E466 식품 첨가물 - 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스

카르복시메틸셀룰로오스 나트륨(SCMC)는 구운 식품, 유제품, 음료 및 소스를 포함한 광범위한 식품에 사용되는 일반적인 식품 첨가물입니다.또한 제약, 화장품 및 제지 생산과 같은 다른 산업에서도 사용됩니다.이 기사에서는 SCMC, 그 속성, 용도, 안전 및 잠재적 위험에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

SCMC의 특성 및 생산

나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스는 글루코스 단위로 구성된 자연 발생 폴리머인 셀룰로오스의 유도체입니다.SCMC는 셀룰로오스를 모노클로로아세트산이라는 화학 물질로 처리하여 만들어지며, 이는 셀룰로오스가 카르복시메틸화되도록 합니다.이는 카르복시메틸 그룹(-CH2-COOH)이 셀룰로오스 백본에 추가되어 물에 대한 용해도 증가, 결합 및 증점 능력 향상과 같은 새로운 특성을 부여한다는 것을 의미합니다.

SCMC는 무취 무미의 백색 내지 회백색의 분말이다.물에 잘 녹지만 대부분의 유기용매에는 녹지 않는다.점도가 높아 액체를 걸쭉하게 만드는 능력이 있으며 칼슘과 같은 특정 이온이 존재할 때 겔을 형성합니다.SCMC의 점도 및 겔 형성 특성은 셀룰로오스 백본의 카르복시메틸 그룹 수에 영향을 미치는 카르복시메틸화 정도를 변경하여 조정할 수 있습니다.

식품에서 SCMC의 사용

SCMC는 식품 산업에서 주로 증점제, 안정제 및 유화제로 ​​식품 첨가물로 널리 사용됩니다.일반적으로 빵, 케이크, 패스트리와 같은 제빵 제품에 사용되어 질감을 개선하고 유통 기한을 늘리며 부패를 방지합니다.요거트, 아이스크림, 치즈 등의 유제품에 식감을 좋게 하고 분리를 방지하며 안정성을 높이는 데 사용한다.청량 음료 및 주스와 같은 음료에서 액체를 안정화하고 분리를 방지하는 데 사용됩니다.

SCMC는 또한 케첩, 마요네즈, 머스타드와 같은 소스, 드레싱 및 조미료에 사용되어 걸쭉하게 만들고 질감을 개선합니다.소시지 및 미트볼과 같은 육류 제품에 사용되어 결합 특성을 개선하고 요리 중에 떨어져 나가는 것을 방지합니다.또한 지방을 대체하고 식감을 개선하기 위해 저지방 및 저칼로리 식품에 사용됩니다.

SCMC는 일반적으로 미국 식품의약국(FDA) 및 유럽식품안전청(EFSA)을 포함한 전 세계 규제 기관에서 식품에 사용하기에 안전한 것으로 간주됩니다.

식품에서 SCMC의 안전성

SCMC는 식품의 안전성에 대해 광범위하게 연구되었으며 식품에 사용되는 수준에서 사람이 섭취하기에 안전한 것으로 밝혀졌습니다.FAO/WHO 합동 식품 첨가물 전문가 위원회(JECFA)는 SCMC에 대한 일일 섭취 허용량(ADI)을 0-25 mg/kg 체중으로 설정했습니다. 부작용.

연구에 따르면 SCMC는 독성, 발암성, 돌연변이성 또는 최기형성이 아니며 생식 기관이나 발달에 부작용을 일으키지 않습니다.체내에서 대사되지 않고 그대로 대변으로 배설되기 때문에 체내에 축적되지 않는다.

그러나 일부 사람들은 SCMC에 알레르기 반응을 일으켜 두드러기, 가려움증, 부기 및 호흡 곤란과 같은 증상을 유발할 수 있습니다.이러한 반응은 드물지만 경우에 따라 심각할 수 있습니다.SCMC가 함유된 식품을 섭취한 후 이러한 증상이 나타나면 즉시 의사에게 문의하십시오.

SCMC의 잠재적 위험

SCMC는 일반적으로 사람이 섭취하기에 안전한 것으로 간주되지만 사용과 관련된 몇 가지 잠재적 위험이 있습니다.주요 관심사 중 하나는 소화 시스템에 미치는 영향입니다.SCMC는 수용성 섬유질이므로 장에서 물을 흡수하여 젤 같은 물질을 형성할 수 있습니다.이것은 특히 많은 양을 섭취하는 경우 일부 사람들에게 팽만감, 가스 및 설사와 같은 소화 문제를 잠재적으로 유발할 수 있습니다.

또 다른 잠재적 위험은 영양소 흡수에 미치는 영향입니다.SCMC는 장에서 젤 같은 물질을 형성할 수 있기 때문에 특정 영양소, 특히 A, D, E, K와 같은 지용성 비타민의 흡수를 잠재적으로 방해할 수 있습니다. 특히 정기적으로 많은 양을 섭취하는 경우.

일부 연구에서는 SCMC가 장 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 제안했습니다.2018년 Nature Communications 저널에 발표된 연구에 따르면 SCMC는 생쥐의 장내 세균 균형을 방해하여 잠재적으로 염증 및 기타 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.SCMC가 인간의 장 건강에 미치는 영향을 완전히 이해하려면 더 많은 연구가 필요하지만 이는 모니터링해야 하는 관심 영역입니다.

결론

나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스는 일반적으로 사용되는 식품 첨가물로서 인간이 섭취하기에 안전한 것으로 널리 알려져 있습니다.주로 구운 식품, 유제품, 음료 및 소스를 포함한 다양한 식품의 증점제, 안정제 및 유화제로 ​​사용됩니다.특히 많은 양의 사용과 관련된 몇 가지 잠재적 위험이 있지만 SCMC의 전반적인 안전성은 전 세계 규제 기관에 의해 확립되었습니다.

다른 식품 첨가물과 마찬가지로 SCMC를 적당히 사용하고 잠재적인 민감성이나 알레르기를 인식하는 것이 중요합니다.식품에 SCMC를 사용하는 것에 대해 우려 사항이 있는 경우 의사 또는 공인 영양사와 상담하십시오.