Bikaranîna CMC di xwarinê de
Karboksîmetîl seluloza sodyûm (karboksîmetîl cellulose, sodyûm CMC) jêderek karboksîmethylated a selulozê ye, ku wekî goma selulozê jî tê zanîn, û goma herî girîng a selulozê ya yonîk e.
CMC bi gelemperî pêkhateyek polîmer a anionîk e ku bi reaksiyona seluloza xwezayî bi alkaliyê kastîk û asîda monochloroacetic re tê wergirtin.Giraniya molekulê ya pêkhateyê di navbera çend hezar û yek mîlyonî de ye.girêka yekîneya molekulekê
CMC girêdayî guhertina seluloza xwezayî ye.Heya nuha, Rêxistina Xurek û Çandiniyê ya Neteweyên Yekbûyî (FAO) û Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê (WHO) bi fermî jê re dibêjin "seluloza guhertî".Rêbaza senteza sodyûm karboksîmetîl selulozê di sala 1918an de ji aliyê Alman E.Jansen ve hat îcadkirin, û di sala 1921ê de hat patentakirin û ji cîhanê re hat nasîn, ji wê demê ve ew li Ewropayê bazirganî tê kirin.
CMC tenê ji bo hilberên xav, wekî koloid û binder hate bikar anîn.Ji 1936 heta 1941, lêkolîna serîlêdana pîşesaziyê ya sodyum carboxymethyl cellulose pir çalak bû, û gelek patentên pir ronakbîr hatin weşandin.Di dema Şerê Cîhanê yê Duyemîn de, Almanyayê CMC di deterjanên sentetîk de wekî kargêrek dijî-depokirinê bikar anî, û wekî cîhgirek hin benîştên xwezayî (wek gelatîn, goma erebî), pîşesaziya CMC pir pêşketiye.
CMC bi berfirehî di neft, jeolojîk, kîmyewî ya rojane, xwarin, derman û pîşesaziyên din de, ku wekî "pîşesaziya monosodium glutamate" tê zanîn, tête bikar anîn.
01PART
Taybetmendiyên strukturel ên CMC
CMC tozek spî an hinekî zer e, zexmek granular an fibrous e.Ew maddeyek kîmyayî ya makromolekulî ye ku dikare avê bigire û biwerime.Dema ku di nav avê de werimandin, ew dikare zeliqek vîskozek zelal çêbike.PH ya suspensiona avî 6,5-8,5 e.Ev madde di halên organîk ên wekî etanol, ether, aceton û kloroform de nayê çareserkirin.
Solid CMC ji ronahiyê û germahiya odeyê re stabîl e, û dikare ji bo demek dirêj li hawîrdorek hişk were hilanîn.CMC celebek ethera selulozê ye.Ew bi gelemperî ji qulika pembû ya kurt (naveroka selulozê heya% 98) an jî darê darê, ku bi hîdroksîdê sodyûmê tê derman kirin û dûv re bi monochloroacetate sodyûm re bertek tê çêkirin.Giraniya molekulê ya pêkhateyê 6400 (± 1000) ye.Bi gelemperî du awayên amadekirinê hene: rêbaza komir-ava û rêbaza solvan.Di heman demê de fîberên nebatî yên din jî hene ku ji bo çêkirina CMC têne bikar anîn.
02PART
Taybetmendî û Serlêdan
CMC ne tenê di serîlêdanên xwarinê de stabîlker û stûrkerek emulsiyonek baş e, lê di heman demê de xwedan aramiya cemidî û helandinê ya hêja ye, û dikare tama hilberê baştir bike û dema hilanînê dirêj bike.
Di 1974 de, Rêxistina Xurek û Çandiniyê ya Neteweyên Yekbûyî (FAO) û Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê (WHO) piştî lêkolîn û ceribandinên biyolojîkî û toksîkolojîk ên hişk, karanîna CMC ya paqij ji bo xwarinê pejirand.Xwarina ewleh a standard a navneteweyî (ADI) 25 mg / kg giraniya laş / roj e.
2.1 Îstîqrara qalindkirin û emulsasyonê
Xwarina CMC dikare di emulsasyon û aramkirina vexwarinên ku rûn û proteîn hene de rolek bilîze.Ji ber ku CMC piştî ku di nav avê de tê hilweşandin dibe koloidek domdar a zelal, û pariyên proteînê di bin parastina fîlima koloidê de dibin perçeyên bi heman barkirinê, ku dikare pariyên proteînê di rewşek aram de çêbike.Ew di heman demê de xwedan bandorek emulsasyonê ye, ji ber vê yekê, di heman demê de, ew dikare tansiyona rûyê rûn û avê kêm bike, da ku rûn bi tevahî were emulsîyon kirin.
CMC dikare aramiya hilberê çêtir bike ji ber ku dema ku nirxa pH ya hilberê ji xala isoelektrîkî ya proteînê dûr dikeve, sodyum karboksymethyl cellulose dikare bi proteînê re avahiyek tevlihev ava bike, ku dikare aramiya hilberê çêtir bike.
2.2 Mezinbûn zêde bikin
Bikaranîna CMC di qeşayê de dikare berfirehbûna qeşayê zêde bike, leza helandinê baştir bike, şekl û tama xweş bide, û mezinahî û mezinbûna krîstalên berfê di dema veguheztin û hilanînê de kontrol bike.Mîqdara ku tê bikar anîn 0,5% ji tevahî ye.Rêje tê zêdekirin.
Ji ber ku CMC xwedan girtina avê û belavbûna baş e, û bi organîkî perçeyên proteîn, globulên rûn û molekulên avê di koloidê de berhev dike da ku pergalek yekreng û domdar ava bike.
2.3 Hydrophilicity û rehydration
Ev taybetmendiya fonksiyonel a CMC bi gelemperî di hilberîna nan de tê bikar anîn, ku dikare hingiv yekreng bike, hejmûnê zêde bike, slaqê kêm bike, û di heman demê de bandora germ û taze bimîne;noodles ku bi CMC re hatine zêdekirin xwedan girtina avê, berxwedana pijandinê û tama baş e.
Ev ji hêla avahiya molekulê ya CMC ve tê destnîşankirin, ku jêderek selulozê ye ku di zincîra molekulê de hejmareke mezin ji komên hîdrofîlîk hene: Koma -OH, koma -COONa, ji ber vê yekê CMC ji seluloz û kapasîteya hilgirtina avê çêtir hîdrofîlî ye.
2.4 Gelasyon
Thixotropic CMC tê vê wateyê ku zincîreyên makromolekuler xwedan jimareyek danûstendinê ne û meyldar in ku avahiyek sê-alî ava bikin.Piştî ku pêkhateya sê-alî çêdibe, vîskozîtîya çareseriyê zêde dibe û piştî ku avahiya sê-alî tê şikestin, vîskozîtî kêm dibe.Diyardeya tîxotropîk ev e ku guherîna vîskozîteya xuya bi demê ve girêdayî ye.
Thixotropic CMC di pergala gelling de rolek girîng dilîze û dikare ji bo çêkirina jelle, jam û xwarinên din were bikar anîn.
2.5 Dikare wekî zelalker, stabilîzatorê kef were bikar anîn, çêjê zêde bike
CMC dikare di hilberîna şerabê de were bikar anîn da ku tama xweş û dewlemendtir bike, û tama paşê dirêj e;di hilberîna bîrayê de, ew dikare wekî stabilîzatorek kef ji bo bîrayê were bikar anîn, kefê dewlemend û mayînde dike û tama xweş dike.
CMC polîelektrolîtek e, ku dibe ku beşdarî reaksiyonên cihêreng ên şerabê bibe da ku hevsengiya laşê şerabê biparêze.Di heman demê de, ew bi krîstalên ku çêbûne re jî têkel dibe, avahiya krîstalan diguhere, şert û mercên krîstalên di şerabê de diguhezîne û dibe sedema baranê.Kombûna tiştan.
Dema şandinê: Nov-07-2022