Mae cellwlos carboxymethyl (sodiwm carboxyme thyl cellwlos, CMC) yn ddeilliad carboxymethylated o seliwlos, a elwir hefyd yn gwm cellwlos, a dyma'r gwm cellwlos ïonig pwysicaf.
Mae CMC fel arfer yn gyfansoddyn polymer anionig a baratowyd trwy adweithio cellwlos naturiol ag alcali costig ac asid monocloroacetig.Mae pwysau moleciwlaidd y cyfansawdd yn amrywio o sawl mil i filiwn.
Mae CMC yn perthyn i addasu seliwlos naturiol, ac mae Sefydliad Bwyd ac Amaeth y Cenhedloedd Unedig (FAO) a Sefydliad Iechyd y Byd (WHO) wedi ei alw'n swyddogol yn “seliwlos wedi'i addasu”.Dyfeisiwyd y dull synthesis o sodiwm carboxymethyl cellwlos gan yr Almaen E. Jansen ym 1918, a chafodd ei batent ym 1921 a daeth yn hysbys i'r byd, ac yna fe'i masnacheiddiwyd yn Ewrop.
Defnyddir CMC yn eang mewn diwydiannau petrolewm, daearegol, cemegol dyddiol, bwyd, fferyllol a diwydiannau eraill, a elwir yn “glutamad monosodiwm diwydiannol”.
※Priodweddau strwythurol CMC
Mae CMC yn bowdr melyn gwyn neu ysgafn, solet gronynnog neu ffibrog.Mae'n sylwedd cemegol macromoleciwlaidd sy'n gallu amsugno dŵr a chwyddo.Pan fydd yn chwyddo mewn dŵr, gall ffurfio glud gludiog tryloyw.Mae pH yr ataliad dyfrllyd yn 6.5-8.5.Mae'r sylwedd yn anhydawdd mewn toddyddion organig fel ethanol, ether, aseton a chlorofform.
Mae CMC solet yn gymharol sefydlog i olau a thymheredd yr ystafell, a gellir ei storio am amser hir mewn amgylchedd sych.Mae CMC yn fath o ether seliwlos, fel arfer wedi'i wneud o linteri cotwm byr (cynnwys cellwlos hyd at 98%) neu fwydion pren, wedi'i drin â sodiwm hydrocsid ac yna'n adweithio â sodiwm monocloroacetate, pwysau moleciwlaidd y cyfansawdd yw 6400 (± 1000).Fel arfer mae dau ddull paratoi: dull glo dŵr a dull toddydd.Mae yna hefyd ffibrau planhigion eraill a ddefnyddir i baratoi CMC.
※Nodweddion a chymwysiadau
Mae CMC nid yn unig yn sefydlogwr emulsification a thewychydd da mewn cymwysiadau bwyd, ond mae ganddo hefyd sefydlogrwydd rhewi a thoddi rhagorol, a gall wella blas y cynnyrch ac ymestyn yr amser storio.
Ym 1974, cymeradwyodd Sefydliad Bwyd ac Amaeth y Cenhedloedd Unedig (FAO) a Sefydliad Iechyd y Byd (WHO) y defnydd o CMC pur mewn bwyd ar ôl ymchwil a phrofion biolegol a gwenwynegol trylwyr.Cymeriant diogel (ADI) y safon ryngwladol yw 25mg/kg pwysau corff/dydd.
※ Thickening a sefydlogrwydd emwlsiwn
Gall bwyta CMC emwlsio a sefydlogi diodydd sy'n cynnwys braster a phrotein.Mae hyn oherwydd bod CMC yn dod yn colloid sefydlog tryloyw ar ôl cael ei hydoddi mewn dŵr, ac mae'r gronynnau protein yn dod yn gronynnau gyda'r un tâl o dan amddiffyniad y bilen colloidal, a all wneud y gronynnau protein mewn cyflwr sefydlog.Mae ganddo effaith emwlsio benodol, felly gall leihau'r tensiwn arwyneb rhwng braster a dŵr ar yr un pryd, fel y gellir emylsio braster yn llawn.
Gall CMC wella sefydlogrwydd y cynnyrch, oherwydd pan fydd gwerth pH y cynnyrch yn gwyro o bwynt isoelectric y protein, gall sodiwm carboxymethyl cellwlos ffurfio strwythur cyfansawdd gyda'r protein, a all wella sefydlogrwydd y cynnyrch.
※Cynyddu swmp
Gall defnyddio CMC mewn hufen iâ gynyddu gradd ehangu hufen iâ, gwella'r cyflymder toddi, rhoi siâp a blas da, a rheoli maint a thwf crisialau iâ wrth eu cludo a'u storio.Y swm a ddefnyddir yw 0.5% o gyfanswm yr ychwanegiad cymesur.
Mae hyn oherwydd bod gan CMC gadw dŵr a gwasgaredd da, ac mae'n cyfuno gronynnau protein, globylau braster, a moleciwlau dŵr yn organig yn y colloid i ffurfio system unffurf a sefydlog.
※Hydrophilicity ac Ailhydradu
Mae'r eiddo swyddogaethol hwn o CMC yn cael ei ddefnyddio'n gyffredinol wrth gynhyrchu bara, a all wneud y diliau unffurf, cynyddu'r gyfaint, lleihau carthion, a hefyd yn cael effaith cadw gwres a ffresni;mae gan nwdls a ychwanegir gyda CMC allu dal dŵr da, ymwrthedd coginio, a blas da.
Mae hyn yn cael ei bennu gan strwythur moleciwlaidd CMC, sy'n ddeilliad cellwlos ac mae ganddo nifer fawr o grwpiau hydroffilig yn y gadwyn moleciwlaidd: -OH grŵp, -COONa grŵp, felly mae gan CMC hydrophilicity well na cellwlos a chynhwysedd dal dŵr.
※ gelation
Mae CMC Thixotropic yn golygu bod gan y cadwyni macromoleciwlaidd rywfaint o ryngweithiadau ac maent yn tueddu i ffurfio strwythur tri dimensiwn.Ar ôl i'r strwythur tri dimensiwn gael ei ffurfio, mae gludedd yr ateb yn cynyddu, ac ar ôl i'r strwythur tri dimensiwn gael ei dorri, mae'r gludedd yn gostwng.Y ffenomen thixotropi yw bod y newid gludedd ymddangosiadol yn dibynnu ar amser.
Mae Thixotropic CMC yn chwarae rhan bwysig yn y system gelling a gellir ei ddefnyddio i wneud jeli, jam a bwydydd eraill.
Gellir ei ddefnyddio fel eglurwr, sefydlogwr ewyn, cynyddu teimlad ceg
Gellir defnyddio CMC mewn cynhyrchu gwin i wneud y blas yn fwy mellow a chyfoethog gydag aftertaste hir;gellir ei ddefnyddio fel sefydlogwr ewyn wrth gynhyrchu cwrw i wneud yr ewyn yn gyfoethog ac yn hirhoedlog a gwella'r blas.
Mae CMC yn fath o polyelectrolyte, a all fod yn gysylltiedig ag adweithiau amrywiol mewn gwin i gynnal cydbwysedd y corff gwin.Ar yr un pryd, mae hefyd yn cyfuno â'r crisialau sydd wedi ffurfio, gan newid strwythur y crisialau, newid amodau bodolaeth crisialau mewn gwin, ac achosi dyddodiad.Cydgasglu pethau.
Amser postio: Rhag-03-2022