Ксантановая камедь и гидроксиэтилцеллюлоза (ГЭЦ) представляют собой гидроколлоиды, широко используемые в различных отраслях промышленности, особенно в пищевой, фармацевтической промышленности и средствах личной гигиены.Несмотря на некоторое сходство в их применении, они различаются по химической структуре, свойствам и функциональным возможностям.
1. Химическая структура:
Ксантановая камедь: Это полисахарид, полученный в результате ферментации углеводов, в первую очередь глюкозы, бактерией Xanthomonas Campestris.Он состоит из основной цепи остатков глюкозы с боковыми цепями повторяющихся единиц трисахарида, включая маннозу, глюкуроновую кислоту и глюкозу.
ГЭЦ: Гидроксиэтилцеллюлоза представляет собой неионный эфир целлюлозы, полученный из целлюлозы, природного полисахарида, содержащегося в стенках растительных клеток.ГЭЦ модифицируется путем введения гидроксиэтильных групп в основную цепь целлюлозы.
2. Растворимость:
Ксантановая камедь: Обладает высокой растворимостью как в холодной, так и в горячей воде.Образует высоковязкие растворы даже при низких концентрациях.
ГЭЦ: Гидроксиэтилцеллюлоза растворима в воде, и ее растворимость может варьироваться в зависимости от степени замещения (DS) гидроксиэтильных групп.Более высокое DS обычно приводит к лучшей растворимости.
3.Вязкость:
Ксантановая камедь: известна своими исключительными загущающими свойствами.Даже в низких концентрациях ксантановая камедь может значительно повышать вязкость растворов.
ГЭЦ: Вязкость растворов ГЭЦ также зависит от таких факторов, как концентрация, температура и скорость сдвига.В целом ГЭЦ проявляет хорошие загущающие свойства, но ее вязкость ниже по сравнению с ксантановой камедью при эквивалентных концентрациях.
4. Поведение при сдвиговом истончении:
Ксантановая камедь. Растворы ксантановой камеди обычно разжижаются при сдвиге, то есть их вязкость снижается при сдвиговом напряжении и восстанавливается после снятия напряжения.
ГЭЦ: Аналогичным образом, растворы ГЭЦ также демонстрируют свойство разжижения при сдвиге, хотя степень может варьироваться в зависимости от конкретной марки и условий раствора.
5.Совместимость:
Ксантановая камедь: совместима с широким спектром других гидроколлоидов и ингредиентов, обычно используемых в пищевых продуктах и средствах личной гигиены.Он также может стабилизировать эмульсии.
ГЭЦ: Гидроксиэтилцеллюлоза также совместима с различными ингредиентами и может использоваться в сочетании с другими загустителями и стабилизаторами для достижения желаемых реологических свойств.
6. Синергия с другими загустителями:
Ксантановая камедь: проявляет синергический эффект в сочетании с другими гидроколлоидами, такими как гуаровая камедь или камедь рожкового дерева, что приводит к повышению вязкости и стабильности.
ГЭК: Точно так же ГЭК может взаимодействовать с другими загустителями и полимерами, обеспечивая универсальность при разработке продуктов с определенной текстурой и требованиями к эксплуатационным характеристикам.
7. Области применения:
Ксантановая камедь: находит широкое применение в пищевых продуктах (например, соусах, заправках, молочных продуктах), средствах личной гигиены (например, лосьонах, кремах, зубной пасте) и промышленных продуктах (например, буровых растворах, красках).
ГЭЦ: Гидроксиэтилцеллюлоза обычно используется в средствах личной гигиены (например, шампунях, гелях для душа, кремах), фармацевтических препаратах (например, глазных растворах, суспензиях для перорального применения) и строительных материалах (например, красках, клеях).
8. Стоимость и доступность:
Ксантановая камедь: она, как правило, дороже по сравнению с ГЭЦ, в первую очередь из-за процесса ферментации, используемого при ее производстве.Однако его широкое использование и доступность способствуют его относительно стабильному предложению на рынке.
ГЭЦ: Гидроксиэтилцеллюлоза относительно более экономична по сравнению с ксантановой камедью.Его широко производят путем химической модификации целлюлозы, которой много в природе.
хотя ксантановая камедь и ГЭЦ имеют некоторые сходства в их применении в качестве гидроколлоидов, они демонстрируют явные различия с точки зрения химической структуры, растворимости, вязкости, поведения при разжижении при сдвиге, совместимости, синергизма с другими загустителями, областей применения и стоимости.Понимание этих различий имеет решающее значение для разработчиков рецептур при выборе наиболее подходящего гидроколлоида для конкретных рецептур продуктов и желаемых эксплуатационных характеристик.
Время публикации: 11 апреля 2024 г.