La gomme xanthane et l'hydroxyéthylcellulose (HEC) sont tous deux des hydrocolloïdes largement utilisés dans diverses industries, notamment dans les produits alimentaires, pharmaceutiques et de soins personnels.Malgré certaines similitudes dans leurs applications, ils se distinguent par leur structure chimique, leurs propriétés et leurs fonctionnalités.
1. Structure chimique :
Gomme xanthane : C'est un polysaccharide issu de la fermentation des glucides, principalement du glucose, par la bactérie Xanthomonas campestris.Il se compose d'un squelette de résidus de glucose avec des chaînes latérales d'unités répétitives de trisaccharides, notamment le mannose, l'acide glucuronique et le glucose.
HEC : L'hydroxyéthylcellulose est un éther de cellulose non ionique dérivé de la cellulose, un polysaccharide naturel présent dans les parois cellulaires végétales.HEC est modifié en introduisant des groupes hydroxyéthyle sur le squelette cellulosique.
2.Solubilité :
Gomme xanthane : Elle présente une haute solubilité dans l’eau froide et chaude.Il forme des solutions très visqueuses même à faibles concentrations.
HEC : L'hydroxyéthylcellulose est soluble dans l'eau, et sa solubilité peut varier en fonction du degré de substitution (DS) des groupes hydroxyéthyle.Un DS plus élevé entraîne généralement une meilleure solubilité.
3.Viscosité :
Gomme xanthane : Elle est connue pour ses propriétés épaississantes exceptionnelles.Même à faibles concentrations, la gomme xanthane peut augmenter considérablement la viscosité des solutions.
HEC : La viscosité des solutions HEC dépend également de facteurs tels que la concentration, la température et le taux de cisaillement.Généralement, l'HEC présente de bonnes propriétés épaississantes, mais sa viscosité est inférieure à celle de la gomme xanthane à concentrations équivalentes.
4. Comportement d'amincissement par cisaillement :
Gomme xanthane : les solutions de gomme xanthane présentent généralement un comportement fluidifiant par cisaillement, ce qui signifie que leur viscosité diminue sous l'effet d'une contrainte de cisaillement et se rétablit une fois la contrainte supprimée.
HEC : De même, les solutions HEC présentent également un comportement rhéofluidifiant, bien que l'ampleur puisse varier en fonction de la qualité spécifique et des conditions de la solution.
5.Compatibilité :
Gomme xanthane : Elle est compatible avec une large gamme d’autres hydrocolloïdes et ingrédients couramment utilisés dans les formulations alimentaires et de soins personnels.Il peut également stabiliser les émulsions.
HEC : L'hydroxyéthylcellulose est également compatible avec divers ingrédients et peut être utilisée en combinaison avec d'autres épaississants et stabilisants pour obtenir les propriétés rhéologiques souhaitées.
6.Synergie avec d’autres épaississants :
Gomme xanthane : elle présente des effets synergiques lorsqu'elle est combinée avec d'autres hydrocolloïdes tels que la gomme de guar ou la gomme de caroube, ce qui entraîne une viscosité et une stabilité améliorées.
HEC : De même, HEC peut créer une synergie avec d'autres épaississants et polymères, offrant une polyvalence dans la formulation de produits ayant des exigences spécifiques en matière de texture et de performances.
7. Domaines d'application :
Gomme xanthane : elle trouve de nombreuses applications dans les produits alimentaires (par exemple, les sauces, les vinaigrettes, les produits laitiers), les produits de soins personnels (par exemple, les lotions, les crèmes, le dentifrice) et les produits industriels (par exemple, les fluides de forage, les peintures).
HEC : L'hydroxyéthylcellulose est couramment utilisée dans les produits de soins personnels (par exemple, les shampooings, les nettoyants pour le corps, les crèmes), les produits pharmaceutiques (par exemple, les solutions ophtalmiques, les suspensions orales) et les matériaux de construction (par exemple, les peintures, les adhésifs).
8. Coût et disponibilité :
Gomme xanthane : Elle est généralement plus chère que la HEC, principalement en raison du processus de fermentation impliqué dans sa production.Cependant, son utilisation et sa disponibilité généralisées contribuent à son approvisionnement relativement stable sur le marché.
HEC : L'hydroxyéthylcellulose est relativement plus rentable que la gomme xanthane.Il est largement produit par modification chimique de la cellulose, abondante dans la nature.
bien que la gomme xanthane et l'HEC partagent certaines similitudes dans leurs applications en tant qu'hydrocolloïdes, elles présentent des différences distinctes en termes de structures chimiques, de solubilité, de viscosité, de comportement fluidifiant par cisaillement, de compatibilité, de synergie avec d'autres épaississants, de domaines d'application et de coût.Comprendre ces différences est crucial pour que les formulateurs puissent sélectionner l'hydrocolloïde le plus approprié pour les formulations de produits spécifiques et les caractéristiques de performance souhaitées.
Heure de publication : 11 avril 2024