Выкарыстанне КМЦ у ежу
Натрыевая карбоксиметилцеллюлоза (карбоксиметилцеллюлоза, натрый CMC) - гэта карбоксиметилированное вытворнае цэлюлозы, таксама вядомае як цэлюлозная камедь, і з'яўляецца найбольш важнай іённай цэлюлознай камедь.
КМЦ звычайна ўяўляе сабой аніённае палімернае злучэнне, якое атрымліваецца пры ўзаемадзеянні натуральнай цэлюлозы з з'едлівай шчолаччу і монохлоруксусной кіслатой.Малекулярная маса злучэння вагаецца ад некалькіх тысяч да аднаго мільёна.адзінкавы вузел малекулы
КМЦ ставіцца да мадыфікацыі натуральнай цэлюлозы.У цяперашні час Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя ААН (ФАО) і Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) афіцыйна назвалі яе «мадыфікаванай цэлюлозай».Метад сінтэзу натрыевай карбаксіметылцэлюлозы быў вынайдзены немцам Э. Янсенам у 1918 годзе, запатэнтаваны ў 1921 годзе і стаў вядомы свету, з тых часоў ён быў камерцыялізаваны ў Еўропе.
CMC выкарыстоўваўся толькі для неапрацаваных прадуктаў, у якасці калоіду і звязальнага рэчыва.З 1936 па 1941 гады даследаванні прамысловага прымянення натрыевай карбаксіметылцэлюлозы былі даволі актыўнымі, і было апублікавана некалькі даволі пазнавальных патэнтаў.Падчас Другой сусветнай вайны Германія выкарыстоўвала КМЦ у сінтэтычных мыйных сродках у якасці сродку супраць паўторнага адкладу, а ў якасці замены некаторых натуральных камедзей (такіх як жэлацін, гуміарабік) прамысловасць КМЦ атрымала значнае развіццё.
CMC шырока выкарыстоўваецца ў нафтавай, геалагічнай, штодзённай хімічнай, харчовай, медыцынскай і іншых галінах прамысловасці, вядомы як "прамысловы глутамат натрыю".
01 ЧАСТКА
Структурныя ўласцівасці КМЦ
КМЦ ўяўляе сабой белы або злёгку жоўты парашок, грануляванае або валакністае цвёрдае рэчыва.Гэта высокамалекулярнае хімічнае рэчыва, якое можа паглынаць ваду і набракаць.Пры набраканні ў вадзе ён можа ўтвараць празрысты глейкі клей.Рн воднай завісі складае 6,5-8,5.Рэчыва не раствараецца ў такіх арганічных растваральніках, як этанол, эфір, ацэтон і хлараформ.
Цвёрды КМЦ устойлівы да ўздзеяння святла і пакаёвай тэмпературы і можа захоўвацца працяглы час у сухім асяроддзі.CMC - гэта разнавіднасць эфіру цэлюлозы.Звычайна яго вырабляюць з кароткага баваўнянага лінту (утрыманне цэлюлозы да 98%) або драўнянай цэлюлозы, якая апрацоўваецца гідраксідам натрыю, а затым рэагуе з монохлорацетатом натрыю.Малекулярная маса злучэння 6400 (± 1000).Звычайна існуе два спосабу падрыхтоўкі: вугальна-вадзяны метад і метад растваральніка.Ёсць таксама іншыя раслінныя валакна, якія выкарыстоўваюцца для вытворчасці CMC.
02 ЧАСТКА
Асаблівасці і прымяненне
КМЦ з'яўляецца не толькі добрым стабілізатарам і загушчальнікам эмульсіі ў харчовых прадуктах, але таксама мае выдатную стабільнасць пры замарожванні і плаўленні, а таксама можа палепшыць густ прадукту і падоўжыць час захоўвання.
У 1974 г. Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя Аб'яднаных Нацый (ФАО) і Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) ухвалілі выкарыстанне чыстай КМЦ у харчовых прадуктах пасля строгіх біялагічных і таксікалагічных даследаванняў і выпрабаванняў.Міжнародны стандарт бяспечнага спажывання (ADI) складае 25 мг / кг масы цела / дзень.
2.1 Стабільнасць да згушчэння і эмульгирования
Спажыванне КМЦ можа гуляць пэўную ролю ў эмульгировании і стабілізацыі напояў, якія змяшчаюць алей і бялок.Гэта таму, што CMC становіцца празрыстым стабільным калоідам пасля растварэння ў вадзе, а часціцы бялку становяцца часціцамі з аднолькавым зарадам пад абаронай калоіднай плёнкі, якая можа зрабіць часціцы бялку ў стабільным стане.Ён таксама валодае пэўным эфектам эмульгирования, так што ў той жа час ён можа паменшыць павярхоўнае нацяжэнне паміж тлушчам і вадой, так што тлушч можа быць цалкам эмульгирован.
CMC можа палепшыць стабільнасць прадукту, таму што, калі значэнне pH прадукту адхіляецца ад ізаэлектрычнай кропкі бялку, натрыевая соль карбаксіметылцэлюлозы можа ўтвараць складаную структуру з бялком, што можа палепшыць стабільнасць прадукту.
2.2 Павялічце грувасткасць
Выкарыстанне CMC у марожаным можа павялічыць пашырэнне марожанага, палепшыць хуткасць раставання, надаць добрую форму і густ, а таксама кантраляваць памер і рост крышталяў лёду падчас транспарціроўкі і захоўвання.Сума, якая выкарыстоўваецца, складае 0,5% ад агульнай сумы.Каэфіцыент дадаецца.
Гэта адбываецца таму, што КМЦ добра ўтрымлівае ваду і диспергируемость, а таксама арганічна аб'ядноўвае часціцы бялку, тлушчавыя шарыкі і малекулы вады ў калоідзе, утвараючы аднастайную і стабільную сістэму.
2.3 Гідрафільнасць і регідратацыя
Гэта функцыянальная ўласцівасць CMC звычайна выкарыстоўваецца ў вытворчасці хлеба, што можа зрабіць соты аднастайнымі, павялічыць аб'ём, паменшыць дзындры, а таксама мець эфект захавання цяпла і свежасці;локшына з даданнем CMC добра ўтрымлівае ваду, устойлівая да варэння і добры густ.
Гэта вызначаецца малекулярнай структурай КМЦ, якая з'яўляецца вытворнай цэлюлозы з вялікай колькасцю гідрафільных груп у малекулярным ланцугу: група -OH, група -COONa, таму КМЦ валодае лепшай гідрафільнасцю, чым цэлюлоза, і здольнасцю ўтрымліваць ваду.
2.4 Гелеўтварэнне
Тыксатропная CMC азначае, што макрамалекулярныя ланцугі маюць пэўную колькасць узаемадзеянняў і імкнуцца ўтвараць трохмерную структуру.Пасля фарміравання трохмернай структуры глейкасць раствора павялічваецца, а пасля разбурэння трохмернай структуры глейкасць памяншаецца.Тыксатропнае з'ява заключаецца ў тым, што ўяўная змена глейкасці залежыць ад часу.
Тыксатропная КМЦ гуляе важную ролю ў сістэме жэліравання і можа выкарыстоўвацца для вырабу жэле, варэння і іншых прадуктаў.
2.5 Можа выкарыстоўвацца як асвятляльнік, стабілізатар пены, узмацняльнік густу
КМЦ можна выкарыстоўваць у вытворчасці віна, каб зрабіць густ больш мяккім і насычаным, а послевкусіе - доўгім;у вытворчасці піва, ён можа быць выкарыстаны ў якасці стабілізатара пены для піва, робячы пену багатай і трывалай і паляпшаючы густ.
CMC - гэта поліэлектраліт, які можа ўдзельнічаць у розных рэакцыях у віне для падтрымання балансу віннага цела.У той жа час ён таксама спалучаецца з крышталямі, якія ўтварыліся, змяняючы структуру крышталяў, змяняючы ўмовы крышталяў у віне і выклікаючы ападкі.Агрэгацыя рэчаў.
Час публікацыі: 07 лістапада 2022 г