Defnydd CMC mewn bwyd
Mae sodiwm carboxymethyl cellwlos (carboxymethyl cellwlos, sodiwm CMC) yn ddeilliad carboxymethylated o seliwlos, a elwir hefyd yn gwm cellwlos, a dyma'r gwm cellwlos ïonig pwysicaf.
Mae CMC fel arfer yn gyfansoddyn polymer anionig a geir trwy adweithio cellwlos naturiol ag alcali costig ac asid monocloroacetig.Mae pwysau moleciwlaidd y cyfansoddyn yn amrywio o filoedd i filiwn.cwlwm uned moleciwl
Mae CMC yn perthyn i addasu cellwlos naturiol.Ar hyn o bryd, mae Sefydliad Bwyd ac Amaethyddiaeth y Cenhedloedd Unedig (FAO) a Sefydliad Iechyd y Byd (WHO) wedi ei alw’n swyddogol yn “seliwlos wedi’i addasu”.Dyfeisiwyd y dull synthesis o sodiwm carboxymethyl cellwlos gan yr Almaen E.Jansen ym 1918, a chafodd ei batent ym 1921 a'i wneud yn hysbys i'r byd, ers hynny mae wedi'i fasnacheiddio yn Ewrop.
Dim ond ar gyfer cynhyrchion crai y defnyddiwyd CMC, fel colloid a rhwymwr.O 1936 i 1941, roedd yr ymchwil cymhwysiad diwydiannol o sodiwm carboxymethyl cellwlos yn eithaf gweithredol, a chyhoeddwyd nifer o batentau eithaf goleuedig.Yn ystod yr Ail Ryfel Byd, defnyddiodd yr Almaen CMC mewn glanedyddion synthetig fel asiant gwrth-adneuo, Ac yn lle rhai deintgig naturiol (fel gelatin, gwm Arabeg), mae diwydiant CMC wedi'i ddatblygu'n fawr.
Defnyddir CMC yn eang mewn petrolewm, daearegol, cemegol dyddiol, bwyd, meddygaeth a diwydiannau eraill, a elwir yn “glutamad monosodiwm diwydiannol”.
01RHAN
Priodweddau strwythurol CMC
Mae CMC yn bowdr gwyn neu ychydig yn felyn, solet gronynnog neu ffibrog.Mae'n sylwedd cemegol macromoleciwlaidd sy'n gallu amsugno dŵr a chwyddo.Pan fydd wedi chwyddo mewn dŵr, gall ffurfio glud gludiog tryloyw.Mae pH yr ataliad dyfrllyd yn 6.5-8.5.Mae'r sylwedd yn anhydawdd mewn toddyddion organig fel ethanol, ether, aseton a chlorofform.
Mae CMC solet yn sefydlog i olau a thymheredd yr ystafell, a gellir ei storio am amser hir mewn amgylchedd sych.Mae CMC yn fath o ether seliwlos.Fe'i gwneir fel arfer o linter cotwm byr (cynnwys cellwlos hyd at 98%) neu fwydion pren, sy'n cael ei drin â sodiwm hydrocsid ac yna'n adweithio â sodiwm monochloroacetate.Pwysau moleciwlaidd y cyfansawdd yw 6400 (± 1000).Fel arfer mae dau ddull paratoi: y dull glo-dŵr a'r dull toddydd.Mae yna hefyd ffibrau planhigion eraill sy'n cael eu defnyddio i wneud CMC.
02RHAN
Nodweddion a Cheisiadau
Mae CMC nid yn unig yn sefydlogwr emwlsiwn a thewychydd da mewn cymwysiadau bwyd, ond mae ganddo hefyd sefydlogrwydd rhewi a thoddi rhagorol, a gall wella blas y cynnyrch ac ymestyn yr amser storio.
Ym 1974, cymeradwyodd Sefydliad Bwyd ac Amaeth y Cenhedloedd Unedig (FAO) a Sefydliad Iechyd y Byd (WHO) y defnydd o CMC pur ar gyfer bwyd ar ôl astudiaethau a phrofion biolegol a gwenwynegol trylwyr.Y cymeriant diogel safonol rhyngwladol (ADI) yw 25mg/kg pwysau corff y dydd.
2.1 Tewychu a sefydlogrwydd emulsification
Gall bwyta CMC chwarae rhan mewn emwlsio a sefydlogi diodydd sy'n cynnwys olew a phrotein.Mae hyn oherwydd bod CMC yn dod yn colloid sefydlog tryloyw ar ôl cael ei hydoddi mewn dŵr, ac mae'r gronynnau protein yn dod yn gronynnau gyda'r un tâl o dan amddiffyniad y ffilm colloid, a all wneud y gronynnau protein mewn cyflwr sefydlog.Mae ganddo hefyd effaith emulsification penodol, felly ar yr un pryd, gall leihau'r tensiwn arwyneb rhwng braster a dŵr, fel y gellir emulsio'r braster yn llawn.
Gall CMC wella sefydlogrwydd y cynnyrch oherwydd pan fydd gwerth pH y cynnyrch yn gwyro o bwynt isoelectric y protein, gall sodiwm carboxymethyl cellwlos ffurfio strwythur cymhleth gyda'r protein, a all wella sefydlogrwydd y cynnyrch.
2.2 Cynyddu swmp
Gall defnyddio CMC mewn hufen iâ gynyddu ehangu hufen iâ, gwella'r cyflymder toddi, rhoi siâp a blas da, a rheoli maint a thwf crisialau iâ wrth eu cludo a'u storio.Y swm a ddefnyddir yw 0.5% o'r cyfanswm.Ychwanegir y gymhareb.
Mae hyn oherwydd bod gan CMC gadw dŵr a gwasgaredd da, ac mae'n cyfuno gronynnau protein, globylau braster a moleciwlau dŵr yn organig yn y colloid i ffurfio system unffurf a sefydlog.
2.3 Hydrophilicity ac ailhydradu
Defnyddir yr eiddo swyddogaethol hwn o CMC yn gyffredinol wrth gynhyrchu bara, a all wneud y diliau unffurf, cynyddu'r gyfaint, lleihau'r slag, a hefyd yn cael yr effaith o gadw'n gynnes ac yn ffres;mae gan y nwdls a ychwanegir gyda CMC gadw dŵr da, ymwrthedd coginio a blas da.
Mae hyn yn cael ei bennu gan strwythur moleciwlaidd CMC, sy'n ddeilliad cellwlos gyda nifer fawr o grwpiau hydroffilig yn y gadwyn moleciwlaidd: -OH grŵp, -COONa grŵp, felly mae gan CMC hydrophilicity well na cellwlos a chynhwysedd dal dŵr.
2.4 Gelation
Mae CMC Thixotropic yn golygu bod gan y cadwyni macromoleciwlaidd nifer penodol o ryngweithiadau ac maent yn tueddu i ffurfio strwythur tri dimensiwn.Ar ôl i'r strwythur tri dimensiwn gael ei ffurfio, mae gludedd yr ateb yn cynyddu, ac ar ôl i'r strwythur tri dimensiwn gael ei dorri, mae'r gludedd yn gostwng.Y ffenomen thixotropic yw bod y newid gludedd ymddangosiadol yn dibynnu ar amser.
Mae Thixotropic CMC yn chwarae rhan bwysig yn y system gelling a gellir ei ddefnyddio i wneud jeli, jam a bwydydd eraill.
2.5 Gellir ei ddefnyddio fel asiant egluro, sefydlogwr ewyn, cynyddu'r blas
Gellir defnyddio CMC mewn cynhyrchu gwin i wneud y blas yn fwy mellow a chyfoethog, ac mae'r aftertaste yn hir;wrth gynhyrchu cwrw, gellir ei ddefnyddio fel sefydlogwr ewyn ar gyfer cwrw, gan wneud yr ewyn yn gyfoethog ac yn barhaol a gwella'r blas.
Mae CMC yn polyelectrolyte, a all gymryd rhan mewn amrywiol adweithiau mewn gwin i gynnal cydbwysedd y corff gwin.Ar yr un pryd, mae hefyd yn cyfuno â'r crisialau sydd wedi ffurfio, gan newid strwythur y crisialau, newid amodau'r crisialau yn y gwin, ac achosi dyddodiad.Cydgasglu pethau.
Amser postio: Nov-07-2022