E466 المضافات الغذائية - الصوديوم كربوكسي ميثيل السليلوز

محلول كربوميثول الصوديوم(SCMC) هي مادة مضافة غذائية شائعة تستخدم في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك المخبوزات ومنتجات الألبان والمشروبات والصلصات.كما أنها تستخدم في صناعات أخرى ، مثل الأدوية ومستحضرات التجميل وإنتاج الورق.في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة فاحصة على SCMC وخصائصها واستخداماتها وسلامتها والمخاطر المحتملة.

خصائص وإنتاج SCMC

الصوديوم كربوكسي ميثيل السليلوز مشتق من السليلوز ، وهو عبارة عن بوليمر طبيعي يتكون من وحدات الجلوكوز.يتم تصنيع SCMC عن طريق معالجة السليلوز بمادة كيميائية تسمى حمض أحادي الكلور الخليك ، والتي تجعل السليلوز يتحول إلى كربوكسي ميثيل.هذا يعني أن مجموعات الكربوكسيميثيل (-CH2-COOH) تضاف إلى العمود الفقري للسليلوز ، مما يمنحها خصائص جديدة مثل زيادة قابلية الذوبان في الماء وتحسين قدرات الربط والتكثيف.

SCMC عبارة عن مسحوق أبيض إلى أبيض مائل للصفرة عديم الرائحة والطعم.إنه قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء ، ولكنه غير قابل للذوبان في معظم المذيبات العضوية.لها لزوجة عالية ، مما يعني أن لديها القدرة على تكثيف السوائل ، وتشكل المواد الهلامية في وجود أيونات معينة ، مثل الكالسيوم.يمكن تعديل اللزوجة وخصائص تكوين الهلام في SCMC عن طريق تغيير درجة الكربوكسيميثيل ، مما يؤثر على عدد مجموعات الكربوكسيميثيل على العمود الفقري السليلوز.

استخدامات المركز في الغذاء

يستخدم SCMC على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمضافات غذائية ، في المقام الأول كمكثف ومثبت ومستحلب.يستخدم بشكل شائع في المخبوزات مثل الخبز والكعك والمعجنات لتحسين نسيجها وزيادة مدة صلاحيتها ومنعها من التعثر.في منتجات الألبان مثل الزبادي والآيس كريم والجبن ، يتم استخدامه لتحسين قوامها ومنع الانفصال وزيادة ثباتها.في المشروبات مثل المشروبات الغازية والعصائر ، يتم استخدامه لتثبيت السائل ومنع الانفصال.

يستخدم SCMC أيضًا في الصلصات والتوابل والتوابل مثل الكاتشب والمايونيز والخردل لتكثيفها وتحسين قوامها.يتم استخدامه في منتجات اللحوم مثل النقانق وكرات اللحم ، لتحسين خصائص الارتباط بها ومنعها من الانهيار أثناء الطهي.كما أنه يستخدم في الأطعمة قليلة الدسم ومنخفضة السعرات الحرارية لتعويض الدهون وتحسين القوام.

تعتبر SCMC بشكل عام آمنة للاستخدام في الغذاء من قبل الهيئات التنظيمية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA).

سلامة SCMC في الغذاء

تمت دراسة SCMC على نطاق واسع لسلامتها في الغذاء ، ووجد أنها آمنة للاستهلاك البشري على المستويات المستخدمة في المنتجات الغذائية.حددت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية والمعنية بالمضافات الغذائية (JECFA) كمية يومية مقبولة (ADI) من 0-25 مجم / كجم من وزن الجسم لـ SCMC ، وهي كمية SCMC التي يمكن استهلاكها يوميًا على مدى العمر دون أي. الآثار السلبية.

أظهرت الدراسات أن SCMC ليست سامة ، أو مسرطنة ، أو مطفرة ، أو ماسخة ، ولا تسبب أي آثار ضارة على الجهاز التناسلي أو التطور.لا يتم استقلابه في الجسم ويتم إفرازه دون تغيير في البراز ، لذلك لا يتراكم في الجسم.

ومع ذلك ، قد يكون لدى بعض الأشخاص رد فعل تحسسي تجاه SCMC ، والذي يمكن أن يسبب أعراضًا مثل خلايا النحل والحكة والتورم وصعوبة التنفس.ردود الفعل هذه نادرة ولكنها قد تكون شديدة في بعض الحالات.إذا واجهت أيًا من هذه الأعراض بعد تناول منتج غذائي يحتوي على SCMC ، فعليك استشارة طبيبك على الفور.

المخاطر المحتملة لـ SCMC

بينما يعتبر SCMC آمنًا بشكل عام للاستهلاك البشري ، إلا أن هناك بعض المخاطر المحتملة المرتبطة باستخدامه.أحد الاهتمامات الرئيسية هو تأثيره على الجهاز الهضمي.SCMC هي ألياف قابلة للذوبان ، مما يعني أنها يمكن أن تمتص الماء وتشكل مادة شبيهة بالهلام في الأمعاء.يمكن أن يؤدي هذا إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والغازات والإسهال لدى بعض الأشخاص ، خاصةً إذا تم تناولها بكميات كبيرة.

خطر آخر محتمل هو تأثيره على امتصاص المغذيات.نظرًا لأن SCMC يمكن أن تشكل مادة شبيهة بالهلام في الأمعاء ، فمن المحتمل أن تتداخل مع امتصاص بعض العناصر الغذائية ، وخاصة الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل A و D و E و K. وقد يؤدي ذلك إلى نقص المغذيات بمرور الوقت. خاصة إذا استهلكت بكميات كبيرة بشكل منتظم.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن بعض الدراسات قد أشارت إلى أن SCMC قد يكون لها تأثير سلبي على صحة الأمعاء.وجدت دراسة نُشرت في مجلة Nature Communications في 2018 أن SCMC يمكن أن يعطل توازن بكتيريا الأمعاء لدى الفئران ، مما قد يؤدي إلى التهاب ومشاكل صحية أخرى.في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم تأثير SCMC على صحة الأمعاء لدى البشر بشكل كامل ، فإن هذا مجال مثير للقلق يجب مراقبته.

خاتمة

الصوديوم كربوكسي ميثيل السليلوز هو مضاف غذائي شائع الاستخدام ويعتبر آمنًا على نطاق واسع للاستهلاك البشري.يتم استخدامه بشكل أساسي كمكثف ومثبت ومستحلب في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك المخبوزات ومنتجات الألبان والمشروبات والصلصات.في حين أن هناك بعض المخاطر المحتملة المرتبطة باستخدامه ، لا سيما بكميات كبيرة ، فقد تم تحديد السلامة العامة لـ SCMC من قبل الهيئات التنظيمية في جميع أنحاء العالم.

كما هو الحال مع أي مادة مضافة غذائية ، من المهم استخدام SCMC باعتدال وأن تكون على دراية بأي حساسية أو حساسية محتملة.إذا كانت لديك أية مخاوف بشأن استخدام SCMC في المنتجات الغذائية ، فاستشر طبيبك أو اختصاصي تغذية مسجل.