Karboksimetil selüloz (natrium karboksimetil selüloz, CMC) sellüloz saqqızı kimi də tanınan selülozun karboksimetilləşdirilmiş törəməsidir və ən vacib ion selüloz saqqızıdır.
CMC adətən təbii sellülozun kaustik qələvi və monoxloroasetik turşu ilə reaksiya verməsi ilə hazırlanan anion polimer birləşməsidir.Birləşmənin molekulyar çəkisi bir neçə mindən bir milyona qədər dəyişir.
CMC təbii sellülozun modifikasiyasına aiddir və Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı (FAO) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) onu rəsmi olaraq "modifikasiya edilmiş sellüloza" adlandırıb.Natrium karboksimetilselülozunun sintez üsulu 1918-ci ildə alman E.Yansen tərəfindən icad edilmiş və 1921-ci ildə patentləşdirilərək dünyaya tanınmış, sonra isə Avropada kommersiyalaşdırılmışdır.
CMC neft, geoloji, gündəlik kimya, qida, əczaçılıq və "sənaye monosodium glutamat" kimi tanınan digər sənayelərdə geniş istifadə olunur.
※CMC-nin struktur xüsusiyyətləri
CMC ağ və ya açıq sarı toz, dənəvər və ya lifli bərkdir.Suyu uda bilən və şişə bilən makromolekulyar kimyəvi maddədir.Suda şişdikdə şəffaf bir yapışqan əmələ gətirə bilər.Sulu suspenziyanın pH-ı 6,5-8,5-dir.Maddə etanol, efir, aseton və xloroform kimi üzvi həlledicilərdə həll olunmur.
Bərk CMC işığa və otaq temperaturuna nisbətən sabitdir və quru mühitdə uzun müddət saxlanıla bilər.CMC, adətən qısa pambıq linterlərdən (98%-ə qədər sellüloza tərkibi) və ya ağac pulpasından hazırlanmış, natrium hidroksidlə işlənmiş və sonra natrium monoxloroasetatla reaksiya verən bir növ sellüloz efiridir, birləşmənin molekulyar çəkisi 6400 (± 1000) təşkil edir.Adətən iki hazırlamaq üsulu var: su-kömür üsulu və həlledici üsulu.CMC hazırlamaq üçün istifadə edilən digər bitki lifləri də var.
※Xüsusiyyətlər və tətbiqlər
CMC yalnız qida tətbiqlərində yaxşı bir emulsiya stabilizatoru və qatılaşdırıcı deyil, həm də əla dondurma və ərimə sabitliyinə malikdir və məhsulun ləzzətini yaxşılaşdıra və saxlama müddətini uzada bilər.
1974-cü ildə Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı (FAO) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) ciddi bioloji və toksikoloji tədqiqat və sınaqlardan sonra təmiz CMC-nin qidada istifadəsini təsdiqlədi.Beynəlxalq standartın təhlükəsiz qəbulu (ADI) gündə 25 mq/kq bədən çəkisidir.
※Thickening və emulsiya sabitliyi
CMC yemək, tərkibində yağ və zülal olan içkiləri emulsiyalaşdıra və sabitləşdirə bilər.Çünki CMC suda həll edildikdən sonra şəffaf stabil kolloid olur və zülal hissəcikləri kolloid membranın mühafizəsi altında eyni yüklü hissəciklərə çevrilir ki, bu da zülal hissəciklərini sabit vəziyyətdə edə bilir.Müəyyən bir emulsiyalaşdırıcı təsirə malikdir, buna görə də eyni zamanda yağ və su arasındakı səthi gərginliyi azalda bilər, beləliklə yağ tam emulsiyalaşdırıla bilər.
CMC məhsulun sabitliyini yaxşılaşdıra bilər, çünki məhsulun pH dəyəri zülalın izoelektrik nöqtəsindən kənara çıxdıqda, natrium karboksimetil selüloz zülal ilə birləşmiş struktur yarada bilər ki, bu da məhsulun sabitliyini yaxşılaşdıra bilər.
※Kütləni artırın
Dondurmada CMC-nin istifadəsi dondurmanın genişlənmə dərəcəsini artıra, ərimə sürətini yaxşılaşdıra, yaxşı forma və dad verə, daşınma və saxlama zamanı buz kristallarının ölçüsünü və böyüməsini idarə edə bilər.İstifadə olunan məbləğ ümumi Proporsional əlavənin 0,5%-ni təşkil edir.
Bunun səbəbi, CMC-nin yaxşı su tutma qabiliyyətinə və dağılma qabiliyyətinə malik olması və vahid və sabit sistem yaratmaq üçün kolloiddə zülal hissəciklərini, yağ qlobullarını və su molekullarını üzvi şəkildə birləşdirməsidir.
※Hidrofillik və Rehidrasiya
CMC-nin bu funksional xüsusiyyəti ümumiyyətlə çörək istehsalında istifadə olunur, bu da pətəyi vahid hala gətirə, həcmini artıra, çöküntüləri azalda bilər, həmçinin istilik qorunması və təravət effektinə malikdir;CMC ilə əlavə edilən əriştə yaxşı su tutma qabiliyyətinə, bişirmə müqavimətinə və yaxşı dada malikdir.
Bu, sellüloza törəməsi olan və molekulyar zəncirdə çoxlu sayda hidrofilik qruplara malik olan CMC-nin molekulyar quruluşu ilə müəyyən edilir: -OH qrupu, -COONa qrupu, buna görə də CMC sellülozadan daha yaxşı hidrofilliyə və su tutma qabiliyyətinə malikdir.
※Gelasiya
Tiksotropik CMC o deməkdir ki, makromolekulyar zəncirlər müəyyən miqdarda qarşılıqlı təsirə malikdir və üçölçülü struktur yaratmağa meyllidir.Üçölçülü struktur əmələ gəldikdən sonra məhlulun özlülüyü artır, üçölçülü struktur pozulduqdan sonra isə özlülük azalır.Tiksotropiya fenomeni ondan ibarətdir ki, görünən özlülük dəyişikliyi zamandan asılıdır.
Tiksotropik CMC gelləşmə sistemində mühüm rol oynayır və jele, mürəbbə və digər qidaların hazırlanmasında istifadə edilə bilər.
Aydınlaşdırıcı, köpük stabilizatoru, ağız hissini artıran kimi istifadə edilə bilər
CMC şərab istehsalında istifadə oluna bilər ki, dadı daha yumşaq və uzunmüddətli dadla zəngin olsun;köpüyü zəngin və uzunmüddətli etmək və dadını yaxşılaşdırmaq üçün pivə istehsalında köpük stabilizatoru kimi istifadə edilə bilər.
CMC, şərab bədəninin tarazlığını qorumaq üçün şərabda müxtəlif reaksiyalarda iştirak edə bilən bir növ polielektrolitdir.Eyni zamanda əmələ gələn kristallarla da birləşərək kristalların quruluşunu dəyişdirir, şərabda kristalların mövcudluq şərtlərini dəyişir və yağıntıya səbəb olur.Əşyaların birləşməsi.
Göndərmə vaxtı: 03 dekabr 2022-ci il