CMC ໃຊ້ໃນອາຫານ
ໂຊດຽມ carboxymethyl cellulose ( carboxymethyl cellulose, sodium CMC) ແມ່ນອະນຸພັນ carboxymethylated ຂອງ cellulose, ຊຶ່ງເອີ້ນກັນວ່າ gum cellulose, ແລະເປັນ gum cellulose ionic ທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ.
CMC ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນສານປະກອບໂພລີເມີ anionic ທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການປະຕິກິລິຍາເຊນລູໂລສທໍາມະຊາດທີ່ມີ alkali caustic ແລະອາຊິດ monochloroacetic.ນ້ ຳ ໜັກ ໂມເລກຸນຂອງທາດປະສົມແມ່ນຕັ້ງແຕ່ຫຼາຍພັນຫາ ໜຶ່ງ ລ້ານ.knot ຫນ່ວຍຂອງໂມເລກຸນ
CMC ເປັນຂອງການແກ້ໄຂ cellulose ທໍາມະຊາດ.ໃນປັດຈຸບັນ, ອົງການອາຫານແລະການກະສິກໍາຂອງສະຫະປະຊາຊາດ (FAO) ແລະອົງການອະນາໄມໂລກ (WHO) ໄດ້ເອີ້ນມັນຢ່າງເປັນທາງການວ່າ "ເຊນລູໂລສທີ່ຖືກດັດແປງ".ວິທີການສັງເຄາະຂອງໂຊດຽມ carboxymethyl cellulose ໄດ້ຖືກປະດິດໂດຍເຢຍລະມັນ E.Jansen ໃນປີ 1918, ແລະໄດ້ຮັບສິດທິບັດໃນປີ 1921 ແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັບໂລກ, ນັບຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາມັນໄດ້ຖືກນໍາມາສູ່ການຄ້າໃນເອີຣົບ.
CMC ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນ crude, ເປັນ colloid ແລະ binder.ຈາກ 1936 ຫາ 1941, ການຄົ້ນຄວ້າຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອຸດສາຫະກໍາຂອງ sodium carboxymethyl cellulose ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງມີການເຄື່ອນໄຫວ, ແລະສິດທິບັດ enlightening ຫຼາຍໄດ້ຖືກຈັດພີມມາ.ໃນລະຫວ່າງສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີສອງ, ເຢຍລະມັນໄດ້ນໍາໃຊ້ CMC ໃນສານຊັກຜ້າສັງເຄາະເປັນສານຕ້ານການທົດແທນ, ແລະເປັນຕົວແທນຂອງບາງເຫງືອກທໍາມະຊາດ (ເຊັ່ນ: gelatin, gum arabic), ອຸດສາຫະກໍາ CMC ໄດ້ຮັບການພັດທະນາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
CMC ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນນ້ໍາມັນ, ທໍລະນີສາດ, ເຄມີປະຈໍາວັນ, ອາຫານ, ຢາປົວພະຍາດແລະອຸດສາຫະກໍາອື່ນໆ, ເອີ້ນວ່າ "monosodium glutamate ອຸດສາຫະກໍາ".
01PART
ຄຸນສົມບັດໂຄງສ້າງຂອງ CMC
CMC ແມ່ນຜົງສີຂາວຫຼືສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ, ເປັນເມັດຫຼືເປັນເສັ້ນໄຍແຂງ.ມັນເປັນສານເຄມີ macromolecular ທີ່ສາມາດດູດນ້ໍາແລະໃຄ່ບວມ.ເມື່ອມີອາການໃຄ່ບວມຢູ່ໃນນ້ໍາ, ມັນສາມາດເປັນກາວ viscous ໂປ່ງໃສ.pH ຂອງ suspension aqueous ແມ່ນ 6.5-8.5.ສານດັ່ງກ່າວແມ່ນບໍ່ລະລາຍຢູ່ໃນສານລະລາຍອິນຊີເຊັ່ນ: ເອທານອນ, ອີເທີ, ອາເຊໂທນ ແລະ chloroform.
ແຂງ CMC ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງກັບແສງສະຫວ່າງແລະອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ແລະສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານໃນສະພາບແວດລ້ອມແຫ້ງ.CMC ແມ່ນປະເພດຂອງ cellulose ether.ມັນປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຮັດຈາກ linter ຝ້າຍສັ້ນ (ເນື້ອໃນ cellulose ສູງເຖິງ 98%) ຫຼືເນື້ອເຍື່ອໄມ້, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍ sodium hydroxide ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ reacted ກັບ sodium monochloroacetate.ນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນຂອງທາດປະສົມແມ່ນ 6400 (± 1000).ປົກກະຕິແລ້ວມີສອງວິທີການກະກຽມ: ວິທີການຖ່ານຫີນ - ນ້ໍາແລະວິທີການລະລາຍ.ຍັງມີເສັ້ນໃຍພືດອື່ນໆທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ CMC.
02PART
ຄຸນນະສົມບັດແລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ
CMC ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນ emulsion stabilizer ທີ່ດີແລະ thickener ໃນການນໍາໃຊ້ອາຫານ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມຫມັ້ນຄົງທີ່ດີເລີດ freezing ແລະ melting, ແລະສາມາດປັບປຸງລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນແລະ prolong ໄລຍະເວລາການເກັບຮັກສາ.
ໃນປີ 1974, ອົງການອາຫານແລະການກະສິກໍາຂອງສະຫະປະຊາຊາດ (FAO) ແລະອົງການອະນາໄມໂລກ (WHO) ໄດ້ອະນຸມັດການນໍາໃຊ້ CMC ບໍລິສຸດສໍາລັບອາຫານຫຼັງຈາກການສຶກສາແລະການທົດສອບທາງຊີວະພາບແລະສານພິດຢ່າງເຂັ້ມງວດ.ການໄດ້ຮັບມາດຕະຖານສາກົນ (ADI) ແມ່ນ 25mg/kg ນ້ໍາຫນັກຕົວ/ມື້.
2.1 ຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ emulsification
ການກິນ CMC ສາມາດມີບົດບາດໃນການ emulsification ແລະສະຖຽນລະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີນ້ໍາມັນແລະທາດໂປຼຕີນ.ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າ CMC ກາຍເປັນ colloid ທີ່ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງທີ່ໂປ່ງໃສຫຼັງຈາກຖືກລະລາຍໃນນ້ໍາ, ແລະອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນກາຍເປັນອະນຸພາກທີ່ມີຄ່າດຽວກັນພາຍໃຕ້ການປົກປ້ອງຂອງຮູບເງົາ colloid, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນຢູ່ໃນສະພາບທີ່ຫມັ້ນຄົງ.ມັນຍັງມີຜົນກະທົບ emulsification ທີ່ແນ່ນອນ, ດັ່ງນັ້ນ, ໃນເວລາດຽວກັນ, ມັນສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດດັນດ້ານລະຫວ່າງໄຂມັນແລະນ້ໍາ, ດັ່ງນັ້ນໄຂມັນສາມາດໄດ້ຮັບການ emulsified ຢ່າງເຕັມສ່ວນ.
CMC ສາມາດປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນໄດ້ເພາະວ່າເມື່ອຄ່າ pH ຂອງຜະລິດຕະພັນ deviates ຈາກຈຸດ isoelectric ຂອງທາດໂປຼຕີນ, sodium carboxymethyl cellulose ສາມາດປະກອບເປັນໂຄງສ້າງສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ມີທາດໂປຼຕີນ, ເຊິ່ງສາມາດປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນ.
2.2 ເພີ່ມຄວາມໜາແໜ້ນ
ການໃຊ້ CMC ໃນກະແລມສາມາດເພີ່ມການຂະຫຍາຍຂອງກ້ອນ, ປັບປຸງຄວາມໄວຂອງການລະລາຍ, ໃຫ້ຮູບຮ່າງແລະລົດຊາດທີ່ດີ, ແລະຄວບຄຸມຂະຫນາດແລະການຂະຫຍາຍຕົວຂອງກ້ອນຫີນໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງແລະການເກັບຮັກສາ.ຈໍານວນທີ່ໃຊ້ແມ່ນ 0.5% ຂອງຈໍານວນທັງຫມົດ.ອັດຕາສ່ວນແມ່ນເພີ່ມ.
ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າ CMC ມີການຮັກສານ້ໍາທີ່ດີແລະການກະຈາຍຕົວ, ແລະອິນຊີປະສົມປະສານອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນ, globules ໄຂມັນແລະໂມເລກຸນນ້ໍາໃນ colloid ເພື່ອສ້າງເປັນລະບົບເອກະພາບແລະຫມັ້ນຄົງ.
2.3 Hydrophilicity ແລະ rehydration
ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງ CMC ນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປໃນການຜະລິດເຂົ້າຈີ່, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ Honeycomb ເປັນເອກະພາບ, ເພີ່ມປະລິມານ, ຫຼຸດຜ່ອນ slag, ແລະຍັງມີຜົນກະທົບຂອງການຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນແລະສົດ;noodles ທີ່ເພີ່ມດ້ວຍ CMC ມີການຮັກສານ້ໍາທີ່ດີ, ທົນທານຕໍ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະລົດຊາດທີ່ດີ.
ນີ້ຖືກກໍານົດໂດຍໂຄງສ້າງໂມເລກຸນຂອງ CMC, ເຊິ່ງເປັນອະນຸພັນ cellulose ທີ່ມີຈໍານວນກຸ່ມ hydrophilic ໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ໂມເລກຸນ: -OH ກຸ່ມ, -COONa ກຸ່ມ, ດັ່ງນັ້ນ CMC ມີ hydrophilicity ດີກວ່າ cellulose ແລະຄວາມສາມາດໃນການຖືນ້ໍາ.
2.4 Gelation
Thixotropic CMC ຫມາຍຄວາມວ່າລະບົບຕ່ອງໂສ້ macromolecular ມີປະຕິສໍາພັນທີ່ແນ່ນອນແລະມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະປະກອບເປັນໂຄງສ້າງສາມມິຕິ.ຫຼັງຈາກໂຄງສ້າງສາມມິຕິໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ຄວາມຫນືດຂອງການແກ້ໄຂເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກໂຄງສ້າງສາມມິຕິຖືກທໍາລາຍ, ຄວາມຫນືດຫຼຸດລົງ.ປະກົດການ thixotropic ແມ່ນວ່າການປ່ຽນແປງ viscosity ປາກົດຂື້ນຂຶ້ນກັບເວລາ.
Thixotropic CMC ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນລະບົບ gelling ແລະສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ວຸ້ນ, jam ແລະອາຫານອື່ນໆ.
2.5 ສາມາດນໍາໃຊ້ເປັນຕົວຊີ້ແຈງ, ສະຖຽນລະພາບໂຟມ, ເພີ່ມລົດຊາດ
CMC ສາມາດນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງເພື່ອເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຫຼາຍ mellow ແລະອຸດົມສົມບູນ, ແລະ aftertaste ແມ່ນຍາວ;ໃນການຜະລິດເບຍ, ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນໂຟມ stabilizer ສໍາລັບເບຍ, ເຮັດໃຫ້ໂຟມອຸດົມສົມບູນແລະທົນທານແລະປັບປຸງລົດຊາດ.
CMC ແມ່ນ polyelectrolyte, ເຊິ່ງອາດຈະມີສ່ວນຮ່ວມໃນປະຕິກິລິຍາຕ່າງໆໃນເຫຼົ້າແວງເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມດູນຂອງຮ່າງກາຍຂອງເຫຼົ້າແວງ.ໃນເວລາດຽວກັນ, ມັນຍັງສົມທົບກັບໄປເຊຍກັນທີ່ເກີດ, ການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຂອງໄປເຊຍກັນ, ການປ່ຽນແປງເງື່ອນໄຂຂອງໄປເຊຍກັນໃນເຫຼົ້າແວງ, ແລະເຮັດໃຫ້ເກີດຝົນ.ການລວບລວມສິ່ງຕ່າງໆ.
ເວລາໄປສະນີ: ວັນທີ 07-07-2022