CMC gebruik in voedsel
Natriumkarboksimetielsellulose (karboksimetielsellulose, natrium CMC) is 'n gekarboksimetieleerde afgeleide van sellulose, ook bekend as sellulosegom, en is die belangrikste ioniese sellulosegom.
CMC is gewoonlik 'n anioniese polimeerverbinding wat verkry word deur natuurlike sellulose met bytende alkali en monochloorasynsuur te laat reageer.Die molekulêre gewig van die verbinding wissel van etlike duisende tot een miljoen.die eenheidsknoop van 'n molekule
CMC behoort tot die modifikasie van natuurlike sellulose.Tans het die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Verenigde Nasies (FAO) en die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) dit amptelik "gemodifiseerde sellulose" genoem.Die sintesemetode van natriumkarboksimetielsellulose is in 1918 deur die Duitse E.Jansen uitgevind, en is in 1921 gepatenteer en aan die wêreld bekend gemaak, sedertdien is dit in Europa gekommersialiseer.
CMC is slegs gebruik vir ru-produkte, as kolloïed en bindmiddel.Van 1936 tot 1941 was die industriële toepassingsnavorsing van natriumkarboksimetielsellulose taamlik aktief, en verskeie redelik verhelderende patente is gepubliseer.Tydens die Tweede Wêreldoorlog het Duitsland CMC in sintetiese skoonmaakmiddels as 'n teen-herafsettingsmiddel gebruik, en as 'n plaasvervanger vir sommige natuurlike tandvleis (soos gelatien, Arabiese gom), is die CMC-industrie baie ontwikkel.
CMC word wyd gebruik in petroleum, geologiese, daaglikse chemiese, voedsel, medisyne en ander nywerhede, bekend as "industriële monosodium glutamaat".
01DEEL
Strukturele eienskappe van CMC
CMC is 'n wit of effens geel poeier, korrel of veselagtige vaste stof.Dit is 'n makromolekulêre chemiese stof wat water kan absorbeer en swel.Wanneer dit in water opgeswel word, kan dit 'n deursigtige viskose gom vorm.Die pH van die waterige suspensie is 6,5-8,5.Die stof is onoplosbaar in organiese oplosmiddels soos etanol, eter, asetoon en chloroform.
Solid CMC is stabiel teen lig en kamertemperatuur, en kan vir 'n lang tyd in 'n droë omgewing gestoor word.CMC is 'n soort sellulose-eter.Dit word gewoonlik gemaak van kort katoenlinter (sellulose-inhoud tot 98%) of houtpulp, wat met natriumhidroksied behandel word en dan met natriummonochloorasetaat gereageer word.Die molekulêre gewig van die verbinding is 6400 (± 1000).Daar is gewoonlik twee voorbereidingsmetodes: die steenkoolwatermetode en die oplosmiddelmetode.Daar is ook ander plantvesels wat gebruik word om CMC te maak.
02DEEL
Kenmerke en toepassings
CMC is nie net 'n goeie emulsiestabiliseerder en verdikkingsmiddel in voedseltoepassings nie, maar het ook uitstekende vries- en smeltstabiliteit, en kan die geur van die produk verbeter en die bergingstyd verleng.
In 1974 het die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Verenigde Nasies (FAO) en die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) die gebruik van suiwer CMC vir voedsel goedgekeur ná streng biologiese en toksikologiese studies en toetse.Die internasionale standaard veilige inname (ADI) is 25mg/kg liggaamsgewig/dag.
2.1 Verdikking en emulsifikasiestabiliteit
Eet CMC kan 'n rol speel in emulgering en stabilisering van drankies wat olie en proteïene bevat.Dit is omdat CMC 'n deursigtige stabiele kolloïed word nadat dit in water opgelos is, en die proteïendeeltjies word deeltjies met dieselfde lading onder die beskerming van die kolloïedfilm, wat die proteïendeeltjies in 'n stabiele toestand kan maak.Dit het ook 'n sekere emulgeer-effek, dus kan dit terselfdertyd die oppervlakspanning tussen vet en water verminder, sodat die vet volledig geëmulgeer kan word.
CMC kan die stabiliteit van die produk verbeter, want wanneer die pH-waarde van die produk van die iso-elektriese punt van die proteïen afwyk, kan natriumkarboksimetielsellulose 'n komplekse struktuur met die proteïen vorm, wat die stabiliteit van die produk kan verbeter.
2.2 Verhoog omvang
Die gebruik van CMC in roomys kan die uitsetting van roomys verhoog, die smeltspoed verbeter, goeie vorm en smaak gee, en die grootte en groei van yskristalle tydens vervoer en berging beheer.Die hoeveelheid gebruik is 0,5% van die totaal.Die verhouding word bygevoeg.
Dit is omdat CMC goeie waterretensie en dispergeerbaarheid het, en organies proteïendeeltjies, vetbolletjies en watermolekules in die kolloïed kombineer om 'n eenvormige en stabiele stelsel te vorm.
2.3 Hidrofilisiteit en rehidrasie
Hierdie funksionele eienskap van CMC word oor die algemeen in broodproduksie gebruik, wat die heuningkoek eenvormig kan maak, die volume kan verhoog, die slak kan verminder en ook die effek kan hê om warm en vars te hou;die noedels wat saam met CMC gevoeg word, het goeie waterretensie, kookweerstand en goeie smaak.
Dit word bepaal deur die molekulêre struktuur van CMC, wat 'n sellulose-afgeleide is met 'n groot aantal hidrofiliese groepe in die molekulêre ketting: -OH-groep, -COONa-groep, dus het CMC beter hidrofilisiteit as sellulose en waterhouvermoë.
2.4 Gelering
Tixotropiese CMC beteken dat die makromolekulêre kettings 'n sekere aantal interaksies het en geneig is om 'n driedimensionele struktuur te vorm.Nadat die driedimensionele struktuur gevorm is, neem die viskositeit van die oplossing toe, en nadat die driedimensionele struktuur gebreek is, neem die viskositeit af.Die tiksotropiese verskynsel is dat die skynbare viskositeitsverandering van tyd afhang.
Tixotropiese CMC speel 'n belangrike rol in die geleringstelsel en kan gebruik word om jellie, konfyt en ander kosse te maak.
2.5 Kan gebruik word as 'n klaringsmiddel, skuimstabiliseerder, verhoog die smaak
CMC kan in wynproduksie gebruik word om die smaak meer sag en ryk te maak, en die nasmaak is lank;in bierproduksie kan dit as 'n skuimstabilisator vir bier gebruik word, wat die skuim ryk en blywend maak en die smaak verbeter.
CMC is 'n poli-elektroliet wat aan verskeie reaksies in wyn kan deelneem om die balans van die wynliggaam te handhaaf.Terselfdertyd kombineer dit ook met die kristalle wat gevorm het, wat die struktuur van die kristalle verander, die toestande van die kristalle in die wyn verander en neerslag veroorsaak.Aggregasie van dinge.
Postyd: Nov-07-2022