CMC-uzo en manĝaĵo
Natria karboksimetilcelulozo ( karboksimetilcelulozo, natrio CMC) estas karboksimetiligita derivaĵo de celulozo, ankaŭ konata kiel celuloza gumo, kaj estas la plej grava jona celuloza gumo.
CMC estas kutime anjona polimerkunmetaĵo akirita reagante naturan celulozon kun kaŭstika alkala kaj monokloroaceta acido.La molekula pezo de la kunmetaĵo varias de pluraj mil ĝis unu miliono.la unuoda nodo de molekulo
CMC apartenas al la modifo de natura celulozo.Nuntempe, la Organizo pri Nutrado kaj Agrikulturo de Unuiĝintaj Nacioj (FAO) kaj la Monda Organizo pri Sano (OMS) oficiale nomis ĝin "modifita celulozo".La sintezometodo de natria karboksimetilcelulozo estis inventita de germano E.Jansen en 1918, kaj estis patentita en 1921 kaj konigita al la mondo, ekde tiam ĝi estas komercigita en Eŭropo.
CMC estis nur uzita por krudaj produktoj, kiel koloido kaj ligilo.De 1936 ĝis 1941, la industria aplika esplorado de natria karboksimetilcelulozo estis sufiĉe aktiva, kaj pluraj sufiĉe klerigaj patentoj estis publikigitaj.Dum 2-a Mondmilito, Germanio uzis CMC en sintezaj lesivoj kiel kontraŭ-redeponaĵa agento, Kaj kiel anstataŭaĵo de iuj naturaj gumoj (kiel gelateno, araba gumo), la CMC-industrio estis tre evoluinta.
CMC estas vaste uzata en nafto, geologia, ĉiutaga kemia, nutraĵo, medicino kaj aliaj industrioj, konataj kiel "industria monosodia glutamato".
01PARTO
Strukturaj trajtoj de CMC
CMC estas blanka aŭ iomete flava pulvoro, grajneca aŭ fibreca solido.Ĝi estas makromolekula kemia substanco, kiu povas sorbi akvon kaj ŝveliĝi.Kiam ĝi ŝveliĝas en akvo, ĝi povas formi travideblan viskozan gluon.La pH de la akva suspendo estas 6,5-8,5.La substanco estas nesolvebla en organikaj solviloj kiel etanolo, etero, acetono kaj kloroformo.
Solida CMC estas stabila al lumo kaj ĉambra temperaturo, kaj povas esti stokita dum longa tempo en seka medio.CMC estas speco de celuloza etero.Ĝi estas kutime farita el mallonga kotono linter (celuloza enhavo ĝis 98%) aŭ lignopulpo, kiu estas traktita kun natria hidroksido kaj tiam reagita kun natria monokloroacetato.La molekula pezo de la kunmetaĵo estas 6400 (± 1000).Estas kutime du preparmetodoj: la karbo-akva metodo kaj la solva metodo.Estas ankaŭ aliaj plantaj fibroj, kiuj estas uzataj por fari CMC.
02PARTO
Trajtoj kaj Aplikoj
CMC ne nur estas bona emulsia stabiligilo kaj dikigilo en manĝaplikoj, sed ankaŭ havas bonegan frostigan kaj fandan stabilecon, kaj povas plibonigi la guston de la produkto kaj plilongigi la stokadon.
En 1974, la Organizaĵo pri Nutrado kaj Agrikulturo de Unuiĝintaj Nacioj (FAO) kaj la Monda Organizo pri Sano (OMS) aprobis la uzon de pura CMC por manĝaĵo post rigoraj biologiaj kaj toksologiaj studoj kaj testoj.La internacia norma sekura ingestaĵo (ADI) estas 25 mg/kg korpa pezo/tage.
2.1 Densiĝo kaj emulsiga stabileco
Manĝi CMC povas ludi rolon en emulsigo kaj stabiligo de trinkaĵoj enhavantaj oleon kaj proteinon.Ĉi tio estas ĉar CMC fariĝas travidebla stabila koloido post esti solvita en akvo, kaj la proteinpartikloj fariĝas partikloj kun la sama ŝargo sub la protekto de la koloida filmo, kiu povas fari la proteinpartiklojn en stabila stato.Ĝi ankaŭ havas certan emulsionan efikon, do samtempe ĝi povas redukti la surfacan streĉiĝon inter graso kaj akvo, tiel ke la graso povas esti plene emulsigita.
CMC povas plibonigi la stabilecon de la produkto ĉar kiam la pH-valoro de la produkto devias de la izoelektra punkto de la proteino, natria karboksimetilcelulozo povas formi kompleksan strukturon kun la proteino, kiu povas plibonigi la stabilecon de la produkto.
2.2 Pliigi dikecon
La uzo de CMC en glaciaĵo povas pliigi la ekspansion de glaciaĵo, plibonigi la fandan rapidecon, doni bonan formon kaj guston, kaj kontroli la grandecon kaj kreskon de glaciaj kristaloj dum transportado kaj stokado.La kvanto uzata estas 0,5% de la totalo.La proporcio estas aldonita.
Ĉi tio estas ĉar CMC havas bonan akvoretenon kaj disvastigeblecon, kaj organike kombinas proteinajn partiklojn, grasajn globulojn kaj akvomolekulojn en la koloido por formi unuforman kaj stabilan sistemon.
2.3 Hidrofileco kaj rehidratigo
Ĉi tiu funkcia propraĵo de CMC estas ĝenerale uzata en produktado de pano, kiu povas uniformigi la kahelaron, pliigi la volumon, redukti la skoron kaj ankaŭ havi la efikon konservi varman kaj freŝan;la nudeloj aldonitaj kun CMC havas bonan akvoretenon, kuirreziston kaj bonan guston.
Ĉi tio estas determinita de la molekula strukturo de CMC, kiu estas celuloza derivaĵo kun granda nombro da hidrofilaj grupoj en la molekula ĉeno: -OH-grupo, -COONa grupo, do CMC havas pli bonan hidrofilecon ol celulozo kaj akvotenadkapaciton.
2.4 Geliĝo
Tixotropic CMC signifas ke la makromolekulaj ĉenoj havas certan nombron da interagoj kaj tendencas formi tridimensian strukturon.Post kiam la tridimensia strukturo estas formita, la viskozeco de la solvaĵo pliiĝas, kaj post kiam la tridimensia strukturo estas rompita, la viskozeco malpliiĝas.La tiksotropa fenomeno estas ke la ŝajna viskozecŝanĝo dependas de tempo.
Tixotropic CMC ludas gravan rolon en la geliga sistemo kaj povas esti uzata por fari ĵeleon, marmeladon kaj aliajn manĝaĵojn.
2.5 Povas esti uzata kiel klariganta agento, ŝaŭma stabiligilo, pliigi la guston
CMC povas esti uzata en vinproduktado por fari la guston pli milda kaj riĉa, kaj la postgusto estas longa;en bierproduktado, ĝi povas esti uzata kiel ŝaŭma stabiligilo por biero, farante la ŝaŭmon riĉa kaj daŭra kaj plibonigante la guston.
CMC estas polielektrolito, kiu povas partopreni diversajn reagojn en vino por konservi la ekvilibron de la vinkorpo.Samtempe, ĝi ankaŭ kombinas kun la kristaloj kiuj formiĝis, ŝanĝante la strukturon de la kristaloj, ŝanĝante la kondiĉojn de la kristaloj en la vino, kaj kaŭzante precipitaĵon.Agregado de aferoj.
Afiŝtempo: Nov-07-2022