CMC notkun í matvælum
Natríumkarboxýmetýl sellulósa (karboxýmetýl sellulósa, natríum CMC) er karboxýmetýleruð afleiða af sellulósa, einnig þekkt sem sellulósagúmmí, og er mikilvægasta jóníska sellulósagúmmíið.
CMC er venjulega anjónískt fjölliða efnasamband sem fæst með því að hvarfa náttúrulegan sellulósa við ætandi basa og einklórediksýru.Mólþungi efnasambandsins er á bilinu nokkur þúsund til ein milljón.einingahnútur sameindar
CMC tilheyrir breytingum á náttúrulegum sellulósa.Sem stendur hafa Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO) og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) opinberlega kallað það „breyttan sellulósa“.Nýmyndunaraðferðin á natríumkarboxýmetýlsellulósa var fundin upp af þýska E.Jansen árið 1918, og fékk einkaleyfi árið 1921 og kynnt um allan heim, síðan þá hefur það verið markaðssett í Evrópu.
CMC var aðeins notað fyrir hrávöru, sem kollóíð og bindiefni.Frá 1936 til 1941 voru rannsóknir á notkun natríumkarboxýmetýlsellulósa í iðnaði mjög virkar og nokkur mjög fræðandi einkaleyfi voru gefin út.Í seinni heimsstyrjöldinni notaði Þýskaland CMC í tilbúnum þvottaefnum sem efni gegn endurútfellingu, og í staðinn fyrir sumt náttúrulegt gúmmí (eins og gelatín, arabískt gúmmí) hefur CMC iðnaðurinn verið mjög þróaður.
CMC er mikið notað í jarðolíu, jarðfræði, daglegum efnaiðnaði, matvælum, lyfjum og öðrum iðnaði, þekktur sem "iðnaðar mónónatríum glútamat".
01HLUTI
Byggingareiginleikar CMC
CMC er hvítt eða örlítið gult duft, kornótt eða trefjakennt fast efni.Það er stórsameinda efnafræðilegt efni sem getur tekið í sig vatn og bólgnað.Þegar það er bólginn í vatni getur það myndað gegnsætt seigfljótandi lím.pH vatnssviflausnarinnar er 6,5-8,5.Efnið er óleysanlegt í lífrænum leysum eins og etanóli, eter, asetoni og klóróformi.
Solid CMC er stöðugt við ljós og stofuhita og hægt að geyma það í langan tíma í þurru umhverfi.CMC er eins konar sellulósa eter.Það er venjulega gert úr stuttum bómullarfóðri (sellulósainnihald allt að 98%) eða viðarmassa, sem er meðhöndlað með natríumhýdroxíði og síðan hvarfað með natríummónóklórasetati.Mólþungi efnasambandsins er 6400 (± 1000).Það eru venjulega tvær undirbúningsaðferðir: kolvatnsaðferðin og leysiefnaaðferðin.Það eru líka aðrar plöntutrefjar sem eru notaðar til að búa til CMC.
02HLUTI
Eiginleikar og forrit
CMC er ekki aðeins góður fleytistöðugleiki og þykkingarefni í matvælanotkun, heldur hefur það einnig framúrskarandi frystingar- og bráðnunarstöðugleika og getur bætt bragðið af vörunni og lengt geymslutímann.
Árið 1974 samþykktu Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO) og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) notkun á hreinu CMC fyrir matvæli eftir strangar líffræðilegar og eiturefnafræðilegar rannsóknir og prófanir.Alþjóðleg staðlað örugg inntaka (ADI) er 25mg/kg líkamsþyngdar/dag.
2.1 Stöðugleiki í þykknun og fleyti
Að borða CMC getur gegnt hlutverki í fleyti og stöðugleika drykkja sem innihalda olíu og prótein.Þetta er vegna þess að CMC verður gagnsætt stöðugt kollóíð eftir að hafa verið leyst upp í vatni og próteinagnirnar verða agnir með sömu hleðslu undir verndun kolloidfilmunnar, sem getur gert próteinagnirnar í stöðugu ástandi.Það hefur einnig ákveðin fleytiáhrif, þannig að á sama tíma getur það dregið úr yfirborðsspennu milli fitu og vatns, þannig að fitan sé að fullu fleyti.
CMC getur bætt stöðugleika vörunnar vegna þess að þegar pH-gildi vörunnar víkur frá jafnrafmagnspunkti próteinsins getur natríumkarboxýmetýlsellulósa myndað flókna uppbyggingu með próteininu sem getur bætt stöðugleika vörunnar.
2.2 Auka fyrirferðarmikil
Notkun CMC í ís getur aukið stækkun íss, bætt bræðsluhraða, gefið gott lögun og bragð og stjórnað stærð og vexti ískristalla við flutning og geymslu.Notað magn er 0,5% af heildinni.Hlutfallið bætist við.
Þetta er vegna þess að CMC hefur góða vökvasöfnun og dreifileika og sameinar lífrænt próteinagnir, fitukúlur og vatnssameindir í kollóíðinu til að mynda einsleitt og stöðugt kerfi.
2.3 Vatnssækni og endurvötnun
Þessi virknieiginleiki CMC er almennt notaður í brauðframleiðslu, sem getur gert hunangsseimuna einsleitan, aukið rúmmálið, dregið úr gjallinu og einnig haft þau áhrif að halda hita og ferskum;núðlurnar sem CMC er bætt við hafa góða vökvasöfnun, eldunarþol og gott bragð.
Þetta ræðst af sameindabyggingu CMC, sem er sellulósaafleiða með mikinn fjölda vatnssækinna hópa í sameindakeðjunni: -OH hópur, -COONa hópur, þannig að CMC hefur betri vatnssækni en sellulósa og vatnsheldni.
2.4 Hlaupun
Thixotropic CMC þýðir að stórsameindakeðjur hafa ákveðinn fjölda víxlverkana og hafa tilhneigingu til að mynda þrívíddarbyggingu.Eftir að þrívíddarbyggingin er mynduð eykst seigja lausnarinnar og eftir að þrívíddarbyggingin er brotin minnkar seigja.Thixotropic fyrirbærið er að sýnileg seigjubreyting fer eftir tíma.
Thixotropic CMC gegnir mikilvægu hlutverki í hlaupunarkerfinu og er hægt að nota til að búa til hlaup, sultu og annan mat.
2.5 Hægt að nota sem skýringarefni, froðujafnari, auka bragðið
CMC er hægt að nota í vínframleiðslu til að gera bragðið mildara og ríkara og eftirbragðið er langt;í bjórframleiðslu er hægt að nota það sem froðujöfnun fyrir bjór, sem gerir froðuna ríka og endingargóða og bætir bragðið.
CMC er fjölraflausn sem getur tekið þátt í ýmsum viðbrögðum í víni til að viðhalda jafnvægi vínlíkamans.Á sama tíma sameinast það einnig kristallunum sem hafa myndast, breytir uppbyggingu kristallanna, breytir aðstæðum kristallanna í víninu og veldur úrkomu.Samsöfnun hluta.
Pósttími: Nóv-07-2022