyuka, na inaweza kuboresha ladha ya bidhaa na kuongeza muda wa kuhifadhi.
Mnamo 1974, Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO) na Shirika la Afya Duniani (WHO) waliidhinisha matumizi ya CMC safi kwa chakula baada ya tafiti kali za kibaolojia na sumu na vipimo.Kiwango cha kimataifa cha ulaji salama (ADI) ni 25mg/kg uzito wa mwili/siku.
2.1 Unene na uimara wa emulsification
Kula CMC kunaweza kuchukua jukumu katika uigaji na uimarishaji wa vinywaji vyenye mafuta na protini.Hii ni kwa sababu CMC inakuwa koloidi thabiti ya uwazi baada ya kuyeyushwa ndani ya maji, na chembe za protini huwa chembe chembe zenye chaji sawa chini ya ulinzi wa filamu ya koloidi, ambayo inaweza kufanya chembe za protini katika hali thabiti.Pia ina athari fulani ya emulsification, hivyo wakati huo huo, inaweza kupunguza mvutano wa uso kati ya mafuta na maji, ili mafuta yanaweza kuingizwa kikamilifu.
CMC inaweza kuboresha uthabiti wa bidhaa kwa sababu wakati thamani ya pH ya bidhaa inapotoka kwenye sehemu ya isoelectric ya protini, selulosi ya sodium carboxymethyl inaweza kuunda muundo changamano na protini, ambayo inaweza kuboresha uthabiti wa bidhaa.
2.2 Kuongeza wingi
Matumizi ya CMC katika aiskrimu yanaweza kuongeza upanuzi wa ice cream, kuboresha kasi ya kuyeyuka, kutoa umbo na ladha nzuri, na kudhibiti ukubwa na ukuaji wa fuwele za barafu wakati wa usafirishaji na uhifadhi.Kiasi kilichotumika ni 0.5% ya jumla.Uwiano huongezwa.
Hii ni kwa sababu CMC ina uhifadhi mzuri wa maji na mtawanyiko, na huchanganya kikaboni chembe za protini, globules za mafuta na molekuli za maji kwenye colloid kuunda mfumo sare na thabiti.
2.3 Hydrophilicity na rehydration
Mali hii ya kazi ya CMC kwa ujumla hutumiwa katika uzalishaji wa mkate, ambayo inaweza kufanya sare ya asali, kuongeza kiasi, kupunguza slag, na pia kuwa na athari ya kuweka joto na safi;noodles zilizoongezwa na CMC zina uhifadhi mzuri wa maji, upinzani wa kupikia na ladha nzuri.
Hii imedhamiriwa na muundo wa molekuli ya CMC, ambayo ni derivative ya selulosi yenye idadi kubwa ya vikundi vya hydrophilic katika mnyororo wa molekuli: -OH kundi, -COONa kundi, hivyo CMC ina hydrophilicity bora kuliko cellulose na uwezo wa kushikilia maji.
2.4 Gelation
Thixotropic CMC ina maana kwamba minyororo ya macromolecular ina idadi fulani ya mwingiliano na huwa na kuunda muundo wa tatu-dimensional.Baada ya muundo wa tatu-dimensional kuundwa, viscosity ya suluhisho huongezeka, na baada ya muundo wa tatu-dimensional kuvunjwa, viscosity hupungua.Jambo la thixotropic ni kwamba mabadiliko ya viscosity inayoonekana inategemea wakati.
Thixotropic CMC ina jukumu muhimu katika mfumo wa gelling na inaweza kutumika kutengeneza jelly, jam na vyakula vingine.
2.5 Inaweza kutumika kama wakala wa kufafanua, kiimarishaji cha povu, kuongeza ladha
CMC inaweza kutumika katika uzalishaji wa mvinyo kufanya ladha zaidi tulivu na tajiri, na baada ya ladha ni ndefu;katika uzalishaji wa bia, inaweza kutumika kama kiimarishaji cha povu kwa bia, kufanya povu kuwa tajiri na kudumu na kuboresha ladha.
CMC ni polyelectrolyte, ambayo inaweza kushiriki katika athari mbalimbali katika divai ili kudumisha usawa wa mwili wa divai.Wakati huo huo, pia inachanganya na fuwele ambazo zimeunda, kubadilisha muundo wa fuwele, kubadilisha hali ya fuwele katika divai, na kusababisha mvua.Mkusanyiko wa vitu.
Muda wa kutuma: Nov-07-2022