CMC izmantošana pārtikā
Nātrija karboksimetilceluloze (karboksimetilceluloze, nātrija CMC) ir karboksimetilēts celulozes atvasinājums, kas pazīstams arī kā celulozes sveķi, un tā ir vissvarīgākā jonu celulozes sveķi.
CMC parasti ir anjonu polimēru savienojums, ko iegūst, dabiskai celulozei reaģējot ar kodīgu sārmu un monohloretiķskābi.Savienojuma molekulmasa svārstās no vairākiem tūkstošiem līdz vienam miljonam.molekulas vienības mezgls
CMC pieder pie dabiskās celulozes modifikācijas.Pašlaik Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) un Pasaules Veselības organizācija (PVO) to oficiāli nodēvējusi par "modificētu celulozi".Nātrija karboksimetilcelulozes sintēzes metodi vācietis E.Jansens izgudroja 1918. gadā, patentēja 1921. gadā un darīja zināmu pasaulē, kopš tā laika tā ir komercializēta Eiropā.
CMC tika izmantots tikai neapstrādātiem produktiem, kā koloīds un saistviela.No 1936. līdz 1941. gadam nātrija karboksimetilcelulozes rūpnieciskā pielietojuma pētījumi bija diezgan aktīvi, un tika publicēti vairāki diezgan izglītojoši patenti.Otrā pasaules kara laikā Vācija izmantoja CMC sintētiskos mazgāšanas līdzekļos kā līdzekli pret atkārtotu nogulsnēšanos, un kā dažu dabisko sveķu (piemēram, želatīna, gumiarābijas) aizstājēju CMC nozare ir ievērojami attīstīta.
CMC tiek plaši izmantots naftas, ģeoloģijas, ikdienas ķīmijas, pārtikas, medicīnas un citās nozarēs, kas pazīstamas kā "rūpnieciskais mononātrija glutamāts".
01DAĻA
CMC strukturālās īpašības
CMC ir balts vai viegli dzeltens pulveris, granulēta vai šķiedraina cieta viela.Tā ir lielmolekulāra ķīmiska viela, kas spēj absorbēt ūdeni un uzbriest.Kad tas uzbriest ūdenī, tas var izveidot caurspīdīgu viskozu līmi.Ūdens suspensijas pH ir 6,5-8,5.Viela nešķīst organiskos šķīdinātājos, piemēram, etanolā, ēterī, acetonā un hloroformā.
Cietais CMC ir stabils pret gaismu un istabas temperatūru, un to var ilgstoši uzglabāt sausā vidē.CMC ir sava veida celulozes ēteris.To parasti izgatavo no īsas kokvilnas linteras (celulozes saturs līdz 98%) vai koksnes masas, ko apstrādā ar nātrija hidroksīdu un pēc tam reaģē ar nātrija monohloracetātu.Savienojuma molekulmasa ir 6400 (± 1000).Parasti ir divas sagatavošanas metodes: ogļu-ūdens metode un šķīdinātāja metode.Ir arī citas augu šķiedras, ko izmanto CMC ražošanai.
02DAĻA
Funkcijas un lietojumprogrammas
CMC ir ne tikai labs emulsijas stabilizators un biezinātājs pārtikas produktos, bet arī izcila sasalšanas un kušanas stabilitāte, kā arī var uzlabot produkta garšu un pagarināt uzglabāšanas laiku.
1974. gadā Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) un Pasaules Veselības organizācija (PVO) apstiprināja tīra CMC izmantošanu pārtikā pēc stingriem bioloģiskiem un toksikoloģiskiem pētījumiem un testiem.Starptautiskais standarta drošais daudzums (ADI) ir 25 mg/kg ķermeņa svara dienā.
2.1. Biezēšanas un emulgācijas stabilitāte
CMC ēšanai var būt nozīme eļļu un olbaltumvielu saturošu dzērienu emulgācijā un stabilizācijā.Tas ir tāpēc, ka CMC pēc izšķīdināšanas ūdenī kļūst par caurspīdīgu, stabilu koloīdu, un proteīna daļiņas kļūst par daļiņām ar tādu pašu lādiņu koloidālās plēves aizsardzībā, kas var padarīt proteīna daļiņas stabilā stāvoklī.Tam ir arī noteikts emulgācijas efekts, tāpēc tajā pašā laikā tas var samazināt virsmas spraigumu starp taukiem un ūdeni, lai taukus varētu pilnībā emulģēt.
CMC var uzlabot produkta stabilitāti, jo, produkta pH vērtībai novirzoties no proteīna izoelektriskā punkta, nātrija karboksimetilceluloze ar proteīnu var veidot sarežģītu struktūru, kas var uzlabot produkta stabilitāti.
2.2. Palieliniet apjomu
CMC izmantošana saldējumā var palielināt saldējuma izplešanos, uzlabot kušanas ātrumu, dot labu formu un garšu, kā arī kontrolēt ledus kristālu izmēru un augšanu transportēšanas un uzglabāšanas laikā.Izmantotā summa ir 0,5% no kopējās summas.Tiek pievienota attiecība.
Tas ir tāpēc, ka CMC ir laba ūdens aizture un izkliedējamība, un koloīdā organiski apvieno olbaltumvielu daļiņas, tauku lodītes un ūdens molekulas, veidojot vienotu un stabilu sistēmu.
2.3. Hidrofilitāte un rehidratācija
Šo CMC funkcionālo īpašību parasti izmanto maizes ražošanā, kas var padarīt šūnveida viendabīgumu, palielināt apjomu, samazināt izdedžus, kā arī saglabāt siltumu un svaigumu;nūdelēm, kas pievienotas ar CMC, ir laba ūdens aizture, izturība pret vārīšanu un laba garša.
To nosaka CMC molekulārā struktūra, kas ir celulozes atvasinājums ar lielu skaitu hidrofilu grupu molekulārajā ķēdē: -OH grupa, -COONa grupa, tāpēc CMC ir labāka hidrofilitāte nekā celulozei un ūdens noturības spēja.
2.4. Želēšana
Tiksotropā CMC nozīmē, ka makromolekulārām ķēdēm ir noteikts mijiedarbības skaits un tām ir tendence veidot trīsdimensiju struktūru.Pēc trīsdimensiju struktūras izveidošanās šķīduma viskozitāte palielinās, un pēc trīsdimensiju struktūras sabrukšanas viskozitāte samazinās.Tiksotropā parādība ir tāda, ka šķietamās viskozitātes izmaiņas ir atkarīgas no laika.
Tiksotropiskajam CMC ir svarīga loma želejas sistēmā, un to var izmantot želejas, ievārījuma un citu pārtikas produktu pagatavošanai.
2.5 Var izmantot kā dzidrināšanas līdzekli, putu stabilizatoru, paaugstina garšu
CMC var izmantot vīna ražošanā, lai garša būtu maigāka un bagātāka, un pēcgarša ir ilgstoša;alus ražošanā to var izmantot kā alus putu stabilizatoru, padarot putas bagātīgas un noturīgas un uzlabojot garšu.
CMC ir polielektrolīts, kas var piedalīties dažādās vīna reakcijās, lai uzturētu vīna ķermeņa līdzsvaru.Tajā pašā laikā tas arī savienojas ar kristāliem, kas ir izveidojušies, mainot kristālu struktūru, mainot kristālu apstākļus vīnā un radot nokrišņus.Lietu apkopošana.
Publicēšanas laiks: 07.11.2022