CMC-ийг хоол хүнсэнд хэрэглэх
Натрийн карбоксиметил целлюлоз (карбоксиметил целлюлоз, натрийн CMC) нь целлюлозын бохь гэж нэрлэгддэг целлюлозын карбоксиметилжүүлсэн дериватив бөгөөд хамгийн чухал ионы целлюлозын бохь юм.
CMC нь ихэвчлэн байгалийн целлюлозыг идэмхий шүлт ба монохлорацетик хүчилтэй урвалд оруулснаар олж авсан анионик полимер нэгдэл юм.Нэгдлийн молекул жин нь хэдэн мянгаас нэг сая хүртэл байдаг.молекулын нэгжийн зангилаа
CMC нь байгалийн целлюлозын өөрчлөлтөд хамаардаг.Одоогийн байдлаар НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллага (FAO), Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага (ДЭМБ) үүнийг албан ёсоор "өөрчлөгдсөн целлюлоз" гэж нэрлээд байна.Натрийн карбоксиметил целлюлозыг нийлэгжүүлэх аргыг 1918 онд Германы иргэн Э.Жансен зохион бүтээж, 1921 онд патентжуулж, дэлхийд таниулсан ба түүнээс хойш Европт худалдаалагдаж байна.
CMC-ийг зөвхөн түүхий бүтээгдэхүүнд коллоид болон биндэр болгон ашигладаг байсан.1936-1941 онуудад натрийн карбоксиметил целлюлозын үйлдвэрлэлийн хэрэглээний судалгаа нэлээд идэвхтэй явагдаж, хэд хэдэн нэлээн гэгээлэг патент хэвлэгджээ.Дэлхийн 2-р дайны үед Герман улс CMC-ийг синтетик угаалгын нунтагт дахин шингээх бодис болгон ашиглаж, зарим байгалийн бохь (желатин, араб бохь гэх мэт) орлуулагч болгон CMC-ийн үйлдвэрлэл ихээхэн хөгжсөн.
CMC нь газрын тос, геологи, өдөр тутмын хими, хүнс, анагаах ухаан болон бусад үйлдвэрүүдэд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд үүнийг "үйлдвэрлэлийн натрийн глутамат" гэж нэрлэдэг.
01 ХЭСЭГ
CMC-ийн бүтцийн шинж чанар
CMC нь цагаан эсвэл бага зэрэг шар өнгийн нунтаг, мөхлөгт эсвэл фиброз хатуу юм.Энэ нь усыг шингээж, хавдах чадвартай макромолекул химийн бодис юм.Усанд хавдсан үед энэ нь ил тод наалдамхай цавуу үүсгэж болно.Усан суспензийн рН нь 6.5-8.5 байна.Уг бодис нь этанол, эфир, ацетон, хлороформ зэрэг органик уусгагчид уусдаггүй.
Хатуу CMC нь гэрэл, тасалгааны температурт тогтвортой, хуурай орчинд удаан хугацаагаар хадгалагдах боломжтой.CMC нь нэг төрлийн целлюлозын эфир юм.Энэ нь ихэвчлэн богино хөвөн (целлюлозын агууламж 98% хүртэл) эсвэл модны нухашаар хийгдсэн бөгөөд үүнийг натрийн гидроксидээр боловсруулж, дараа нь натрийн монохлорацетаттай урвалд оруулдаг.Нэгдлийн молекул жин нь 6400 (± 1000) юм.Бэлтгэх хоёр арга байдаг: нүүрс-усны арга, уусгагчийн арга.CMC хийхэд ашигладаг бусад ургамлын утаснууд бас байдаг.
02 ХЭСЭГ
Онцлогууд ба програмууд
CMC нь хүнсний хэрэглээнд сайн эмульс тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч төдийгүй хөлдөөх, хайлах чадвар сайтай бөгөөд бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгадаг.
1974 онд Нэгдсэн Үндэстний Байгууллагын Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллага (ХХААБ) болон Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага (ДЭМБ) биологи, хор судлалын нарийн судалгаа, шинжилгээ хийсний дараа цэвэр CMC-ийг хүнсэнд хэрэглэхийг зөвшөөрчээ.Олон улсын стандарт аюулгүй хэрэглээ (ADI) нь өдөрт 25 мг / кг биеийн жин юм.
2.1 Өтгөрүүлэх, эмульсжих тогтвортой байдал
CMC идэх нь тос, уураг агуулсан ундааг эмульсжүүлэх, тогтворжуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.Учир нь CMC нь усанд ууссаны дараа тунгалаг тогтвортой коллоид болж, уургийн тоосонцор нь коллоид хальсны хамгаалалт дор ижил цэнэгтэй бөөмс болж уургийн хэсгүүдийг тогтвортой байдалд оруулж чаддаг.Энэ нь мөн тодорхой эмульсжүүлэх нөлөөтэй тул нэгэн зэрэг өөх тос, усны хоорондох гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулж, өөх тосыг бүрэн эмульс болгох боломжтой.
CMC нь бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг сайжруулж чадна, учир нь бүтээгдэхүүний рН нь уургийн изоэлектрик цэгээс хазайхад натрийн карбоксиметил целлюлоз нь уурагтай нийлмэл бүтэц үүсгэж, улмаар бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг сайжруулдаг.
2.2 Овор хэмжээг нэмэгдүүлэх
Зайрмагт CMC-ийг ашигласнаар зайрмагны тэлэлтийг нэмэгдүүлж, хайлах хурдыг сайжруулж, сайхан хэлбэр, амтыг өгч, тээвэрлэх, хадгалах явцад мөсөн талстуудын хэмжээ, өсөлтийг хянах боломжтой.Хэрэглэсэн хэмжээ нь нийт дүнгийн 0.5% байна.Харьцааг нэмсэн.
Учир нь CMC нь ус хадгалах, тархах чадвар сайтай бөгөөд коллоид дахь уургийн тоосонцор, өөхний бөмбөлөг, усны молекулуудыг органик байдлаар нэгтгэж нэгэн жигд, тогтвортой системийг бүрдүүлдэг.
2.3 Гидрофиль ба шингэн сэлбэх
CMC-ийн энэхүү функциональ шинж чанарыг талхны үйлдвэрлэлд ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд энэ нь зөгийн сархинагийг жигд болгож, эзэлхүүнийг нэмэгдүүлэх, шаарыг багасгахаас гадна дулаан, шинэлэг байлгах нөлөөтэй;CMC-тэй нэмсэн гоймон нь ус сайн хадгалдаг, хоол хийхэд тэсвэртэй, сайхан амттай байдаг.
Энэ нь молекулын гинжин хэлхээнд олон тооны гидрофиль бүлэг бүхий целлюлозын дериватив болох CMC-ийн молекулын бүтцээр тодорхойлогддог: -OH бүлэг, -COONa бүлэг, тиймээс CMC нь целлюлозоос илүү ус шингээх чадвар, ус хадгалах чадвартай байдаг.
2.4 Целжилт
Тиксотропик CMC нь макромолекулын гинж нь тодорхой тооны харилцан үйлчлэлтэй бөгөөд гурван хэмжээст бүтэц үүсгэх хандлагатай байдаг.Гурван хэмжээст бүтэц үүссэний дараа уусмалын зуурамтгай чанар нэмэгдэж, гурван хэмжээст бүтэц эвдэрсэний дараа зуурамтгай чанар буурдаг.Тиксотропийн үзэгдэл нь наалдамхай байдлын илэрхий өөрчлөлт нь цаг хугацаанаас хамаардаг.
Тиксотропик CMC нь гель үүсгэх системд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд вазелин, чанамал болон бусад хоол хийхэд ашиглаж болно.
2.5 Тодруулагч, хөөс тогтворжуулагч, амтыг нэмэгдүүлнэ
Амтыг илүү зөөлөн, баялаг болгохын тулд CMC-ийг дарс үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно, амт нь урт байдаг;шар айрагны үйлдвэрлэлд шар айрагны хөөс тогтворжуулагч болгон ашиглаж, хөөсийг баялаг, удаан эдэлгээтэй болгож, амтыг сайжруулдаг.
CMC нь дарсны биеийн тэнцвэрийг хадгалахын тулд дарсанд янз бүрийн урвалд оролцдог полиэлектролит юм.Үүний зэрэгцээ үүссэн талстуудтай нэгдэж, талстуудын бүтцийг өөрчилж, дарсан дахь талстуудын нөхцөлийг өөрчилж, хур тунадас үүсгэдэг.Аливаа зүйлийг нэгтгэх.
Шуудангийн цаг: 2022-11-07