Е466 Пищевая добавка — карбоксиметилцеллюлоза натрия

Карбоксиметилцеллюлоза натрия(SCMC) — это обычная пищевая добавка, которая используется в широком спектре пищевых продуктов, включая выпечку, молочные продукты, напитки и соусы.Он также используется в других отраслях промышленности, таких как фармацевтика, косметика и производство бумаги.В этой статье мы более подробно рассмотрим SCMC, его свойства, использование, безопасность и потенциальные риски.

Свойства и производство SCMC

Карбоксиметилцеллюлоза натрия является производным целлюлозы, природного полимера, состоящего из звеньев глюкозы.SCMC производится путем обработки целлюлозы химическим веществом, называемым монохлоруксусной кислотой, которое вызывает карбоксиметилирование целлюлозы.Это означает, что карбоксиметильные группы (-CH2-COOH) добавляются к основной цепи целлюлозы, что придает ей новые свойства, такие как повышенная растворимость в воде и улучшенные связывающие и загущающие способности.

SCMC представляет собой порошок от белого до почти белого цвета без запаха и вкуса.Он хорошо растворим в воде, но нерастворим в большинстве органических растворителей.Он обладает высокой вязкостью, что означает способность загущать жидкости, и образует гели в присутствии определенных ионов, таких как кальций.Вязкость и гелеобразующие свойства SCMC можно регулировать, изменяя степень карбоксиметилирования, которая влияет на количество карбоксиметильных групп в основной цепи целлюлозы.

Использование SCMC в пищевых продуктах

SCMC широко используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки, в первую очередь как загуститель, стабилизатор и эмульгатор.Он обычно используется в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, пирожные и пирожные, для улучшения их текстуры, увеличения срока их хранения и предотвращения их черствения.В молочных продуктах, таких как йогурт, мороженое и сыр, он используется для улучшения их текстуры, предотвращения разделения и повышения их стабильности.В таких напитках, как безалкогольные напитки и соки, он используется для стабилизации жидкости и предотвращения расслоения.

SCMC также используется в соусах, заправках и приправах, таких как кетчуп, майонез и горчица, для их загущения и улучшения текстуры.Он используется в мясных продуктах, таких как колбасы и фрикадельки, для улучшения их связывающих свойств и предотвращения их распада во время приготовления.Он также используется в продуктах с низким содержанием жира и пониженной калорийности, чтобы заменить жир и улучшить текстуру.

SCMC обычно считается безопасным для использования в пищевых продуктах регулирующими органами по всему миру, включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA).

Безопасность SCMC в пищевых продуктах

SCMC был тщательно изучен на предмет его безопасности в пищевых продуктах, и было установлено, что он безопасен для потребления человеком в количествах, используемых в пищевых продуктах.Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимую суточную дозу (ДСП) в размере 0–25 мг/кг массы тела для SCMC, что представляет собой количество SCMC, которое можно потреблять ежедневно в течение всей жизни без каких-либо побочных эффектов. побочные эффекты.

Исследования показали, что SCMC не является токсичным, канцерогенным, мутагенным или тератогенным и не оказывает неблагоприятного воздействия на репродуктивную систему или развитие.Не метаболизируется в организме и выводится в неизмененном виде с калом, поэтому не накапливается в организме.

Однако у некоторых людей может быть аллергическая реакция на SCMC, которая может вызывать такие симптомы, как крапивница, зуд, отек и затрудненное дыхание.Эти реакции редки, но в некоторых случаях могут быть тяжелыми.Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов после употребления пищевого продукта, содержащего SCMC, вам следует немедленно обратиться к врачу.

Потенциальные риски SCMC

Хотя SCMC обычно считается безопасным для потребления человеком, существуют некоторые потенциальные риски, связанные с его использованием.Одной из основных проблем является его влияние на пищеварительную систему.SCMC представляет собой растворимую клетчатку, что означает, что она может поглощать воду и образовывать гелеобразное вещество в кишечнике.Это потенциально может привести к проблемам с пищеварением, таким как вздутие живота, газы и диарея у некоторых людей, особенно при употреблении в больших количествах.

Еще одним потенциальным риском является его влияние на усвоение питательных веществ.Поскольку SCMC может образовывать гелеобразное вещество в кишечнике, он потенциально может препятствовать всасыванию определенных питательных веществ, особенно жирорастворимых витаминов, таких как A, D, E и K. Это потенциально может привести к дефициту питательных веществ с течением времени. особенно при регулярном употреблении в больших количествах.

Также стоит отметить, что некоторые исследования показали, что SCMC может оказывать негативное влияние на здоровье кишечника.Исследование, опубликованное в журнале Nature Communications в 2018 году, показало, что SCMC может нарушать баланс кишечных бактерий у мышей, что может привести к воспалению и другим проблемам со здоровьем.Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять влияние SCMC на здоровье кишечника у людей, это область, вызывающая озабоченность, которую следует контролировать.

Заключение

Карбоксиметилцеллюлоза натрия — широко используемая пищевая добавка, которая считается безопасной для человека.Он используется в основном в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора в широком спектре пищевых продуктов, включая выпечку, молочные продукты, напитки и соусы.Хотя существуют некоторые потенциальные риски, связанные с его использованием, особенно в больших количествах, общая безопасность SCMC была установлена ​​регулирующими органами по всему миру.

Как и в случае с любой пищевой добавкой, важно использовать SCMC в умеренных количествах и помнить о любой потенциальной чувствительности или аллергии.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу использования SCMC в пищевых продуктах, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом.