E466 Dodatek do żywności — karboksymetyloceluloza sodowa

Karboksymetyloceluloza sodowa(SCMC) jest powszechnym dodatkiem do żywności stosowanym w szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym w wypiekach, produktach mlecznych, napojach i sosach.Jest również stosowany w innych gałęziach przemysłu, takich jak farmacja, kosmetyki i produkcja papieru.W tym artykule przyjrzymy się bliżej SCMC, jego właściwościom, zastosowaniom, bezpieczeństwu i potencjalnym zagrożeniom.

Właściwości i produkcja SCMC

Karboksymetyloceluloza sodowa jest pochodną celulozy, która jest naturalnie występującym polimerem zbudowanym z jednostek glukozy.SCMC jest wytwarzany przez traktowanie celulozy substancją chemiczną zwaną kwasem monochlorooctowym, która powoduje karboksymetylowanie celulozy.Oznacza to, że do szkieletu celulozy dodawane są grupy karboksymetylowe (-CH2-COOH), co nadaje jej nowe właściwości, takie jak zwiększona rozpuszczalność w wodzie oraz lepsze zdolności wiązania i zagęszczania.

SCMC to biały do ​​białawego proszek, który jest bezwonny i bez smaku.Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, ale nierozpuszczalny w większości rozpuszczalników organicznych.Ma wysoką lepkość, co oznacza, że ​​ma zdolność zagęszczania cieczy, aw obecności niektórych jonów, np. wapnia, tworzy żele.Lepkość i właściwości żelotwórcze SCMC można regulować, zmieniając stopień karboksymetylacji, który wpływa na liczbę grup karboksymetylowych na szkielecie celulozy.

Zastosowania SCMC w żywności

SCMC jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako dodatek do żywności, przede wszystkim jako zagęstnik, stabilizator i emulgator.Jest powszechnie stosowany w wypiekach, takich jak chleb, ciasta i ciastka, w celu poprawy ich tekstury, wydłużenia okresu przydatności do spożycia i zapobiegania czerstwieniu.W produktach mlecznych, takich jak jogurt, lody i ser, stosuje się go w celu poprawy ich tekstury, zapobiegania separacji i zwiększenia ich stabilności.W napojach, takich jak napoje bezalkoholowe i soki, służy do stabilizacji cieczy i zapobiegania separacji.

SCMC jest również stosowany w sosach, dressingach i przyprawach, takich jak keczup, majonez i musztarda, w celu ich zagęszczenia i poprawy ich tekstury.Stosowany jest w produktach mięsnych, takich jak kiełbasy i pulpety, aby poprawić ich właściwości wiążące i zapobiec ich rozpadaniu się podczas gotowania.Jest również stosowany w żywności o niskiej zawartości tłuszczu i o obniżonej kaloryczności, w celu zastąpienia tłuszczu i poprawy tekstury.

SCMC jest ogólnie uważany za bezpieczny do stosowania w żywności przez agencje regulacyjne na całym świecie, w tym amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA).

Bezpieczeństwo SCMC w żywności

SCMC był szeroko badany pod kątem bezpieczeństwa w żywności i stwierdzono, że jest bezpieczny do spożycia przez ludzi na poziomach stosowanych w produktach spożywczych.Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) ustalił dopuszczalne dzienne pobranie (ADI) dla SCMC na poziomie 0-25 mg/kg masy ciała, czyli ilość SCMC, którą można spożywać codziennie przez całe życie bez niekorzystne skutki.

Badania wykazały, że SCMC nie jest toksyczny, rakotwórczy, mutagenny ani teratogenny oraz nie powoduje żadnych negatywnych skutków dla układu rozrodczego lub rozwoju.Nie jest metabolizowany przez organizm i jest wydalany w postaci niezmienionej z kałem, dzięki czemu nie gromadzi się w organizmie.

Jednak niektóre osoby mogą mieć reakcję alergiczną na SCMC, która może powodować objawy, takie jak pokrzywka, swędzenie, obrzęk i trudności w oddychaniu.Reakcje te występują rzadko, ale w niektórych przypadkach mogą być ciężkie.Jeśli po spożyciu produktu spożywczego zawierającego SCMC wystąpi którykolwiek z tych objawów, należy natychmiast zgłosić się do lekarza.

Potencjalne zagrożenia SCMC

Chociaż SCMC jest ogólnie uważany za bezpieczny do spożycia przez ludzi, istnieje pewne potencjalne ryzyko związane z jego stosowaniem.Jednym z głównych problemów jest jego wpływ na układ pokarmowy.SCMC jest błonnikiem rozpuszczalnym, co oznacza, że ​​może wchłaniać wodę i tworzyć żelową substancję w jelitach.Może to potencjalnie prowadzić do problemów trawiennych, takich jak wzdęcia, gazy i biegunka u niektórych osób, szczególnie jeśli są spożywane w dużych ilościach.

Innym potencjalnym zagrożeniem jest jego wpływ na wchłanianie składników odżywczych.Ponieważ SCMC może tworzyć żelową substancję w jelitach, może potencjalnie zakłócać wchłanianie niektórych składników odżywczych, zwłaszcza witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A, D, E i K. Może to z czasem prowadzić do niedoborów składników odżywczych, zwłaszcza jeśli jest spożywany regularnie w dużych ilościach.

Warto również zauważyć, że niektóre badania sugerują, że SCMC może mieć negatywny wpływ na zdrowie jelit.Badanie opublikowane w czasopiśmie Nature Communications w 2018 roku wykazało, że SCMC może zakłócać równowagę bakterii jelitowych u myszy, potencjalnie prowadząc do stanu zapalnego i innych problemów zdrowotnych.Chociaż potrzebne są dalsze badania, aby w pełni zrozumieć wpływ SCMC na zdrowie jelit u ludzi, jest to obszar budzący obawy, który należy monitorować.

Wniosek

Karboksymetyloceluloza sodowa jest powszechnie stosowanym dodatkiem do żywności, który jest powszechnie uważany za bezpieczny do spożycia przez ludzi.Stosowany jest przede wszystkim jako środek zagęszczający, stabilizator i emulgator w szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym w wypiekach, produktach mlecznych, napojach i sosach.Chociaż istnieją pewne potencjalne zagrożenia związane z jego stosowaniem, szczególnie w dużych ilościach, ogólne bezpieczeństwo SCMC zostało ustalone przez agencje regulacyjne na całym świecie.

Podobnie jak w przypadku każdego dodatku do żywności, ważne jest, aby stosować SCMC z umiarem i być świadomym wszelkich potencjalnych nadwrażliwości lub alergii.Jeśli masz jakiekolwiek obawy dotyczące stosowania SCMC w produktach spożywczych, skonsultuj się ze swoim lekarzem lub zarejestrowanym dietetykiem.