କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ (ସୋଡିୟମ୍ କାର୍ବକ୍ସାଇମ୍ ଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍, ସିଏମସି) ହେଉଛି ସେଲୁଲୋଜର ଏକ କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲେଟେଡ୍ ଡେରିଭେଟିଭ୍, ଯାହାକୁ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଏବଂ ଏହା ହେଉଛି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଆୟନିକ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ |
CMC ସାଧାରଣତ an କାଉଷ୍ଟିକ୍ କ୍ଷାର ଏବଂ ମୋନୋକ୍ଲୋରୋଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ପ୍ରାକୃତିକ ସେଲୁଲୋଜ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରି ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ଆୟନିକ୍ ପଲିମର ଯ ound ଗିକ |ଯ ound ଗିକର ମଲିକୁଲାର ଓଜନ ଅନେକ ହଜାରରୁ ଏକ ଲକ୍ଷ ମଧ୍ୟରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ |
CMC ପ୍ରାକୃତିକ ସେଲୁଲୋଜର ରୂପାନ୍ତରର ଅଟେ ଏବଂ ମିଳିତ ଜାତିସଂଘର ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ କୃଷି ସଂଗଠନ (FAO) ଏବଂ ବିଶ୍ୱ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସଂଗଠନ (WHO) ଏହାକୁ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବରେ “ପରିବର୍ତ୍ତିତ ସେଲୁଲୋଜ୍” ବୋଲି କହିଛନ୍ତି |ସୋଡିୟମ୍ କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ର ସିନ୍ଥେସିସ୍ ପଦ୍ଧତି 1918 ମସିହାରେ ଜର୍ମାନ ଇ ଜାନସେନ୍ଙ୍କ ଦ୍ ted ାରା ଉଦ୍ଭାବିତ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ଏହା 1921 ମସିହାରେ ପ୍ୟାଟେଣ୍ଟ୍ ହୋଇ ବିଶ୍ world କୁ ପରିଚିତ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ ଏହା ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟବସାୟିକ ହୋଇଥିଲା |
ପେଟ୍ରୋଲିୟମ, ଭ ological ଗୋଳିକ, ଦ daily ନିକ ରାସାୟନିକ, ଖାଦ୍ୟ, ଫାର୍ମାସ୍ୟୁଟିକାଲ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ CMC ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା “ଇଣ୍ଡଷ୍ଟ୍ରିଆଲ୍ ମୋନୋସୋଡିୟମ୍ ଗ୍ଲୁଟାମେଟ୍” ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା |
※CMC ର ଗଠନମୂଳକ ଗୁଣ |
CMC ଏକ ଧଳା କିମ୍ବା ହାଲୁକା ହଳଦିଆ ପାଉଡର, ଗ୍ରାନୁଲାର୍ କିମ୍ବା ଫାଇବ୍ରସ୍ କଠିନ |ଏହା ଏକ ମାକ୍ରୋମୋଲ୍ୟୁକୁଲାର ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ଯାହା ଜଳ ଶୋଷିପାରେ ଏବଂ ଫୁଲିପାରେ |ଯେତେବେଳେ ଏହା ପାଣିରେ ଫୁଲିଯାଏ, ଏହା ଏକ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଭିଜକସ୍ ଗ୍ଲୁ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ |ଜଳୀୟ ନିଲମ୍ବନର pH ହେଉଛି 6.5-8.5 |ଏହି ପଦାର୍ଥ ଜ organic ବ ଦ୍ରବଣରେ ଇଥାନଲ, ଇଥର, ଏସିଟୋନ୍ ଏବଂ କ୍ଲୋରୋଫର୍ମ ପରି ଦ୍ରବୀଭୂତ ନୁହେଁ |
କଠିନ CMC ହାଲୁକା ଏବଂ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରା ପାଇଁ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ସ୍ଥିର, ଏବଂ ଏକ ଶୁଷ୍କ ପରିବେଶରେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗଚ୍ଛିତ ହୋଇପାରିବ |CMC ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାର ସେଲୁଲୋଜ୍ ଇଥର, ସାଧାରଣତ short କ୍ଷୁଦ୍ର ସୂତା ଲିନଟର (ସେଲୁଲୋଜ୍ ବିଷୟବସ୍ତୁ 98% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ) କିମ୍ବା କାଠ ଡାଲିରେ ତିଆରି, ସୋଡିୟମ୍ ହାଇଡ୍ରକ୍ସାଇଡ୍ ସହିତ ଚିକିତ୍ସା କରାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସୋଡିୟମ୍ ମୋନୋକ୍ଲୋରୋଏସେଟେଟ୍ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରାଯାଏ, ଯ ound ଗିକର ମଲିକୁଲାର୍ ଓଜନ 6400 (± 1000) |ସାଧାରଣତ two ଦୁଇଟି ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ ଅଛି: ଜଳ-କୋଇଲା ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ଦ୍ରବଣକାରୀ ପଦ୍ଧତି |CMC ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ଅନ୍ୟ ଉଦ୍ଭିଦ ତନ୍ତୁ ମଧ୍ୟ ଅଛି |
※ବ Features ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ |
CMC କେବଳ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରୟୋଗରେ ଏକ ଭଲ ଏମୁଲେସାଇଜେସନ୍ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଏବଂ ମୋଟା ନୁହେଁ, ବରଂ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଫ୍ରିଜ୍ ଏବଂ ତରଳିବା ସ୍ଥିରତା ମଧ୍ୟ ରଖିଥାଏ, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ସ୍ବାଦକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରେ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟକୁ ବ olong ାଇପାରେ |
1974 ରେ, ମିଳିତ ଜାତିସଂଘର ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ କୃଷି ସଂଗଠନ (FAO) ଏବଂ ବିଶ୍ୱ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସଂଗଠନ (WHO) କଠୋର ଜ bi ବିକ ଏବଂ ବିଷାକ୍ତ ଗବେଷଣା ଏବଂ ପରୀକ୍ଷଣ ପରେ ଖାଦ୍ୟରେ ଶୁଦ୍ଧ CMC ବ୍ୟବହାରକୁ ଅନୁମୋଦନ କଲେ |ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ମାନାଙ୍କ ସୁରକ୍ଷିତ ସେବନ (ADI) ହେଉଛି 25mg / kg ଶରୀରର ଓଜନ / ଦିନ |
※ Tହିକିଙ୍ଗ୍ ଏବଂ ଏମୁଲେସନ ସ୍ଥିରତା |
CMC ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଚର୍ବି ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଥିବା ପାନୀୟଗୁଡିକ ଏମୁଲେସାଇଜ୍ ଏବଂ ସ୍ଥିର କରିପାରେ |ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି, ସିଏମସି ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହେବା ପରେ ଏକ ସ୍ୱଚ୍ଛ ସ୍ଥିର କୋଲଏଡରେ ପରିଣତ ହୁଏ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ କଣିକା କୋଲଏଡାଲ୍ ମେମ୍ବ୍ରାନ୍ର ସୁରକ୍ଷା ଅଧୀନରେ ସମାନ ଚାର୍ଜ ସହିତ କଣିକା ହୋଇଯାଏ, ଯାହା ପ୍ରୋଟିନ୍ କଣିକାକୁ ସ୍ଥିର ସ୍ଥିତିରେ ପରିଣତ କରିପାରେ |ଏହାର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଇମୁଲେସିଫିକ୍ ପ୍ରଭାବ ଅଛି, ତେଣୁ ଏହା ଏକାସାଙ୍ଗରେ ଚର୍ବି ଏବଂ ଜଳ ମଧ୍ୟରେ ଭୂପୃଷ୍ଠ ଟେନସନକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ, ଯାହା ଦ୍ fat ାରା ଚର୍ବି ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଏମୁଲେସନ ହୋଇପାରିବ |
CMC ଉତ୍ପାଦର ସ୍ଥିରତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ, କାରଣ ଯେତେବେଳେ ଉତ୍ପାଦର pH ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରୋଟିନର ଆଇସୋଲେକ୍ଟ୍ରିକ୍ ପଏଣ୍ଟରୁ ବିଚ୍ଛିନ୍ନ ହୁଏ, ସୋଡିୟମ୍ କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ ସହିତ ଏକ ମିଶ୍ରିତ ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରିବ, ଯାହା ଉତ୍ପାଦର ସ୍ଥିରତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ |
※ବଲ୍କ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ |
ଆଇସକ୍ରିମରେ CMC ର ବ୍ୟବହାର ଆଇସକ୍ରିମର ବିସ୍ତାର ଡିଗ୍ରୀ ବ, ାଇପାରେ, ତରଳିବା ବେଗକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ, ଭଲ ଆକୃତି ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଦେଇପାରେ ଏବଂ ପରିବହନ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ବରଫ ସ୍ଫଟିକର ଆକାର ଏବଂ ବୃଦ୍ଧିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବ |ବ୍ୟବହୃତ ପରିମାଣ ସମୁଦାୟ ଆନୁପାତିକ ଯୋଗର 0.5। %% ଅଟେ |
ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି, CMC ର ଭଲ ଜଳ ଧାରଣ ଏବଂ ବିଛିନ୍ନତା ଅଛି, ଏବଂ ଜ organ ବିକ ଭାବରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ କଣିକା, ଫ୍ୟାଟ୍ ଗ୍ଲୋବୁଲ୍ସ ଏବଂ ଜଳ ଅଣୁକୁ କୋଲଏଡରେ ମିଶାଇ ଏକ ସମାନ ଏବଂ ସ୍ଥିର ପ୍ରଣାଳୀ ଗଠନ କରେ |
※ହାଇଡ୍ରୋଫିଲିସିଟି ଏବଂ ରିହାଇଡ୍ରେସନ୍ |
CMC ର ଏହି କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ସାଧାରଣତ bread ରୁଟି ଉତ୍ପାଦନରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ମହୁଫେଣାକୁ ୟୁନିଫର୍ମ କରିପାରେ, ଭଲ୍ୟୁମ୍ ବ increase ାଇପାରେ, ଡ୍ରେଗ୍ ହ୍ରାସ କରିଥାଏ, ଏବଂ ଉତ୍ତାପ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ସତେଜତାର ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ |CMC ସହିତ ଯୋଡି ହୋଇଥିବା ନୁଡୁଲ୍ସରେ ଭଲ ଜଳ ଧାରଣ କ୍ଷମତା, ରନ୍ଧନ ପ୍ରତିରୋଧ ଏବଂ ଭଲ ସ୍ୱାଦ ଅଛି |
ଏହା CMC ର ମଲିକୁଲାର ଗଠନ ଦ୍ determined ାରା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏକ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଡେରିଭେଟିଭ୍ ଏବଂ ମଲିକୁଲାର ଶୃଙ୍ଖଳରେ ବହୁ ସଂଖ୍ୟକ ହାଇଡ୍ରୋଫିଲିକ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ ଅଛି: -OH ଗ୍ରୁପ୍, -କୋନା ଗ୍ରୁପ୍, ତେଣୁ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଏବଂ ଜଳ ଧାରଣ କ୍ଷମତା ଅପେକ୍ଷା CMC ର ଉତ୍ତମ ହାଇଡ୍ରୋଫିଲିସିଟି ଅଛି |
Lation ଜେଲେସନ୍
ଥିକ୍ସୋଟ୍ରୋପିକ୍ ସିଏମସିର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ମାକ୍ରୋମୋଲ୍ୟୁକୁଲାର ଶୃଙ୍ଖଳାର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣର ପାରସ୍ପରିକ ସମ୍ପର୍କ ଅଛି ଏବଂ ଏକ ତ୍ରି-ଦିଗ ବିଶିଷ୍ଟ ଗଠନ ଗଠନ କରିବାକୁ ପ୍ରବୃତ୍ତି କରନ୍ତି |ତ୍ରି-ଆଂଶିକ structure ାଞ୍ଚା ଗଠନ ହେବା ପରେ, ସମାଧାନର ସାନ୍ଦ୍ରତା ବ increases ିଯାଏ ଏବଂ ତିନି-ଡାଇମେନ୍ସନାଲ୍ ଗଠନ ଭାଙ୍ଗିବା ପରେ ସାନ୍ଦ୍ରତା କମିଯାଏ |ଥିକ୍ସୋଟ୍ରପି ଘଟଣା ହେଉଛି ସ୍ପଷ୍ଟ ସାନ୍ଦ୍ରତା ପରିବର୍ତ୍ତନ ସମୟ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ |
ଥିକ୍ସୋଟ୍ରୋପିକ୍ ସିଏମସି ଗେଲିଂ ସିଷ୍ଟମରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ଜେଲି, ଜାମ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ |
କ୍ଲିଫାୟର୍, ଫୋମ୍ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍, ପାଟିଫିଲ୍ ବୃଦ୍ଧି ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ |
ମଦ ଉତ୍ପାଦନରେ CMC ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ, ସ୍ୱାଦକୁ ଅଧିକ ନରମ ଏବଂ ଏକ ଦୀର୍ଘ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ସମୃଦ୍ଧ କରିବାକୁ;ଫୋମକୁ ଧନୀ ଏବଂ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ କରିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ବିୟର ଉତ୍ପାଦନରେ ଏକ ଫୋମ୍ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ |
CMC ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାର ପଲିଲେକ୍ଟ୍ରୋଲାଇଟ୍, ଯାହା ମଦ ଶରୀରର ସନ୍ତୁଳନ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ମଦରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାରେ ଜଡିତ ହୋଇପାରେ |ଏଥି ସହିତ, ଏହା ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିବା ସ୍ଫଟିକଗୁଡିକ ସହିତ ମିଶି ସ୍ଫଟିକଗୁଡିକର ଗଠନକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ, ମଦରେ ସ୍ଫଟିକଗୁଡିକର ସ୍ଥିତିକୁ ବଦଳାଇଲା ଏବଂ ବର୍ଷା ସୃଷ୍ଟି କଲା |ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକର ମିଶ୍ରଣ |
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଡିସେମ୍ବର -03-2022 |