ស្ករកៅស៊ូ Xanthan និង Hydroxyethyl cellulose (HEC) គឺជាអ៊ីដ្រូខូឡូអ៊ីតដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ ជាពិសេសនៅក្នុងម្ហូបអាហារ ឱសថ និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។ទោះបីជាមានភាពស្រដៀងគ្នាមួយចំនួននៅក្នុងកម្មវិធីរបស់ពួកគេក៏ដោយ ពួកវាមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរចនាសម្ព័ន្ធគីមី លក្ខណៈសម្បត្តិ និងមុខងាររបស់វា។
1. រចនាសម្ព័ន្ធគីមី៖
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan: វាគឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលបានមកពីការ fermentation នៃកាបូអ៊ីដ្រាត, ជាចម្បងគ្លុយកូស, ដោយបាក់តេរី Xanthomonas campestris ។វាមានឆ្អឹងខ្នងនៃសំណល់ជាតិគ្លុយកូសដែលមានច្រវាក់ចំហៀងនៃអង្គធាតុធ្វើឡើងវិញ trisaccharide រួមមាន mannose អាស៊ីត glucuronic និងគ្លុយកូស។
HEC: Hydroxyethyl cellulose គឺជា cellulose ether មិនមែនអ៊ីយ៉ុង កើតចេញពី cellulose ដែលជាសារធាតុ polysaccharide កើតឡើងដោយធម្មជាតិ ដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។HEC ត្រូវបានកែប្រែដោយការណែនាំក្រុម hydroxyethyl ទៅលើឆ្អឹងខ្នង cellulose ។
2. ភាពរលាយ៖
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan៖ វាបង្ហាញភាពរលាយខ្ពស់ទាំងក្នុងទឹកត្រជាក់ និងទឹកក្តៅ។វាបង្កើតជាដំណោះស្រាយដែលមានជាតិ viscous ខ្ពស់ ទោះបីជាមានកំហាប់ទាបក៏ដោយ។
HEC: Hydroxyethyl cellulose គឺរលាយក្នុងទឹក ហើយភាពរលាយរបស់វាអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការជំនួស (DS) នៃក្រុម hydroxyethyl ។DS ខ្ពស់ជាធម្មតានាំឱ្យមានភាពរលាយប្រសើរជាងមុន។
3. viscosity:
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan: វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិក្រាស់ពិសេសរបស់វា។សូម្បីតែនៅកំហាប់ទាបក៏ដោយ ស្ករកៅស៊ូ xanthan អាចបង្កើន viscosity នៃដំណោះស្រាយយ៉ាងខ្លាំង។
HEC: ភាព viscosity នៃដំណោះស្រាយ HEC ក៏អាស្រ័យទៅលើកត្តាដូចជា កំហាប់ សីតុណ្ហភាព និងអត្រាកាត់។ជាទូទៅ HEC បង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិក្រាស់ល្អ ប៉ុន្តែ viscosity របស់វាទាបជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ករកៅស៊ូ xanthan នៅកំហាប់សមមូល។
4. ឥរិយាបទនៃការស្តើង៖
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan៖ ដំណោះស្រាយនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan ជាធម្មតាបង្ហាញនូវឥរិយាបទកាត់បន្ថយការកាត់ ដែលមានន័យថា viscosity របស់ពួកគេថយចុះក្រោមភាពតានតឹងផ្នែកកាត់ និងងើបឡើងវិញនៅពេលដែលភាពតានតឹងត្រូវបានដកចេញ។
HEC: ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ដំណោះស្រាយ HEC ក៏បង្ហាញពីឥរិយាបទនៃការកាត់ស្តើងផងដែរ ទោះបីជាវិសាលភាពអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកម្រិតជាក់លាក់ និងលក្ខខណ្ឌនៃដំណោះស្រាយក៏ដោយ។
5. ភាពឆបគ្នា៖
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan: វាអាចប្រើបានជាមួយជួរដ៏ធំទូលាយនៃ hydrocolloids និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងអាហារ និងរូបមន្តថែទាំផ្ទាល់ខ្លួន។វាក៏អាចធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion ផងដែរ។
HEC: Hydroxyethyl cellulose ក៏ត្រូវគ្នាជាមួយសារធាតុផ្សំផ្សេងៗ ហើយអាចប្រើរួមគ្នាជាមួយសារធាតុក្រាស់ និងសារធាតុរក្សាលំនឹងផ្សេងទៀត ដើម្បីសម្រេចបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological ដែលចង់បាន។
6. ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងឧបករណ៍ក្រាស់ផ្សេងទៀត៖
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan៖ វាបង្ហាញឥទ្ធិពលរួមនៅពេលដែលផ្សំជាមួយ hydrocolloids ផ្សេងទៀតដូចជាស្ករកៅស៊ូ guar ឬ locust bean gum ដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពប្រសើរឡើង និងស្ថេរភាព។
HEC: ស្រដៀងគ្នានេះដែរ HEC អាចធ្វើសមាហរណកម្មជាមួយសារធាតុក្រាស់ និងសារធាតុប៉ូលីម៊ែរផ្សេងទៀត ដោយផ្តល់នូវភាពបត់បែនក្នុងការបង្កើតផលិតផលជាមួយនឹងតម្រូវការវាយនភាព និងការអនុវត្តជាក់លាក់។
7. តំបន់ដាក់ពាក្យ៖
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan៖ វារកឃើញកម្មវិធីធំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលអាហារ (ឧទាហរណ៍ ទឹកជ្រលក់ សំលៀកបំពាក់ ផលិតផលទឹកដោះគោ) ផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន (ឧទាហរណ៍ ឡេ ក្រែម ថ្នាំដុសធ្មេញ) និងផលិតផលឧស្សាហកម្ម (ឧ. ទឹកថ្នាំ ថ្នាំលាប)។
HEC: Hydroxyethyl cellulose ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន (ឧទាហរណ៍ សាប៊ូកក់សក់ សាប៊ូលាងខ្លួន ក្រែម) ឱសថ (ឧ. ដំណោះស្រាយជំងឺភ្នែក ការព្យួរមាត់) និងសម្ភារសំណង់ (ឧទាហរណ៍ ថ្នាំលាប សារធាតុ adhesive)។
8. ថ្លៃដើម និងភាពអាចរកបាន៖
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan: ជាទូទៅវាមានតម្លៃថ្លៃជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹង HEC ជាចម្បងដោយសារតែដំណើរការ fermentation ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការផលិតរបស់វា។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ និងភាពអាចរកបានរបស់វារួមចំណែកដល់ការផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារដែលមានស្ថេរភាព។
HEC: Hydroxyethyl cellulose គឺមានប្រសិទ្ធភាពជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ករកៅស៊ូ xanthan ។វាត្រូវបានផលិតយ៉ាងទូលំទូលាយតាមរយៈការកែប្រែគីមីនៃសែលុយឡូសដែលមានច្រើននៅក្នុងធម្មជាតិ។
ខណៈពេលដែលស្ករកៅស៊ូ xanthan និង HEC ចែករំលែកភាពស្រដៀងគ្នាមួយចំនួននៅក្នុងកម្មវិធីរបស់ពួកគេជាអ៊ីដ្រូខូឡូអ៊ីត ពួកវាបង្ហាញភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរចនាសម្ព័ន្ធគីមី ភាពរលាយ ភាពស្អិត អាកប្បកិរិយាស្តើង ភាពឆបគ្នា ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងសារធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀត តំបន់កម្មវិធី និងការចំណាយ។ការយល់ដឹងពីភាពខុសគ្នាទាំងនេះគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកបង្កើតរូបមន្តដើម្បីជ្រើសរើស hydrocolloid ដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ការបង្កើតផលិតផលជាក់លាក់ និងលក្ខណៈនៃការអនុវត្តដែលចង់បាន។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ មេសា-១១-២០២៤