E466 Aditif Makanan — Natrium Karboksimetil Selulosa

natrium karboksimetil selulosa(SCMC) adalah aditif makanan umum yang digunakan dalam berbagai produk makanan, termasuk makanan yang dipanggang, produk susu, minuman, dan saus.Ini juga digunakan di industri lain, seperti farmasi, kosmetik, dan produksi kertas.Pada artikel ini, kita akan melihat lebih dekat pada SCMC, propertinya, kegunaannya, keamanannya, dan potensi risikonya.

Properti dan Produksi SCMC

Sodium Carboxymethyl Cellulose adalah turunan dari selulosa, yang merupakan polimer alami yang terbuat dari unit glukosa.SCMC dibuat dengan mengolah selulosa dengan bahan kimia yang disebut asam monokloroasetat, yang menyebabkan selulosa menjadi karboksimetilasi.Ini berarti bahwa gugus karboksimetil (-CH2-COOH) ditambahkan ke tulang punggung selulosa, yang memberinya sifat baru seperti peningkatan kelarutan dalam air dan peningkatan kemampuan pengikatan dan penebalan.

SCMC adalah bubuk putih hingga putih pudar yang tidak berbau dan tidak berasa.Ini sangat larut dalam air, tetapi tidak larut dalam sebagian besar pelarut organik.Ini memiliki viskositas tinggi, yang berarti memiliki kemampuan mengentalkan cairan, dan membentuk gel dengan adanya ion tertentu, seperti kalsium.Viskositas dan sifat pembentuk gel SCMC dapat disesuaikan dengan mengubah derajat karboksimetilasi, yang memengaruhi jumlah gugus karboksimetil pada tulang punggung selulosa.

Penggunaan SCMC dalam Makanan

SCMC banyak digunakan dalam industri makanan sebagai bahan tambahan makanan, terutama sebagai pengental, penstabil, dan pengemulsi.Ini biasanya digunakan dalam makanan yang dipanggang seperti roti, kue, dan kue kering, untuk memperbaiki teksturnya, meningkatkan umur simpannya, dan mencegahnya menjadi basi.Dalam produk susu seperti yogurt, es krim, dan keju, digunakan untuk memperbaiki teksturnya, mencegah pemisahan, dan meningkatkan stabilitasnya.Dalam minuman seperti minuman ringan dan jus, digunakan untuk menstabilkan cairan dan mencegah pemisahan.

SCMC juga digunakan dalam saus, dressing, dan bumbu seperti saus tomat, mayones, dan mustard, untuk mengentalkannya dan memperbaiki teksturnya.Ini digunakan dalam produk daging seperti sosis dan bakso, untuk meningkatkan sifat pengikatannya dan mencegahnya agar tidak hancur saat dimasak.Ini juga digunakan dalam makanan rendah lemak dan rendah kalori, untuk menggantikan lemak dan memperbaiki tekstur.

SCMC umumnya dianggap aman untuk digunakan dalam makanan oleh badan pengatur di seluruh dunia, termasuk Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA).

Keamanan SCMC dalam Pangan

SCMC telah dipelajari secara ekstensif untuk keamanannya dalam makanan, dan telah ditemukan aman untuk dikonsumsi manusia pada tingkat yang digunakan dalam produk makanan.Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) telah menetapkan asupan harian yang dapat diterima (ADI) sebesar 0-25 mg/kg berat badan untuk SCMC, yang merupakan jumlah SCMC yang dapat dikonsumsi setiap hari seumur hidup tanpa dampak buruk.

Studi telah menunjukkan bahwa SCMC tidak beracun, karsinogenik, mutagenik, atau teratogenik, dan tidak menyebabkan efek buruk pada sistem atau perkembangan reproduksi.Itu tidak dimetabolisme oleh tubuh dan diekskresikan tidak berubah dalam feses, sehingga tidak menumpuk di dalam tubuh.

Namun, beberapa orang mungkin memiliki reaksi alergi terhadap SCMC, yang dapat menimbulkan gejala seperti gatal-gatal, gatal, bengkak, dan kesulitan bernapas.Reaksi ini jarang terjadi tetapi bisa parah dalam beberapa kasus.Jika Anda mengalami salah satu dari gejala tersebut setelah mengonsumsi produk makanan yang mengandung SCMC, Anda harus segera memeriksakan diri ke dokter.

Potensi Risiko SCMC

Sementara SCMC umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi manusia, ada beberapa potensi risiko yang terkait dengan penggunaannya.Salah satu perhatian utama adalah efeknya pada sistem pencernaan.SCMC adalah serat larut, artinya dapat menyerap air dan membentuk zat seperti gel di usus.Ini berpotensi menyebabkan masalah pencernaan seperti kembung, gas, dan diare pada beberapa orang, terutama jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.

Risiko potensial lainnya adalah pengaruhnya terhadap penyerapan nutrisi.Karena SCMC dapat membentuk zat seperti gel di usus, hal ini berpotensi mengganggu penyerapan nutrisi tertentu, terutama vitamin yang larut dalam lemak seperti A, D, E, dan K. Hal ini berpotensi menyebabkan kekurangan nutrisi dari waktu ke waktu. terutama jika dikonsumsi dalam jumlah besar secara teratur.

Perlu juga dicatat bahwa beberapa penelitian menunjukkan bahwa SCMC mungkin berdampak negatif pada kesehatan usus.Sebuah studi yang diterbitkan dalam jurnal Nature Communications pada tahun 2018 menemukan bahwa SCMC dapat mengganggu keseimbangan bakteri usus pada tikus, berpotensi menyebabkan peradangan dan masalah kesehatan lainnya.Sementara penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami sepenuhnya dampak SCMC pada kesehatan usus pada manusia, ini adalah area perhatian yang harus dipantau.

Kesimpulan

Sodium Carboxymethyl Cellulose adalah aditif makanan yang umum digunakan yang secara luas dianggap aman untuk dikonsumsi manusia.Ini digunakan terutama sebagai pengental, penstabil, dan pengemulsi dalam berbagai produk makanan, termasuk makanan yang dipanggang, produk susu, minuman, dan saus.Meskipun ada beberapa potensi risiko yang terkait dengan penggunaannya, terutama dalam jumlah besar, keamanan SCMC secara keseluruhan telah ditetapkan oleh badan pengatur di seluruh dunia.

Seperti bahan tambahan makanan lainnya, penting untuk menggunakan SCMC dalam jumlah sedang dan menyadari potensi sensitivitas atau alergi.Jika Anda memiliki kekhawatiran tentang penggunaan SCMC dalam produk makanan, konsultasikan dengan dokter Anda atau ahli diet terdaftar.