E466 Aditivo alimentar - Carboximetilcelulose de sódio

Carboximetilcelulose de sódio(SCMC) é um aditivo alimentar comum que é usado em uma ampla gama de produtos alimentícios, incluindo produtos de panificação, laticínios, bebidas e molhos.Também é usado em outras indústrias, como farmacêutica, cosmética e produção de papel.Neste artigo, veremos mais de perto o SCMC, suas propriedades, usos, segurança e riscos potenciais.

Propriedades e Produção de SCMC

A carboximetilcelulose de sódio é um derivado da celulose, que é um polímero natural composto de unidades de glicose.O SCMC é produzido pelo tratamento da celulose com um produto químico chamado ácido monocloroacético, que faz com que a celulose se torne carboximetilada.Isso significa que grupos carboximetil (-CH2-COOH) são adicionados ao esqueleto da celulose, o que lhe confere novas propriedades, como maior solubilidade em água e melhor capacidade de ligação e espessamento.

O SCMC é um pó branco a esbranquiçado, inodoro e insípido.É altamente solúvel em água, mas insolúvel na maioria dos solventes orgânicos.Possui alta viscosidade, o que significa que tem a capacidade de engrossar líquidos e forma géis na presença de certos íons, como o cálcio.A viscosidade e as propriedades de formação de gel de SCMC podem ser ajustadas alterando o grau de carboximetilação, que afeta o número de grupos carboximetil no esqueleto da celulose.

Usos de SCMC em Alimentos

O SCMC é amplamente utilizado na indústria alimentícia como aditivo alimentar, principalmente como espessante, estabilizante e emulsificante.É comumente usado em produtos de panificação, como pão, bolos e doces, para melhorar sua textura, aumentar sua vida útil e evitar que envelheçam.Em produtos lácteos, como iogurte, sorvete e queijo, é usado para melhorar sua textura, evitar a separação e aumentar sua estabilidade.Em bebidas como refrigerantes e sucos, é utilizado para estabilizar o líquido e evitar a separação.

O SCMC também é usado em molhos, molhos e condimentos como ketchup, maionese e mostarda, para engrossá-los e melhorar sua textura.É usado em produtos cárneos como salsichas e almôndegas, para melhorar suas propriedades de ligação e evitar que se desfaçam durante o cozimento.Também é usado em alimentos com baixo teor de gordura e calorias reduzidas, para substituir a gordura e melhorar a textura.

O SCMC é geralmente considerado seguro para uso em alimentos por agências reguladoras em todo o mundo, incluindo a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e a European Food Safety Authority (EFSA).

Segurança do SCMC em Alimentos

O SCMC foi extensivamente estudado quanto à sua segurança em alimentos e foi considerado seguro para consumo humano nos níveis usados ​​em produtos alimentícios.O Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) estabeleceu uma ingestão diária aceitável (ADI) de 0-25 mg/kg de peso corporal para SCMC, que é a quantidade de SCMC que pode ser consumida diariamente ao longo da vida sem qualquer efeitos adversos.

Estudos demonstraram que o SCMC não é tóxico, carcinogênico, mutagênico ou teratogênico e não causa nenhum efeito adverso no sistema reprodutivo ou no desenvolvimento.Não é metabolizado pelo organismo e é excretado inalterado nas fezes, portanto não se acumula no organismo.

No entanto, algumas pessoas podem ter uma reação alérgica ao SCMC, que pode causar sintomas como urticária, coceira, inchaço e dificuldade para respirar.Essas reações são raras, mas podem ser graves em alguns casos.Se sentir algum destes sintomas depois de consumir um produto alimentar que contenha SCMC, consulte o seu médico imediatamente.

Riscos potenciais de SCMC

Embora o SCMC seja geralmente considerado seguro para consumo humano, existem alguns riscos potenciais associados ao seu uso.Uma das principais preocupações é o seu efeito no sistema digestivo.SCMC é uma fibra solúvel, o que significa que pode absorver água e formar uma substância semelhante a um gel nos intestinos.Isso pode potencialmente levar a problemas digestivos, como inchaço, gases e diarreia em algumas pessoas, principalmente se consumido em grandes quantidades.

Outro risco potencial é seu efeito na absorção de nutrientes.Como o SCMC pode formar uma substância semelhante a gel nos intestinos, ele pode potencialmente interferir na absorção de certos nutrientes, particularmente vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K. Isso pode levar a deficiências nutricionais ao longo do tempo, particularmente se consumido em grandes quantidades regularmente.

Também é importante notar que alguns estudos sugeriram que o SCMC pode ter um impacto negativo na saúde intestinal.Um estudo publicado na revista Nature Communications em 2018 descobriu que o SCMC poderia interromper o equilíbrio das bactérias intestinais em camundongos, levando potencialmente a inflamações e outros problemas de saúde.Embora sejam necessárias mais pesquisas para entender completamente o impacto do SCMC na saúde intestinal em humanos, essa é uma área de preocupação que deve ser monitorada.

Conclusão

A carboximetilcelulose de sódio é um aditivo alimentar comumente usado que é amplamente considerado seguro para consumo humano.É usado principalmente como espessante, estabilizador e emulsificante em uma ampla gama de produtos alimentícios, incluindo assados, laticínios, bebidas e molhos.Embora existam alguns riscos potenciais associados ao seu uso, principalmente em grandes quantidades, a segurança geral do SCMC foi estabelecida por agências reguladoras em todo o mundo.

Como acontece com qualquer aditivo alimentar, é importante usar o SCMC com moderação e estar ciente de possíveis sensibilidades ou alergias.Se você tiver alguma dúvida sobre o uso de SCMC em produtos alimentícios, consulte seu médico ou nutricionista.