Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου (CMC), επίσης γνωστή ως καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη.Είναι ένας αιθέρας κυτταρίνης υψηλής περιεκτικότητας σε πολυμερές που παρασκευάζεται με χημική τροποποίηση της φυσικής κυτταρίνης και η δομή του αποτελείται κυρίως από μονάδες D-γλυκόζης που συνδέονται με β_(14) γλυκοσιδικούς δεσμούς.
Το CMC είναι μια λευκή ή γαλακτώδης λευκή ινώδης σκόνη ή κόκκοι με πυκνότητα 0,5 g/cm3, σχεδόν άγευστη, άοσμη και υγροσκοπική.
Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη διασπείρεται εύκολα, σχηματίζει ένα διαφανές κολλοειδές διάλυμα στο νερό και είναι αδιάλυτη σε οργανικούς διαλύτες όπως η αιθανόλη.
Όταν pH>10, η τιμή του pH του 1% υδατικού διαλύματος είναι 6,5≤8,5.
Η κύρια αντίδραση είναι η εξής: η φυσική κυτταρίνη πρώτα αλκαλοποιείται με NaOH, στη συνέχεια προστίθεται χλωροοξικό οξύ και το υδρογόνο στην ομάδα υδροξυλίου στη μονάδα γλυκόζης αντιδρά με την καρβοξυμεθυλ ομάδα στο χλωροοξικό οξύ.
Μπορεί να φανεί από τη δομή ότι υπάρχουν τρεις ομάδες υδροξυλίου σε κάθε μονάδα γλυκόζης, συγκεκριμένα C2, C3 και C6 υδροξυλομάδες, και ο βαθμός υποκατάστασης του υδρογόνου στην ομάδα υδροξυλίου της μονάδας γλυκόζης αντιπροσωπεύεται από φυσικούς και χημικούς δείκτες.
Εάν τα υδρογόνα στις τρεις ομάδες υδροξυλίου σε κάθε μονάδα αντικατασταθούν από ομάδες καρβοξυμεθυλίου, τότε ο βαθμός υποκατάστασης ορίζεται ως 7-8, με μέγιστο βαθμό υποκατάστασης 1,0 (η ποιότητα τροφής μπορεί να επιτύχει μόνο αυτόν τον βαθμό).Ο βαθμός υποκατάστασης του CMC επηρεάζει άμεσα τη διαλυτότητα, τη γαλακτωματοποίηση, την πάχυνση, τη σταθερότητα, την αντίσταση στα οξέα και την αντίσταση στα άλατα του CMC.
Όταν χρησιμοποιούμε προϊόντα CMC, θα πρέπει να κατανοούμε πλήρως τις κύριες παραμέτρους του δείκτη, όπως σταθερότητα, ιξώδες, αντίσταση σε οξύ, ιξώδες κ.λπ.
Φυσικά, διαφορετικές εφαρμογές χρησιμοποιούν διαφορετική καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη, επειδή υπάρχουν πολλοί τύποι ιξώδους που δρουν στην καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη και οι φυσικοί και χημικοί δείκτες είναι επίσης διαφορετικοί.Γνωρίζοντας αυτά, μπορείτε να μάθετε πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν.
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-07-2022