CMC тағамда қолданылуы
Натрий карбоксиметил целлюлоза (карбоксиметил целлюлоза, натрий CMC) целлюлозаның карбоксиметилденген туындысы болып табылады, сонымен қатар целлюлоза сағызы ретінде белгілі және ең маңызды иондық целлюлоза сағызы болып табылады.
CMC әдетте табиғи целлюлозаны күйдіргіш сілтімен және монохлорсірке қышқылымен әрекеттесу арқылы алынған анионды полимерлі қосылыс болып табылады.Қосылыстың молекулалық салмағы бірнеше мыңнан бір миллионға дейін жетеді.молекуланың бірлік түйіні
CMC табиғи целлюлозаның модификациясына жатады.Қазіргі уақытта Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы (ФАО) және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДСҰ) оны ресми түрде «түрлендірілген целлюлоза» деп атады.Натрий карбоксиметил целлюлозасын синтездеу әдісін 1918 жылы неміс Э.Янсен ойлап тауып, 1921 жылы патенттеліп, әлемге белгілі болды, содан бері ол Еуропада коммерциялық қолданысқа енгізілді.
CMC коллоидты және байланыстырғыш ретінде тек шикі өнімдер үшін пайдаланылды.1936 жылдан 1941 жылға дейін натрий карбоксиметил целлюлозасының өнеркәсіптік қолданбалы зерттеулері айтарлықтай белсенді болды және бірнеше өте ағартатын патенттер жарияланды.Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде Германия синтетикалық жуғыш ұнтақтардағы CMC-ті тұнбаға қарсы агент ретінде пайдаланды және кейбір табиғи сағыздарды (мысалы, желатин, араб сағызы) алмастырғыш ретінде CMC индустриясы айтарлықтай дамыды.
CMC мұнай, геологиялық, күнделікті химия, тамақ, медицина және «өнеркәсіптік натрий глутаматы» деп аталатын басқа салаларда кеңінен қолданылады.
01БӨЛІМ
ЦМС құрылымдық қасиеттері
CMC - ақ немесе сәл сары ұнтақ, түйіршікті немесе талшықты қатты.Бұл суды сіңіріп, ісінетін макромолекулярлық химиялық зат.Суда ісінген кезде ол мөлдір тұтқыр желім түзе алады.Сулы суспензияның рН мәні 6,5-8,5.Зат этанол, эфир, ацетон және хлороформ сияқты органикалық еріткіштерде ерімейді.
Қатты CMC жарыққа және бөлме температурасына тұрақты және құрғақ ортада ұзақ уақыт сақтауға болады.CMC - бұл целлюлоза эфирінің бір түрі.Ол әдетте қысқа мақта линтерінен (целлюлозаның мөлшері 98% дейін) немесе натрий гидроксидімен өңделген, содан кейін натрий монохлорацетатымен әрекеттесетін ағаш массасынан жасалады.Қосылыстың молекулалық салмағы 6400 (± 1000).Әдетте екі дайындау әдісі бар: көмір-су әдісі және еріткіш әдісі.CMC жасау үшін пайдаланылатын басқа да өсімдік талшықтары бар.
02БӨЛІМ
Мүмкіндіктер мен қолданбалар
CMC тамақ өнімдерінде жақсы эмульсия тұрақтандырғыш және қоюлатқыш қана емес, сонымен қатар тамаша мұздату және балқу тұрақтылығына ие және өнімнің дәмін жақсарта алады және сақтау уақытын ұзарта алады.
1974 жылы Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы (ФАО) және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) қатаң биологиялық және токсикологиялық зерттеулер мен сынақтардан кейін таза CMC-ті тағамға пайдалануды мақұлдады.Қауіпсіз қабылдаудың халықаралық стандарты (ADI) тәулігіне 25 мг/кг дене салмағын құрайды.
2.1 Қою және эмульсия тұрақтылығы
CMC жеу май мен ақуызы бар сусындарды эмульсиялау және тұрақтандыруда рөл атқара алады.Өйткені ЦМС суда ерігеннен кейін мөлдір тұрақты коллоидқа айналады, ал белок бөлшектері белок бөлшектерін тұрақты күйде ете алатын коллоидты қабықшаның қорғауында бірдей зарядты бөлшектерге айналады.Ол сондай-ақ белгілі бір эмульгациялық әсерге ие, сондықтан сонымен бірге май мен су арасындағы беттік керілуді азайтады, осылайша май толығымен эмульсияланады.
CMC өнімнің тұрақтылығын жақсарта алады, өйткені өнімнің рН мәні белоктың изоэлектрлік нүктесінен ауытқыған кезде натрий карбоксиметил целлюлозасы ақуызбен күрделі құрылым құра алады, бұл өнімнің тұрақтылығын жақсартады.
2.2 Көлемділігін арттыру
Балмұздақта CMC қолдану балмұздақтың кеңеюін арттыруға, балқу жылдамдығын жақсартуға, жақсы пішін мен дәм беруге, тасымалдау және сақтау кезінде мұз кристалдарының мөлшері мен өсуін бақылауға болады.Пайдаланылған сома жалпы көлемнің 0,5% құрайды.Пропорция қосылады.
Себебі, CMC суды жақсы ұстайды және дисперстілікке ие және біркелкі және тұрақты жүйені қалыптастыру үшін коллоидтағы ақуыз бөлшектерін, май түйіршіктерін және су молекулаларын органикалық түрде біріктіреді.
2.3 Гидрофильділік және регидратация
CMC-нің бұл функционалды қасиеті әдетте нан өндірісінде қолданылады, ол бал ұясын біркелкі етіп, көлемін ұлғайтады, шлактарды азайтады, сонымен қатар жылы және балғын ұстау әсеріне ие болады;CMC қосылған кеспе жақсы суды сақтайды, пісіруге төзімді және жақсы дәмге ие.
Бұл молекулалық тізбектегі гидрофильді топтары көп целлюлоза туындысы болып табылатын ЦМС молекулалық құрылымымен анықталады: -OH тобы, -COONa тобы, сондықтан ЦМС целлюлозаға қарағанда гидрофильділігі мен суды ұстау қабілетіне ие.
2.4 Гельдену
Тиксотропты CMC макромолекулярлық тізбектердің белгілі бір әрекеттесу санына ие және үш өлшемді құрылымды құруға бейім екенін білдіреді.Үш өлшемді құрылым пайда болғаннан кейін ерітіндінің тұтқырлығы жоғарылайды, ал үш өлшемді құрылым бұзылғаннан кейін тұтқырлық төмендейді.Тиксотропты құбылыс – тұтқырлықтың көрінетін өзгеруі уақытқа байланысты.
Тиксотропты CMC гельдеу жүйесінде маңызды рөл атқарады және оны желе, джем және басқа тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады.
2.5 Ағартқыш, көбік тұрақтандырғыш ретінде қолдануға болады, дәмін арттырады
CMC шарап өндірісінде дәмін жұмсақ және қанық ету үшін қолдануға болады, ал кейінгі дәм ұзақ болады;сыра өндірісінде оны сыраға арналған көбік тұрақтандырғышы ретінде қолдануға болады, көбікті бай және ұзақ етеді және дәмді жақсартады.
CMC шарап денесінің тепе-теңдігін сақтау үшін шараптағы әртүрлі реакцияларға қатыса алатын полиэлектролит болып табылады.Сонымен бірге ол пайда болған кристалдармен қосылып, кристалдардың құрылымын өзгертіп, шараптағы кристалдардың жағдайын өзгертіп, жауын-шашынды тудырады.Заттардың жинақталуы.
Жіберу уақыты: 07 қараша 2022 ж