Additif alimentaire E466 — Carboxyméthylcellulose sodique

Carboxyméthylcellulose sodique(SCMC) est un additif alimentaire courant utilisé dans une large gamme de produits alimentaires, y compris les produits de boulangerie, les produits laitiers, les boissons et les sauces.Il est également utilisé dans d'autres industries, telles que les produits pharmaceutiques, les cosmétiques et la production de papier.Dans cet article, nous examinerons de plus près le SCMC, ses propriétés, ses utilisations, sa sécurité et ses risques potentiels.

Propriétés et production de SCMC

La carboxyméthylcellulose sodique est un dérivé de la cellulose, qui est un polymère naturel composé d'unités de glucose.Le SCMC est fabriqué en traitant la cellulose avec un produit chimique appelé acide monochloroacétique, qui provoque la carboxyméthylation de la cellulose.Cela signifie que des groupes carboxyméthyle (-CH2-COOH) sont ajoutés au squelette de la cellulose, ce qui lui confère de nouvelles propriétés telles qu'une solubilité accrue dans l'eau et des capacités de liaison et d'épaississement améliorées.

SCMC est une poudre blanche à blanc cassé qui est inodore et insipide.Il est très soluble dans l'eau, mais insoluble dans la plupart des solvants organiques.Il a une viscosité élevée, ce qui signifie qu'il a la capacité d'épaissir les liquides et qu'il forme des gels en présence de certains ions, comme le calcium.La viscosité et les propriétés gélifiantes du SCMC peuvent être ajustées en modifiant le degré de carboxyméthylation, ce qui affecte le nombre de groupes carboxyméthyle sur le squelette de la cellulose.

Utilisations du SCMC dans les aliments

Le SCMC est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif alimentaire, principalement comme épaississant, stabilisant et émulsifiant.Il est couramment utilisé dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries, pour améliorer leur texture, augmenter leur durée de conservation et les empêcher de rassir.Dans les produits laitiers tels que le yaourt, la crème glacée et le fromage, il est utilisé pour améliorer leur texture, empêcher la séparation et augmenter leur stabilité.Dans les boissons telles que les boissons gazeuses et les jus, il est utilisé pour stabiliser le liquide et empêcher la séparation.

Le SCMC est également utilisé dans les sauces, les vinaigrettes et les condiments tels que le ketchup, la mayonnaise et la moutarde, pour les épaissir et améliorer leur texture.Il est utilisé dans les produits à base de viande tels que les saucisses et les boulettes de viande, pour améliorer leurs propriétés de liaison et les empêcher de se désagréger pendant la cuisson.Il est également utilisé dans les aliments faibles en gras et en calories, pour remplacer la graisse et améliorer la texture.

Le SCMC est généralement considéré comme sûr pour une utilisation dans les aliments par les organismes de réglementation du monde entier, notamment la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

Sécurité du SCMC dans les aliments

SCMC a été largement étudié pour sa sécurité dans les aliments, et il s'est avéré sans danger pour la consommation humaine aux niveaux utilisés dans les produits alimentaires.Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière acceptable (DJA) de 0-25 mg/kg de poids corporel pour la SCMC, qui est la quantité de SCMC qui peut être consommée quotidiennement pendant toute une vie sans aucune effets indésirables.

Des études ont montré que le SCMC n'est pas toxique, cancérigène, mutagène ou tératogène, et qu'il ne cause aucun effet indésirable sur le système reproducteur ou le développement.Il n'est pas métabolisé par le corps et est excrété sous forme inchangée dans les matières fécales, de sorte qu'il ne s'accumule pas dans le corps.

Cependant, certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique au SCMC, qui peut provoquer des symptômes tels que de l'urticaire, des démangeaisons, un gonflement et des difficultés respiratoires.Ces réactions sont rares mais peuvent être graves dans certains cas.Si vous ressentez l'un de ces symptômes après avoir consommé un produit alimentaire contenant du SCMC, consultez immédiatement votre médecin.

Risques potentiels de SCMC

Bien que le SCMC soit généralement considéré comme sûr pour la consommation humaine, il existe certains risques potentiels associés à son utilisation.L'une des principales préoccupations est son effet sur le système digestif.Le SCMC est une fibre soluble, ce qui signifie qu'il peut absorber de l'eau et former une substance semblable à un gel dans les intestins.Cela peut potentiellement entraîner des problèmes digestifs tels que ballonnements, gaz et diarrhée chez certaines personnes, en particulier s'ils sont consommés en grande quantité.

Un autre risque potentiel est son effet sur l'absorption des nutriments.Étant donné que le SCMC peut former une substance semblable à un gel dans les intestins, il peut potentiellement interférer avec l'absorption de certains nutriments, en particulier les vitamines liposolubles telles que A, D, E et K. Cela pourrait potentiellement conduire à des carences en nutriments au fil du temps, surtout s'il est consommé régulièrement en grande quantité.

Il convient également de noter que certaines études ont suggéré que la SCMC pourrait avoir un impact négatif sur la santé intestinale.Une étude publiée dans la revue Nature Communications en 2018 a révélé que le SCMC pouvait perturber l'équilibre des bactéries intestinales chez la souris, entraînant potentiellement une inflammation et d'autres problèmes de santé.Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour bien comprendre l'impact de la SCMC sur la santé intestinale chez l'homme, il s'agit d'un domaine de préoccupation qui doit être surveillé.

Conclusion

La carboxyméthylcellulose sodique est un additif alimentaire couramment utilisé qui est largement considéré comme sûr pour la consommation humaine.Il est principalement utilisé comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers, les boissons et les sauces.Bien qu'il existe certains risques potentiels associés à son utilisation, en particulier en grande quantité, la sécurité globale du SCMC a été établie par des organismes de réglementation du monde entier.

Comme pour tout additif alimentaire, il est important d'utiliser SCMC avec modération et d'être conscient de toute sensibilité ou allergie potentielle.Si vous avez des inquiétudes concernant l'utilisation de SCMC dans les produits alimentaires, consultez votre médecin ou un diététiste.